Следващата работа е резултат от изследвания относно ползите от свинското месо за консумация от човека, тъй като е добре известно, че то е важна част от диетата на мексиканците, но има много съмнения дали консумацията му е здравословна или не.
Следователно беше проведено разследване, за да се проучи колко здравословно е да се консумира това месо и да се направи константа в нашата диета по съзнателен начин, като се вземе предвид, че свинското месо се счита от древни времена за съставка, която не може да липсва в Мексиканските кухни, понякога по традиция и други, за простото удоволствие да вкусят вкуса му, тук трябва да се възползваме от насърчаването на консумацията на това месо, за да оповестим неговите хранителни ползи и предимствата, които то има за нашето здраве.
1. ВЪВЕДЕНИЕ
Добре известно е, че част от диетата на нас, мексиканците, се състои от свинско месо и неговите производни, въпреки че около тази храна има много митове, които правят консумацията й не толкова препоръчителна, тъй като всъщност тя осигурява протеини, витамини и минерали, освен че идеален за поддържане на костите; а по време на бременност и кърмене осигурява необходимите хранителни вещества както за майката, така и за бебето, докато бебето се кърми. Свинското месо съдържа 18-20% протеин с висока биологична стойност. Той практически няма въглехидрати, които могат да бъдат допълнени с готвене. Богато е на витамини от група В и минерали като желязо, цинк, фосфор и калий. Той съдържа малко натрий, което е положително, ако поддържаме това съдържание ниско при готвене или особено при производството на производни (колбаси). Наличието на пурини (прекурсори на пикочна киселина) е умерено. Калоричното съдържание не е много високо (120-330 kcal/100 g), особено в постните части. От друга страна, колбасите осигуряват повече енергия (400-600 kcal/100 g), поради което те трябва да се консумират умерено (Mariné, 2016).
Някои митове по отношение на консумацията на това месо обикновено са, че то е изключително мазно, следователно е вредно за здравето, особено за тези, които страдат от сърдечни заболявания, истината е, че сме изправени пред храната от животински произход с по-високо съдържание на витамин В1, полезен за нашето сърдечно-съдово здраве, както и за метаболизиране на въглехидрати и производство на енергия. В същото време той представя в своя хранителен състав важни дози рибофлавин и ниацин, които ще допринесат за правилното функциониране на нашата нервна система (PORCIMEX. 2016).
Свинското месо представлява важна полза за здравето и храненето, тъй като удоволствията и ползите, които това месо предоставя, го поставят в най-препоръчителните хранителни източници, които имаме. Без да се забравя, че процедурите за отглеждане са добавили елементи, които балансират липидния профил и ще повлияят на следващите качества на месото, като гарантират, че то има оптимално хранително ниво (Villarino, 2004).
2. МЕТОДИ
2.1. ИНТЕРВЮ
Проведено е интервю със 100 души без никакви лични отношения, търсейки отговорите им да бъдат възможно най-реални и беше открито, че повечето от тези хора наистина не знаят хранителната стойност на свинското месо и неговите ползи, което прави консумацията им по-скоро традиция, отколкото хранителен проблем. Беше отбелязано също така, че географското местоположение и местната икономика оказват голямо влияние, тъй като е много по-евтино да се купува килограм свинско месо, отколкото например килограм говеждо, в допълнение към факта, че производителите се възползват от странични продукти от свинско като масло и кожа.
2.2. ПОСЕЩЕНИЕ НА СВИНОВОДИТЕЛИ
Посетени бяха местни ферми, за да се запознаят с условията, при които се отглеждат свинете, и по този начин да потвърдят факта, че свинете, както всяко друго животно, предназначено за консумация от човека, трябва да имат определени хигиенни и качествени стандарти.
2.3. ТЪРСЕНЕ НА ИНФОРМАЦИЯ В АЛТЕРНАТИВНИ ИЗТОЧНИЦИ.
