Това е различен начин за приготвяне на месото, много типично за Huasteca, той се сервира в хановете или евтините кухни, независимо дали времето е горещо, тъй като е много вкусно ястие.
Подготовка
Смесете месото и солта на вкус, оформете топки с тази смес, оставете настрана.
Нарежете зеленчуците на средно големи парчета, сложете ги да се варят в половин литър вода, като внимавате да останат алдентес.
Освен това, смилайте доматите, вече приготвеното чили хуаджило (приготвено във вода за 5 минути), лука, чесъна и кимиона.
Загрейте олиото в тенджера и добавете соса, подправете го със сол и гответе 5 минути.
Добавете останалия литър вода и когато заври, добавете месните топчета, ментата и нарязания кориандър, варете 20 минути.
След това добавете зеленчуците и водата, където са били приготвени, оставете още 5 минути, за да се включат всички вкусове.
Сервира се горещо и придружено с няколко капки лимонови и царевични тортили.