Зърната (тоест самите зърна) са плод на растение от семейство Бобови, Phaseolus vulgaris L., роден в Централна Америка. Известно е, че се отглеждат много сортове и всички те съдържат fasina, отровен протеин, който се унищожава по време на готвене. Нека ги опознаем малко по-задълбочено.

свойства

Калории и хранителни стойности на зърната

Фасулът има отлични хранителни стойности, той е богат на въглехидрати и имат добър прием на протеини. Зърната имат намалено съдържание на мазнини, също по-ниско от това на соята, докато съставният елемент на кожата е фибри Играе решаваща роля за редовността на чревните функции. Количеството витамин В също е важно.

Хранителната стойност на фасула е много висока и той се състои предимно от въглехидрати, които се комбинират перфектно с зърнени храни, за да завършите a протеинова рамка с висока биологична стойност, същото като това, осигурено от месо или яйца, и без холестерол.

Фасулът е много калоричен (303 Kcal на 100 g) и тези калории идват по-специално от:

  • Въглехидрати (51 g на 100 g продукт)
  • Растителни протеини (23 g на 100 g продукт)
  • Мазнини (2 g на 100 g продукт)
  • Вода (10 g на 100 g продукт)
  • Фибри (17,5 g на 100 g продукт)

От гледна точка хранителни, бобът е храна пълноценна и богата. Има големи количества макроелементи като фосфор, желязо, калий и също микроелементи като калций, както и витамини като витамини А, В и С.

Неговите свойства са много хранителни и богати на витамини А, В, С и Е, те също съдържат минерали и микроелементи като калий, желязо, калций, цинк и фосфор. Всички видове боб са с високо съдържание на фибри, но някои сортове имат повече от други: черен боб, Например, те съдържат 6 грама фибри на порция половин чаша, обикновените зърна и зърната Лима имат около 7 грама, а с боб за очи можете да получите до 8 грама. Консервираният боб е толкова добър, колкото сухият фасул, но има високо съдържание на натрий, затова е добре да се отцеди и изплакне преди ядене.

Фибрите са много ценни за метаболизма и помагат лесно да се постигне усещане за ситост. Фасулът се състои от a 60% нишесте и захар, докато бобът се състои от a 90% вода, така че съдържанието на протеини в тях е много по-ниско от това на зърната, но те съдържат по-голямо количество минерали и витамин А.

Свойства на фасула

Шушулките от боб също могат да бъдат намерени на пазара под формата на таблетки. Те съдържат хранителни вещества като аминокиселини Y. витамини. За приготвяне на запарка се използват шушулки от пресен боб: 2 g на 100 ml вода, за пиене в доза от 2 чаши на ден.

Фасуловите шушулки в таблетки или инфузия са ефективни:

  • За лечение на хипертония;
  • За да намалите нивото на холестерол;
  • За намалете нивото на захарта в кръвта;
  • При лечение на наднормено тегло и затлъстяване, тъй като намаляват чувството на глад, а също и усвояването на хранителни вещества.

Трябва да се внимава при приготвянето на боб преди готвене. Препоръчително е всъщност да ги накиснете поне 6-8 часа в студена вода, и след това ги сварете в друга тенджера с вода. Тази проста операция позволява освобождаването във водата на някои вещества антинутритив обикновено се съдържа във всички видове зърна, т.нар цианогенни гликозиди (това освобождаване циановодородна киселина), отговорен за лекия чревен дискомфорт, който може да се появи при всеки, дори здрав, след поглъщането му.

Зърната са съюзници на устройството сърдечна, на тегло и на кръвообръщение.

Любопитни неща за фасула

Неприятният и смущаващ начин на издишване на газове не е основателна причина да се лишите от хранителните ползи на фасула. Опитайте да ги овкусите с щипка насищане (или солена, ароматна билка, широко използвана в готвенето, принадлежаща към същото семейство като мента) или чаена лъжичка Смлян джинджифил: са подправки, които помагат ограничете метеоризма индуциран от боб.

Рецепта в ръкава ви

В основата на селските кулинарни традиции често стоят важни хранителни истини. Плоча от тестени изделия и боб гарантира доставката на хранителни вещества, необходими за ежедневните нужди, особено по отношение на незаменимите аминокиселини.

Съставки:

  • 200 g тестени изделия (диталони, натрошени или смесени спагети или натрошени яйца maltagliati или fettuccine)
  • 250 г сушени зърна борлоти (или 1/2 кг варени зърна борлоти)
  • 200 г доматено пюре
  • 50 г пушен бекон (ако сте вегетарианец, можете да използвате зеленчукови алтернативи или да го изключите от рецептата)
  • Като подправка 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 лют пипер
  • половин чаша бяло вино
  • сол и черен пипер
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 1 стрък целина

Процедурата е проста: изплакнете изсушените зърна, накиснете ги за една нощ и ги сварете няколко 40 минути в 2 литра вода. Нарежете на ситно лука, моркова и целината и нарежете бекона на кубчета. Запържете лука, чилито и бекона в 3 супени лъжици олио в тенджера; Когато лукът е бракониерен и беконът е златистокафяв, добавете бялото вино и оставете го да се изпари на силен огън. Добавете фасула, целината, нарязания морков, доматеното пюре и варете още 20 минути. Сол и черен пипер на вкус, проверете готовността на зърната и, ако е необходимо, удължете времето за готвене. Поставете пастата в супата и я сварете ал денте. Ястието трябва да се сервира горещо.