Беше проведена беседа с професионалист по интегрална медицина, където беше обявено, че свинското месо се счита за междинна точка на червеното месо и бялото месо, така че консумацията му е полезна за здравето, стига да не е в излишък, тъй като излишната консумация може да предизвика здравословни проблеми като наличието на пикочна киселина в ставите.
3. РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИИ
От проведеното изследване беше потвърдено, че голям брой хора свързват консумацията на свинско месо със сериозни заболявания и инфекции като цистицеркоза и трихинелоза; Тези инфекции възникват при консумация на замърсено месо от ларвите на Taenia solium и Trichinella spiralis, които причиняват, в случай на цистеркоза, кисти в мускулите, очите и мозъка; докато трихинелозата причинява стомашно-чревно дразнене, периорбитален оток, мускулни болки, треска и еозинофилия. Трябва да се отбележи, че това е невярно, тъй като за да може човек да се зарази с някоя от тези инфекции, свинете трябва да се отглеждат в нехигиенични условия и месото им да се консумира, било сурово или недостатъчно сварено; Освен това тези инфекции се предават не само чрез свинско месо, но и от заразени продукти като месо от диви животни, плодове или зеленчуци (SADER, 2019).
Хранителният принос на свинското месо за консумация от човека е изключително важен поради протеиновата, витаминната и минералната стойност, осигурена от дажба на месо от повече или по-малко 100 g, която се препоръчва за възрастен, тъй като ползите, които то носи за консумацията на свинско месо от хората са различни. На първо място, свинското месо е ценен източник на протеини и незаменими аминокиселини. Що се отнася до микроелементите, свинското месо представлява източник на минерали като фосфор, селен, натрий, цинк, калий, мед, желязо и магнезий. Свинското месо осигурява витамини В6, В12, тиамин, ниацин, рибофлавин и пантотенова киселина, които са полезни за здравословния растеж и развитие на деца и възрастни (FAO, 2014).
4. ЗАКЛЮЧЕНИЯ
Свинското месо не е вредно за здравето.
Придружено от балансирана диета, свинското месо доставя на организма голямо количество хранителни вещества, необходими за по-доброто функциониране на това.
Консумацията на свинско месо в много части на страната се извършва повече по традиция, отколкото чрез хранене.
Липсата на знания относно ползите от свинското месо означава, че дори и днес се счита за нискокачествена храна и вредна за здравето поради приноса на инфекции и болести, които всъщност са резултат от лошо боравене с месо или липса на това, отглеждане на свине в нехигиенични условия.
5. ЦИТИРАНА БИБЛИОГРАФИЯ
ФАО. (2014). Прасета и хранене на човека. 15 декември 2019 г., от Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации: http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/pigs/hh_nutrition.html
Марине Шрифт, Абел. (2016). Хранителна стойност на свинското месо. 10 декември 2019 г. от carne.3tres3.com Уебсайт: https://www.carne.3tres3.com/articulos/valor-nutritivo-de-la-carne-de-cerdo_17/
Секретариат на земеделието и развитието на селските райони. (2019). Митове за свинското месо. 10 декември 2019 г. от уебсайта SADER: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/mitos-de-la-carne-de-cerdo?idiom=es
n/a (2016). Ползи за здравето на свинското месо. 13 декември 2019 г. от уебсайта на PORCIMEX: https://www.porcimex.org/160517tabascohoy.pdf
Валеро, дел Позо, Руиз, Авила и Варела. (S.F). Хранително ръководство за месо. Мадрид, Испания: Испанска фондация за хранене (FEN).
Виларин Марин, А. (юни, 2004). Свинско: яжте добре, яжте здравословно. Свинско и здравословно хранене, 1.
- Консумация на дивечово месо и риск за здравето поради присъствието на олово на Испанското общество от
- Ефект на различни температури (горещи и студени) в свинското месо върху жизнеспособността на
- Консумацията на месо претърпява най-големия си спад от 9 години поради промени в диетата по време на пандемията
- Консумацията на червено месо е свързана с бъбречна недостатъчност - iSanidad
- Дванадесет рецепти със свинско гастрономия; Вкл