От администратор Дата на влизане

храната

Въвеждането на захар в храната за кърмачета е източникът на много проблеми. Трябва да бъде забранено, но докато не го правят, избягвайте го за вашето здраве.

Ако трябва да посоча експерт по този въпрос, който ми е повлиял, това е някой, който не е бил лекар: Мишел Монтиняк

Основният му принос беше да подходи към проблема с метаболитния синдром (затлъстяване, излишни мазнини и захар в кръвта) с гликемичния индекс вместо броя на калориите.

Когато тази идея се разбере, се преценява до каква степен захар добавен към нашата диета е ключът към разбирането на много проблеми. И защо е толкова важно да го избягвате хранене на кърмачета.

Гликемичният индекс спрямо калориите

Всички храни имат сложен състав. На практика всички естествено съдържат захар. Всяка храна, когато я ядем, води до повишаване на кръвната захар. Какво гликемичен индекс е колко се повишава кръвната захар след ядене на фиксирано количество от всяка храна.

Този индекс може да се промени в зависимост от начина на приготвяне на храната, така че яденето на сурови моркови не е същото като яденето на варени моркови. Приготвена, захарта ще нарасне много повече, отколкото когато е сурова, защото при варене сложните форми на захар се опростяват и улесняват смилането и усвояването.

Преобладаващата теория за диетологията през последните десетилетия беше тази за броенето на калории:

  • Въглехидратите произвеждат 4 калории на грам.
  • Протеин 4 калории на грам.
  • Мазнини 9 калории на грам.

Това означава, че когато разчитаме на калории за контрол на теглото, продуктът, който трябва да избягваме, е очевидно мазен.

Но килограм варени моркови има същите калории като килограм суров морков ...

Мишел Монтиняк твърди (той почина през 2010 г.), че въпросът не е в броя на калориите. Той е малко по-сложен, но все пак лесен за разбиране:

Ако помислим например за диетата, която е съществувала преди 50 години, ще разберем, че консумацията на мазнини е била по-висока от сегашната. Какво направи диетата по отношение на броя на калориите по-вероятно да генерира затлъстяване, отколкото в този момент. Но въпреки това днес има много повече затлъстяване. Това е така, защото способността на организма да абсорбира мазнините е по-ограничена, отколкото да абсорбира захарта и да я съхранява като мазнина.

Важни нива на кръвната захар

Всеки човек има две важни нива на кръвната захар:

  • Има ниво под което, ако захарта падне, чувстваме глад. Всички, дори децата, "които не ядат", изпитват глад, когато това ниво бъде надвишено. Когато се случи, ние търсим храна и сме склонни да търсим храни, богати на захар, за да коригираме дисбаланса.
  • Има и друго ниво, над което тялото ни интерпретира излишната захар и отделя инсулин, хормон, който кара захарта да навлиза в клетките, особено когато е останала, го прави в клетките на мастната тъкан (мастната тъкан на нашето тяло). Колкото по-бързо и по-високо се покачва захарта, толкова повече се отделя инсулин и толкова повече, че захарта, трансформирана в мазнини, се съхранява в тялото ни. При хората с наднормено тегло произходът на натрупващите се мазнини идва в много по-голяма степен от захарта, която самото тяло е трансформирало в мазнина, отколкото от мазнините, усвоени от диетата.

Друг важен ефект на захарта. Ситост

Когато нивото на захарта е ниска в кръвта има зони от нашия мозък, които предизвикват реакцията, която наричаме глад. Когато тези области уловят достатъчно захар, гладът изчезва.

Това е важно да се разбере, за да се разберат два често срещани ефекта:

  • Храненето бързо ви дебелее. Когато човек се храни бавно, това дава време за усвояване на захарите, които при достигане на подходящото ниво предизвикват ситост. Вече не сме гладни. Но ако ядем много бързо, количеството, което имаме време да приемем, преди да позволим на първите захари да се усвоят, е по-голямо. И както казахме преди, ако захарите се усвояват бавно, достигнатото ниво е по-малко високо и се отделя по-малко инсулин. Ако ядем бързо същото количество захар прави по-висок пик, който стимулира по-голяма секреция на инсулин.
  • Подсладителите не са решението. Има изследвания, които показват, че хората, които се хранят с леки продукти (например диетични напитки), ядат повече, отколкото когато не ядат. Очевидно подсладителите имат способността да се свързват с области на мозъка, които контролират ситостта, което затруднява захарта да го прави, но не е в състояние да предизвика реакцията, че гладът е утихнал. Това означава, че количеството захари, което човек в крайна сметка яде, за да се почувства наситен, е по-голямо, ако в храната има подсладители.

Какво се случва, когато ядем захар?

Вече казах, че всички храни съдържат захари. И това, което различава едното от другото, е лекотата, че тялото трябва да ги абсорбира в по-голяма или по-малка пропорция, по-бързо или по-бавно.

Когато кръвната ми захар е ниска, някои области от мозъка ми, които контролират това ниво, предизвикват реакция, която наричаме глад.

