- "Зеленчукът не означава здравословен. Има растителни храни, които са свръхпреработени", казват диетолозите.
- "Те са фалшиви решения. Това, което трябва да направите, е да намалите консумацията на естествено месо", казват екологичните.
Има два вида месо, които се опитват да симулират животинско месо. Тези, които се правят от растения, т.нар зеленчуци, и тези, които са направени от стволови клетки, събрани от мускулите и други органични елементи на живите животни, без да е необходимо да бъдат жертвани, които са известни като култивирано месо. Това все още не се предлага на пазара и са правени само експерименти лаборатории, но зеленчукът значително увеличи продажбите си в последните години. Не само в ресторантите, стигнало е дори до испански супермаркети. В рамките на зеленчука има два вида: тези, които симулират вкуса на естественото месо и тези, които не го правят.
Преди в супермаркетите се продаваха само зеленчукови меса, които не се опитваха да приличат на животното. Но веригата супермаркети във Валенсия, Mercadona, се ангажира да продава пиле, което симулира вкуса. Миналата сряда Lanzadera, ускорителят на бизнеса, популяризиран от президента на компанията Хуан Ройг, стартира 2020 приветства 21 стартиращи компании. Един от тях е Heura, компания, посветена на процес на производство на зеленчуково месо. „100% от хората, които опитват Heura, вярват, че ядат месо“, заявява компанията на уебсайта си.
Преди това американската компания за растителни месни продукти Невъзможни храни току-що беше обявил, че е направил крачка отвъд телешкото и също е създал алтернатива на свинско месо, с което гарантира, че може дори да се произвежда хоризо.
От какво са направени зеленчуците?
Тези зеленчукови меса, които симулират вкуса на месото от животни, са се превърнали в истински феномен. С бобови растения като соя или нахут и зърнени храни или псевдозърнени храни като киноа, те се смесват с лук, брашно, масла и подправки, за да се постигне резултат напомнящ на месо. Хамбургер без животинско месо, но със структурата, цвета, мириса и вкуса на месото.
„Те обикновено са заредени с рафинирани масла и брашна, захар и сол, така че най-вече можем да ги разгледаме ултра-обработени"казва хранителният технолог Марио Санчес. Освен това, ако погледнете етикета," термините, законно приписани на продукт от месен произход, като „хамбургер“ или „наденица“, не се появяват, тъй като това не би било законно “.
"Обикновено в името на продукта, заедно със списъка на съставките, намираме термини като „изготвен въз основа на“ или подобен, където се опитва да покрие протеиновата част с бобови растения или ядки под формата на брашно ", подчертава тя.
Какво са изкуствени?
Културното месо е новост, която обещава да бъде алтернатива в бъдеще, но малко се знае за процеса. Въпреки това, поради неговите съставки - стволови клетки, извлечени от мускулите и други органични елементи на животните - и начинът, по който се прави, показва, че няма да бъде здрав и генерира много несигурност.
Това, което е известно още като месо ин витро, е съставено „главно от миоцитите (мускулни клетки) и липоцити (мастни клетки) ", според Axel Ceinos, главен изпълнителен директор на Nutrition and Kitchen.
"Това означава, че това месо е просто смес от протеини и мазнини, без никакви микроелементи нито биоактивно съединение. Също така, синтетичните меса нямат съединителна тъкан. Хранително не е много уместно, но е от съществено значение за структурата и структурата на месото “, посочва той.
Въпросът: здрави ли са тези алтернативи?
Тъй като има малко информация за култивираното месо и то не се предлага на пазара, трябва да се съсредоточим само върху зеленчуците. Диетологът Даниел Урсуа посочи, че е необходимо да знаем как да различаваме добре вида растителни алтернативи които съществуват за плътта на животните. „Тези от Heura нямат нищо общо с Beyond Meat или бургер с бобови растения, които правите вкъщи или се продават в супермаркета“, казва той. Диетологът потвърждава, че например „тези от Отвъд са ултра-обработени"докато тези, които правите у дома с натурални и качествени съставки, е валидна и здравословна храна."Това, че е зеленчуково, не означава, че е здравословно. Трябва да погледнете глобалното изчисление на продукта “, продължава той.
„Хората не търсят този вид храна, която да замести месото“. Не мога да говоря за заместител защото няма всички хранителни вещества, които месото има. Той има някои, като протеин. Това, което правят компании като Heura и Beyond Meat, е да задоволят нарастващото търсене от групи, които не искат да консумират месни продукти от животни, но са хора, които преди това са били свикнали да ядат месо и той харесва този вкус и тази текстура. „Това, което правят тези компании, е да покрият това търсене, те не мислят дали това е здравословна храна или не“, казва той.
Друг диетолог, Сара Хименес, е съгласна с Даниел и си спомня това много е важно да прочетете етикетите храна, преди да я сложите в кошницата за пазаруване. „Те са отлична възможност да включите храни от растителен произход, стига да са с добро качество. Ако са свръхпреработени продукти, не ги препоръчвам на вегетарианска/веганска диета или всеядна диета ".
Той добавя, че трябва да се отървем от „идеята, че една храна има необходимите хранителни вещества за хората, защото това не е така“. "Няма суперхрана имай всичко. Цялата диета ще определи дали всички хранителни вещества са в правилните пропорции ".
Що се отнася до изкуствените меса, тяхната цел не е нищо друго освен да симулират и да могат да заменят животното. "За това те трябва да опитат, поне да съответстват на хранителната стойност и качеството от естествено месо. Първо, те трябва да гарантират, че тя съдържа определени витамини (особено В12), минерали и други биоактивни съединения, те трябва да бъдат добавени към растежната среда на клетките, за да могат да бъдат включени в тях ", добавя Аксел Цейнос.
Мнения на вегани и вегетарианци, след като са го опитали
Алберто Сабина, веган В продължение на почти пет години той признава, че консумира храни, произведени от растителни продукти, за „текстура и разнообразие“. „По вест съм веган, но много харесвам месото. Не се отвращавам от месото като много вегани. Правя сила на волята да не я ям ".
Това, което се случва е това „повечето вегани не са образовани и създадени в растителна храна, след това ви липсват вкусът, текстурата „и всичките му качества.“ Когато консумирате тези храни Търся облекчение за това отсъствие ".
„Като цяло обикновено разбирам за произхода на определени продукти, защото има такива, които идват не само от експлоатацията на животни, но също така върху човешката експлоатация, земеделските земи и въздействието върху околната среда.
От своя страна Лора, вегетарианка от една година, заяви отхвърлянето му от зеленчуково месо което много прилича на животното. Според нея „това е странно чувство“. „Ядеш го и имаш чувството, че ядеш истинско месо. Предпочитам тези, които не си приличат, поне нямам такова усещане, когато ги опитвам ".
Малко се знае за въздействието му върху околната среда
Въпросът, генериран от тези две алтернативи, е: замърсяват ли те повече или по-малко от индустриалното месо? Какво знаем досега за неговото въздействие върху околната среда? Отговорът на втория е "малкоИ Greenpeace, и Ecologistas en Acción са уверили 20 минутиче засега ефектът му върху околната среда не е известен.
Ръководителят на земеделието за Грийнпийс, Испания, Луис Ферейрим, казва, че "данните за неговото въздействие върху околната среда са неизвестни, защото това е скорошно явление ". От екологичната организация обаче обясняват това, върху което „сега трябва да се съсредоточим, е да намалим консумацията на животинско месо“.
Елиса Отеро, от еколози в действие, е съгласна с това, въпреки че тя уточнява, че култивираното месо "е известно, че оказва влияние, тъй като развитието в лабораторията води до поредица от материали от пластмаси и културни среди, енергия, която има въздействие върху околната среда. "Но също така месото от промишлени растения има въздействие върху околната среда. „Рисковете и критиките от въздействието върху околната среда са доста сходни. Само останалите са свързани с трансформацията на продукти, които вече имаме. За да направите вегетариански бургер отнема много енергия защото има много трансформация зад себе си ".
„Те са фалшиви решения“
Елиса Отеро казва, че оставяме храната си в ръцете на компании, чийто интерес е строго икономически. "Следователно, губим хранителен суверенитет. Индустриализацията на земеделието и животновъдството, патенти, агрохимикали. са в ръцете на компании, които само се стремят да забогатеят и не произвежда здравословна или богата храна. Нито възнамеряват да създадат прилична и честна работа за хората ", съжалява той.
От еколозите в действие те искат да има налична информация за вземане на решения. Те предупреждават потребителите, които искат да трансформират диетата си по екологични причини, че тези видове алтернативи "те са само фалшиви решения".
"Това не е здравословно и генерира много отпадъци и те нямат нищо общо с нашия хранителен суверенитет." Решението е да имате информация, за да знаете как да пренасочите тази диета: с бобови растения, сезонни продукти.."Още старите, това за цял живот ", добавя той.
Съгласно критериите за повече информация