Хавиер Товар | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD Понеделник 11.12.2017

консумация

Каква роля играе месото в здравословното хранене? На този въпрос отговори Дебатният форум EFEForum Alimentos "Carne y salud", в който са участвали лекари, диетолози, готвачи и спортисти и който беше затворен от Тереза ​​Робледо, изпълнителен директор на Испанската потребителска агенция, Security Alimentaria y Nutrición (Aecosan), към Министерството на здравеопазването

Ораторите на форума обсъждат повече от час връзката между приема на месо и здравето; как трябва да бъде консумацията му; и какви са неговите хранителни свойства, наред с други аспекти.

Енедокринолог и диетолог Nieves Palacios, от Висшия спортен съвет; Д-р Луис Мигел Бенито, специалист по храносмилателната система и лекар на телевизионната програма „Sabre vivir“; готвачът Пако Ронсеро, носител на Националната награда за гастрономия 2006 г., награден с две звезди на Мишлен; и спортистът Хуан Карлос Игуеро, 1500 бегач и победител в това събитие на Европейското първенство на закрито през 2007 г., наред с други важни успехи, са сложили на масата своя опит, знания и съвети, както и информация и знания.

Някои изводи

  • Трябва да ядете месо по умерен, балансиран и планиран начин
  • Всички предупредителни съобщения относно затлъстяването и наднорменото тегло, които не намаляват, ще бъдат малко; трябва да настоявате за тях
  • Необходимо е да се насърчава здравното образование, за да се превърне храненето в основен инструмент за здравословен живот
  • Не демонизирайте никаква храна

Избягвайте объркващи съобщения до потребителя

При закриването на форума Тереза ​​Робледо предупреди срещу разпространението на съобщения, които объркват потребителите по отношение на храните, и посочи като пример какво се случи с доклад от 2015 г. на Световната здравна организация (СЗО) за червеното месо и преработеното.

Ръководителят на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) затвори Форума за здравословно хранене-месо и здраве с това отражение.

Лекторите на това събитие - организирано от платформата Meat and Health, EFE Agency и Efeagro - се съгласиха да подчертаят хранителните свойства на месото в контекста на разнообразната и балансирана диета.

„Изпращаме съобщения до потребителя, че в крайна сметка ги объркваме“, оплака се Робледо, който настоява за необходимостта от „възстановяване на средиземноморската диета“ и залага на повече пресни продукти, вместо на преработени.

По време на речта си той припомни доклада на СЗО от октомври 2015 г., който свързва консумацията на червено и преработено месо с рак, което според него е пример за това как да се генерира „медийна аларма“ поради „не много адекватна“ комуникация.

Robledo подчерта, че този документ поддържа препоръките, които вече са в сила за умерена консумация на месо, но в крайна сметка демонизира този продукт.

„Прекомерната консумация на определени храни крие рискове за здравето, но умерената им консумация е изключително полезна. Това е основното послание и другите дебати не трябва да го изкривяват ”, защити се той, след като посочи наднорменото тегло и затлъстяването като най-сериозните проблеми, пред които са изправени западните страни в тази област.

Консумацията на месо при спортисти

Nieves Palacios, ръководител на звеното за медицина, ендокринология и хранене към Центъра за високоефективни продукти в Мадрид, включен във Висшия спортен съвет, припомни високото съдържание на протеини, витамини, мазнини и минерали в месото и особено похвали качеството му.

„За спортист с висока конкуренция малко нещо може да бъде разликата между победа и загуба“, подчерта Паласиос, който определи храненето и хидратацията като „невидима тренировка“.

В този смисъл Хуан Карлос Игуеро - също 11 пъти шампион на Испания на 1500 метра - изобилства от значението на месото в диетата на спортист.

„Това е един от най-пълноценните продукти за спортни дейности и играе много важна роля за възстановяване“, обясни Игуеро, след като подробно описа как, в зависимост от времето на деня или интензивността на тренировката, е избрал едно или друго месо в зависимост от неговата лекота на смилане.

Игуеро отдава голямо значение на графиците за хранене и съветва, че ако през седмицата хората изпитват затруднения да се хранят балансирано, трябва да го правят през уикенда, когато имат повече време.

Спортистът е оценил така необходимия принос на минерали, който месото предполага за един спортист.

От тези минерали Nieves Palacios е оценил цинка, защото помага да се предпазят клетките от окислително увреждане, както и желязото и магнезия, тъй като играе основна роля за мускулите.

Що се отнася до витамините, които месото съдържа, от които се препоръчва прием на две до три порции седмично, Palacios подчерта B3 за приноса му към нормалното функциониране на нервната система; В6, защото помага за регулиране на хормоналната активност; и В12 за приноса му за образуването на червени кръвни клетки.

Месо в гастрономията

От своя страна готвачът Пако Ронсеро подчерта, че месото и рибата са продукти, които никога не могат да липсват в менюто за дегустация, и призна, че готвачите играят „с предимство“, защото клиентът ще се наслади на ресторанта и ще остави грижата за здравословна диета за всеки ден.

Ронсеро отрече, че кухненските специалисти получават "натиск" да използват някои продукти или други въз основа на "мода", но призна, че понякога получават критики в социалните мрежи от някои "радикали".

Д-р Луис Мигел Бенито е откровен: „Не е нужно да демонизирате месото, защото е много здравословно“.

Човешкото тяло се адаптира към това, което трябва да яде, „това, което човек не използва, атрофира (...) Ако строг вегетарианец яде пържола след десет години, той може вече да няма необходимите ензими, за да го смила, но това не означава че е лошо ”, посочи този специалист.

Планирайте и дъвчете

Предварителното планиране на менюта и преглед на изяденото след това, насърчаване на по-големи хранителни познания от училище или по-бавно хранене и дъвчене по-добре са други съвети, предоставени от експертите, за да преминете към здравословна диета.

В този смисъл д-р Бенито подчерта значението на дъвченето добре: „Всички тези свойства на месото - предупреди той - както месото, така и другите храни са безполезни, ако човекът, който седи на масата, не може да ги дъвче, така че тялото може да абсорбира добре хранителните вещества по начин, който улеснява преминаването им в кръвта ".

Дъвченето на храна добре и не поглъщането „е от съществено значение за храната да ни подхрани“, защити този специалист по храносмилателната система, след като повтори, че трябва да ядете всичко умерено в рамките на балансирана диета, която включва месо.

Говорителят на платформата Месо и здраве - която обединява всички връзки в сектора на месото, Мария Санчес, оплака съществуването на „фалшиви митове“ въпреки „високите“ нива на контрол, качество и проследимост на храната.