От известно време е лесно да се намерят алтернативни брашна на традиционно използваните пшенични брашна, тъй като във всички супермаркети можем да намерим брашна като ориз, спелта, ръж или брашнени препарати за хора, които не понасят глутен. Но защо да не ядем брашно от насекоми? Ето някои аргументи, които могат да ви помогнат да вземете решение за този продукт.
Flour Крикет брашно, как е?
Крикетното брашно се получава от развъждането на насекоми, в случая щурци. Процесът, който трябва да следва, ще бъде: стареене, селекция, дехидратация, печене и накрая пръскане. Щурците, от които идва хранителното брашно, се отглеждат в подготвени ферми за насекоми и се подлагат на санитарен хигиенен контрол.
Flour Крикет брашно, посветено на околната среда
Развъждането на насекоми в допълнение към храненето на човека е алтернатива на традиционните животни, тъй като се развива в много по-устойчиви съоръжения и с по-малко емисии и зауствания в сравнение с традиционните ферми.
Консумацията на ресурси като вода и електричество е сведена до минимум, от своя страна, необходимото пространство за инсталацията е много по-малко на произведена единица и емисиите на газове, отговорни за парниковия ефект, са почти нулеви. В допълнение, изпражненията от щурци не само не замърсяват, както е при другите селскостопански животни като прасета, където кашата е реален проблем, тъй като е силно замърсяваща, но в случай на щурци се оказва отличен тор органични за култури. Поради тази причина получаваме двойна полза: екологичната, чрез получаване на органичен тор от продукт, който априори е отпадък, и икономическа полза, като можем да оценим екскрементите. Този аспект е доста важен, като се има предвид, че средно за всеки килограм произведен крикет ще се генерират 4,5 кг екскременти, което се изразява в много тонове годишен тор за крикет.
Всички тези аспекти имат икономическо въздействие: производството на 1 кг щурец е много по-изгодно от производството на същото количество от всяко друго селскостопанско животно.
✅ Лесно приготвяне на крикет брашно
Щурецът има голямо предимство в производството на брашна в сравнение с други годни за консумация насекоми и е така ниско съдържание на мазнини. Този аспект улеснява много производството на брашно на базата на крикет, тъй като не се нуждае от етап преди получаване на брашното за елиминиране на мазнините, както се случва при други насекоми.
В случай на крикет, би било достатъчно да го съберем в оптималния му момент на развитие, разбирайки, че ще търсим добър размер, докато преследваме високо съдържание на протеини. В този смисъл се препоръчва крикет за възрастни, при който средното му съдържание на протеин ще бъде около 65%. Ако изчакаме щурецът да достигне своя стадий за възрастни, съдържанието на протеин в тялото му ще спадне до около 35% и съдържанието на хитин ще се увеличи, което може да бъде вредно. Въпреки това, процентът на протеин, който има щурецът за възрастни, все още може да бъде интересен, ако го сравним с протеина, който имат другите селскостопански животни: пилето съдържа 27% или телешкото месо 20%. Следователно, при възрастния щурец може да се направи и брашно, което в този случай би било с по-ниско качество от брашното от млад щурец, но много интересно от хранителна гледна точка.
Следващата стъпка за приготвяне на брашното ще бъде дехидратирането на щурците: премахваме цялата вода, която те съдържат, тъй като искаме да направим продукт, който да е сух. Веднъж дехидратиран, последната фаза на производство на брашно ще се състои от смилане на дехидратирания продукт с мелница, която ни позволява да получим гранулометрия на брашно.
🥖 Храна с крикет брашно
Съществува възможност и при приготвянето на храна с брашно, смесете брашното от насекоми с традиционните брашна, за да се постигне специфично съдържание на някои вещества.
Добавена стойност би била производството на крикет брашно, което също е без глутен, подходящо за целиаки, което се постига чрез хранене на насекомите с продукти без глутен.
🍞 Хранителни свойства
Има много предимства на крикет брашното в сравнение с други брашна.
- Първо, има основни минерали като желязо, калций, магнезий, манган, мед, селен, цинк и фосфор. Също така съдържа витамини като В2, В12 и фолиева киселина. Този аспект позволява производството на храни, които могат да се използват за допълване на диети, бедни на някои от тези хранителни вещества или продукти, които биха били предназначени за хора, които се нуждаят от витаминна добавка. Например с крикет брашно можете да правите бисквитки с високо съдържание на желязо, което ще помогне на децата да получат достатъчно от това хранително вещество за своето развитие.
- Един от най-забележителните аспекти на това брашно е неговото високо съдържание на ентомопротеини. Ние наричаме ентомопротеини тези протеини, които идват от насекоми. Ако се съсредоточим върху брашното, 100 г брашно от щурци съдържа приблизително 76 г протеин, 11,4 г въглехидрати без захари и по-висок енергиен прием в сравнение с други брашна. По-долу е направено сравнение на хранителното съдържание на традиционно пшенично брашно и брашно от щурци (процентите показват препоръчителния дневен прием):
Според ФАО, Организацията за прехрана и земеделие на ООН, консумацията на насекоми носи ползи, свързани със здравето, тъй като те предотвратяват някои заболявания и укрепват имунната система. От друга страна, консумацията на насекоми и производни продукти носи минимални рискове за здравето във връзка с микробиологията на насекомото и патогените, които могат да бъдат предадени на хората.
👅 Какъв е вкусът на крикетното брашно?
Очаква се отхвърлянето, което някои хора могат да почувстват да ядат насекоми, да изчезне с продукти като брашно, тъй като не се вижда откъде идва, тъй като няма цели насекоми или части от тях.
От друга страна, това брашно има много приятен вкус, който е включен в храните, приготвени с него. По естествен начин брашното от насекоми има вкус, подобен на този на ядките, поради мастните киселини. Има и опити, при които е доказано, че чрез хранене на определени плодове на щурци, тялото на насекомото придобива отчасти аромата на този плод, което може да бъде много интересно при приготвянето на ястия, които съдържат брашно като съставка.
Може да харесате още:
💡 Възможност за бизнес
Изправени сме пред напълно развиващ се пазар и предстои да бъдем развити. Въпреки че в същото време има и много несигурност около този бизнес, поради факта, че все още няма регулация, която да регулира консумацията на насекоми и техните производни продукти повече, отколкото в няколко държави, вече има някои страни, които имат пое водещата роля.
Традиционни пазари
От една страна, ние намираме традиционните пазари в тях страни, в които традиционно се консумират насекоми и следователно няма културна бариера, която да спира потребителите в много случаи.
Развиващите се пазари
Но от друга страна, намираме примери, когато насекомите са проникнали силно на пазара. Такъв е случаят с Белгия, държава, която принадлежи на Европейския съюз и която разрешава и регулира консумацията на насекоми и техните производни за хоратаМного преди Европейският съюз да ги признае за нови храни и днес продължава да работи за постигане на специфични регулации за тях. В тази страна откриваме случаи като този на известния естествен готвач на тази страна Дейвид Креел, престижен готвач, който приготвя луксозни ястия и който е включил някои насекоми в своите рецепти.
Ферми за насекоми
Алтернатива на традиционното животновъдство
Когато говорим за насекоми, трябва да имаме предвид огромното разнообразие и разнообразие от насекоми: щурци, ларви на насекоми от различни видове, какавиди, мравки ... Този сорт се превръща в голяма гъвкавост, когато става въпрос за приготвяне на рецепти, базирани на насекоми.
Посочените по-горе високи нива на производство с минимални ресурси ги карат да се явят като алтернатива за бъдещето на традиционното животновъдство. Насекомите имат висока скорост на размножаване и много кратък жизнен цикъл, така че много цикли могат да бъдат произведени за една година, в зависимост от вида, който се култивира. Това води до ниски производствени разходи.
Ако съсредоточим поглед върху Испания и върху огромното производство на селскостопански продукти у нас, ще открием, че всяка година се произвеждат милиони тонове растителни отпадъци. Много пъти това са продукти, които са претърпели вреди от вредители или от времето, но в много случаи те са продукти, които са в перфектно състояние и въпреки това не могат да достигнат пазарите, защото не достигат определен размер или защото са претърпели удар и естетически те са загубили стойност. Като се вземат предвид принципите на Европейския съюз по отношение на кръговата икономика, тези растителни остатъци биха били идеален източник на храна за насекоми и би се получила двойна полза: премахване на остатъците и получаване на суровини на ниска цена.
🚀 Бъдещето на крикетното брашно
С този подход и тъй като, когато растенията за размножаване на насекоми, които вече се разработват в Испания, са с пълен производствен капацитет, присъствието на индустрия, която ще трансформира тази ценна суровина за производството на много различни продукти. Крикетните брашна могат да се използват за приготвяне на фуражи, хамбургери, закуски, тестени изделия, енергийни блокчета, хляб... И толкова много други продукти, които са направени от брашна и които биха могли да имат хранителни ползи, които бяха разгледани по-горе. По отношение на брашното, предназначено за производството на фуражи за рибни ферми, важно предимство на крикетното брашно е, че чрез събиране на качествата, посочени по-горе, висока производителност и ниска цена, те са много конкурентни в сравнение с рибните брашна, които обикновено се използват производство на рибни фуражи, които имат високи екологични и икономически разходи.
В обобщение, производството на насекоми и техните производни продукти представлява бизнес възможност за тези предприемачи, които се интересуват от новаторска индустрия и с манталитет за устойчивост и зачитане на околната среда.
Това са някои от причините, поради които залагането на крикет брашно е добър вариант. Ако мислите за различен бизнес модел и създаването на ферма за насекоми е сред възможните ви планове, в Proteinsecta ние ви помагаме и съветваме от първия момент, така че да постигнете целите, които търсите. Ще говорим по-късно?