Започвам да търся храни, богати на захар, които коригират липсата.

Ако ям храни с високо съдържание на захар и ниско съдържание на фибри

Захарта ще се усвои бързо. Но това ще стане, когато храната достигне червата, което ще отнеме известно време. Ако ям много бързо, количеството храна, което съм ял, докато захарта започне да се повишава, ще бъде по-голямо.

Бързото усвояване на обилна захар ще се повиши над нивото, което тялото ми интерпретира като остатъци, което ще доведе до два ефекта:

- Ситост: Гладът ми изчезна. Но както казах, ще бъде по-трудно да достигна това ниво, ако съм взел подсладители, не го забравяйте. Когато областите на мозъка, които контролират глада и ситостта, получават достатъчно захар, те ни "възнаграждават", като отделят ендорфини (които създават приятно усещане).

- Инсулинова секреция: Колкото по-бързо се повишава захарта и колкото по-високо отива, толкова по-голяма е секрецията на инсулин. Всички клетки на тялото ще абсорбират част от тази захар, но преди всичко клетките, способни да трансформират тази излишна захар в мазнина, за да я запазят. Ако покачването е било много силно, високата доза инсулин, секретиран за коригирането му, ще доведе до бързото му спадане. До точката да върнем кръвната захар под нивото, при което отново сме гладни.

Този процес може да продължи по-малко от 2 часа, като се върне да търси храни, богати на захар.

Хората с наднормено тегло:

- Те се чувстват гладни по-често, защото този процес се повтаря отново и отново, така че ядат повече и напълняват.

- Те отделят много по-големи количества инсулин, което с времето прави клетките на тялото по-малко чувствителни към неговото действие (това наричаме диабет тип 2).

- Те произвеждат в тялото ви по-големи количества мазнини, за да съхраняват излишните захари, причинявайки повишаване на триглицеридите и холестерола.

- Наднорменото тегло намалява мобилността на тези хора, като ги прави по-заседнали и намалява консумацията на захар и мазнини за съхранение.

- Излишните мазнини спомагат за запазване на телесната топлина, което намалява количеството енергия, необходимо за поддържане на телесната температура.

- Появата им е социално отхвърлена, което ги кара да водят по-малко активен живот във връзките и да страдат от тревожност и депресия. Ендорфините, произведени при моментно покачване на кръвната захар, облекчават както депресията, така и безпокойството. Което кара хората с психологически проблеми, свързани с наднорменото тегло, да консумират повече храни, богати на захар. Наличието на високи нива на ендорфини в кръвта често ни кара да реагираме все по-малко на тях, без да се наслаждаваме на малките отделяния на ендорфини, които произвеждат други видове поведение, различни от храненето.

Всичко това заедно е това, което наричаме метаболитен синдром. Най-големият хроничен здравен проблем в развитите страни.

И ако ям храни с ниско съдържание на захар или с високо съдържание на фибри

Фибрите затрудняват усвояването на захарите. Фибрите всъщност също са захар. Но те са захари, свързани помежду си в толкова сложна структура, че организмът отнема часове. И само частично успява.

Когато ядем храни, съставени от сложни захари (фибри като бобови растения, плодове, зеленчуци или пълнозърнести храни, които също не са преварени), захарта се покачва, но това става бавно и стабилно в продължение на часове.

Това ни кара да достигнем нивото, където има достатъчно захар, за да не сме гладни. Но това ниво стимулира много по-меката секреция на инсулин.

Резултатът е, че:

- Ендорфините се освобождават в по-ниска доза. Чувстваме се добре, но тези храни нямат способността да облекчават депресията или безпокойството от храни, богати на чиста захар. От друга страна, също така се случва, че тъй като нивата на ендорфини, към които тялото свиква, са по-ниски, всяко по-леко освобождаване се оценява по-добре от тялото. С което всъщност се чувстваме по-добре и оценяваме повече други удоволствия в живота, различни от храненето. И това ни насърчава да извършваме други дейности, които генерират ендорфини, като афективност, спорт, лична реализация ...

- Прекарваме повече часове без глад, което ни кара да ядем по-малко и следователно да не наддаваме.

- По-малкото отделяне на инсулин води до по-балансирано усвояване на захарта от всички клетки на тялото и по-малко от тези, които натрупват излишък под формата на мазнини.

- Като не се съхраняват излишни мазнини, холестеролът и триглицеридите се понижават.

Следователно е ясно, че за да се избегне метаболитния синдром, ключът е не намаляването на мазнините в диетата, а:

- Драстичното намаляване на лесно усвоимите захари.

- Повишено количество фибри (захари, които трудно се усвояват) в диетата.

- Стимулирайте изпълнението на дейности, които генерират ендорфини, различни от хранене: Спорт, привързаност, лична реализация ...

Тази схема се прилага за деца

Всичко обяснено досега е едно и също, независимо от възрастта. Но сега ще се съсредоточа върху децата и защо при тях е особено важно да се разбере това.

Поведенческо и метаболитно програмиране

За да бъде разбрано, обикновено казвам, че детето е компютър с много малко основно програмиране. Сякаш е имал операционната система, но зависи от програмите, които зареждаме след това, ще работи по един или друг начин.

През първите години от живота са програмирани пет аспекта, които са от съществено значение и ще останат там до края на живота:

- Поведения, свързани с храненето.

- Поведения, свързани с афективност.

- Поведения, свързани със съня.

Всички те могат да бъдат модифицирани в по-голяма или по-малка степен в по-късни етапи, но повечето от тях не са напълно обратими. Колкото по-рано се установи конкретен начин на функциониране в един от тези аспекти и колкото по-дълго той продължава, толкова по-трудно е да се промени.

Всичко, обсъдено по-рано относно метаболитния синдром при деца, води до диета, богата на захар:

- произвеждат наднормено тегло от детството.

- Промяна в схемата на тялото, която води до отхвърляне от другите и отхвърляне на самия себе си. С по-ниско самочувствие и склонност към извършване на дейности, произвеждащи по-малко ендорфин, различни от храната.

- Прекалено голяма мастна тъкан, която съхранява по-лесно захарта под формата на мазнини.

- Излишък от секреция на инсулин, което прави тялото по-малко и по-малко чувствително към неговия ефект (диабет тип 2). Имаме все повече деца с този тип диабет.

- Излишък от мазнини за съхранение, които започват да се натрупват рано на места, където има проблеми като артериите или черния дроб.

- Приемът на захарни продукти нарушава диетата на децата, тъй като когато се чувстват сити, те отказват да ядат други храни, които са по-малко привлекателни, като имат диети с все повече захари и по-малко фибри.

Окончателен размисъл ¿Забрана на захарта в бебешката храна?

Метаболитният синдром е най-често срещаното хронично заболяване в „развитите“ страни.

Консумацията на алкохол и тютюн е забранена за деца, тъй като знаем, че има пристрастяващ ефект и че генерира явна вреда за здравето. Не можем да контролираме факта, че някой частно дава алкохол на дете или пуши в негово присъствие (следователно пуши). Но това, което държавата прави, е да предотврати със закони, че има някой, който печели от това.

Е, консумацията на захар води до пристрастяване и създава ясни здравословни проблеми. Не можем да попречим на родителите да дават на децата си храни, обогатени със захар. Но разбира се това, което държавата трябва да направи, е да забрани пускането на пазара (и да не говорим за реклама по време на детски часове) на продукти, обогатени със захар, предназначени за деца.

Всеки път, когато виждам реклама за сладка напитка за деца, сякаш виждам реклама за тютюн, насочена към тях: По време на детските часове, с персонаж, специално проектиран да бъде привлекателен за тях, с подаръци, които насърчават консумацията им и с пристрастяващо вещество в състава му, което го кара да се приема нерационално.

Какво бихте си помислили, ако видите подобна реклама, но в която детето ви е насърчавано да пуши или пие дестилати?

Това не е преувеличение.

Преди няколко години СЗО публикува проучване, в което е показано, че консумацията на сладка напитка на ден при 10-годишни деца може да генерира 7 кг наднормено тегло годишно. И знаете ли, че повечето майки изхвърлят децата си, за да ги пият в училище? Сокове, смутита, спортни напитки, течно кисело мляко ... Всички те са захарни продукти.

Ако по всяко време е решено да се направи законодателство, което да регулира това, важно е то да не бъде опростено до захар (захароза) и сме наясно, че има замаскирани начини за добавяне на захар към храната (за да стане по-сладка, не е че е предназначена да дава захар, защото да), като добавяне на екстракти от храни, богати на нея (ананас, грозде, екстракт от ябълка ...) или нагряването им, за да се разградят сложните захари и да се освободят най-простите.

Тези трикове се използват дори в детската храна.

Това, което трябва да бъде ограничено в храната, предназначена за деца, е:

Общото количество захари под формата на дизахариди и монозахариди (прости захари). За да не може да има по-висок гликемичен индекс от естествената храна, от която идва.

Наличието на подсладители.

Докато това не е законодателно, ако сте баща или майка и сте прочели дотук, моят съвет е да не купувате тези продукти.

Че когато правите покупката, гледате състава на това, което купувате, и се отказвате от всички тези храни, обогатени със захар.

Най-честите са:

Сокове, смутита, течно кисело мляко, спортни напитки, захаросани млечни продукти, сладкиши, сладкиши, сладкиши, сосове от типа кетчуп, сосове за салати, нарязан хляб ...

И какво, ако детето ви започне да има проблеми с наднорменото тегло:

  1. Изключете напълно тези храни от вашата диета. Не ги купувайте.
  2. Добавете възможно най-много фибри към вашата диета: Плодове (не сок, на хапки), сурови зеленчуци (неварени, особено избягвайте ориз, моркови и варени картофи), пълнозърнести храни, бобови растения.

Ще се радвам много, ако някой с политически капацитет да популяризира такъв закон ще прочете това.