ориз

Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997.

СЪСТАВКИ (4 човека)

12 лозови листа вече приготвени.
100 грама бял ориз (претеглен суров).
300 грама кайма (говеждо или по-добре агнешко).
100 г коринтски стафиди.
1 глава лук
Сол, прясна мента, черен пипер, лимон и зехтин.

Вече започва да се среща в Испания лозови листа Консервирани, те са силно препоръчителни, защото ако използваме пресни листа, те трябва да се оставят в саламура за няколко дни, или още по-добре, да се притиснат със сол и да се поставят в буркан.

Това ястие се среща в целия Близкия изток, макар и под различни имена: Alei Guefen Memule в Израел, Dolmen barg в Иран, Worac Inab в Ливан, Yaprak dolmasi в Турция и др.

Друг изискан начин за приготвянето им е приготвянето в медовина Приготвен с четвърт литър мед за литър вода и супена лъжица сол, той трябва да се вари бавно, за да не се счупят, оставят се да се охладят в самия бульон и след това се отстраняват много внимателно и се оставят да се отцеди опъната върху кърпа.

Рецептата. Стартиране

1. А бял ориз като Гохан от Суши (вж. Суши) и резерви.

2. В тиган запържваме лук нарязан и когато стане цвят, добавяме месо, на стафиди и подправки, задушете добре, докато излишната течност се изпари и отстранете от огъня. В същия тиган добавете бял ориз и се смесва добре с каймата.

3. На мека и влажна кърпа разстиламе лозови листа с частта на опашката надолу слагаме супена лъжица кайма в центъра и навиваме по следния начин: долната част (където би било стъблото) се сгъва върху ориза, сякаш търкаляме сламка; След това първо движение страничните краища се сгъват върху ролката, която вече сме започнали и след като това е направено, тя продължава да се търкаля, докато стигне до края на листа. по този начин ще имаме плътна опаковка, от която няма да избухне нито зрънце ориз. Така се запазва един ден.

4. По време на хранене те се слагат на решетка и се загряват в парна тенджера за половин час (турботерите или безугерите са идеални) .

Вариации на рецепти

Това ястие е вкусно и без месо, само с ориз, стафиди и мента, но в такъв случай е удобно да се задуши всичко заедно с много масло и с малко белени кедрови ядки.

Либации

Същото би било бяло вино със смола, това е традиционното нещо в Гърция, но бяло от Rueda, направено от грозде Verdejo, ми се струва много по-приятно.

Получихме имейл от читател, който ни поправи: „На турски името му е Yaprak dolmasi (с i без точка) или Uzum yapragi dolmasi (пълнени листа и пълнени гроздови листа биха били съответните преводи).“. Благодаря А. Муренца, вече го поправихме.

Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума.