готвите

Този зеленчук има здравословен ореол около себе си, поради съдържанието на витамини и минерали и други здравословни вещества. Но знаете ли как да го готвите?

The броколи Това е зеленчук, който принадлежи към семейството на кръстоцветните растения, сред които са също карфиол, брюкселско зеле, ряпа, кресон или ряпа. Друг зеленчук от това семейство е романеско, този хибрид на карфиол и броколи с любопитна форма, която се подчинява на това, което се нарича фрактал в геометрията.

Обикновено се ядат цветя от броколи, въпреки че стъблото и листата също са годни за консумация. В момента е възможно да се купуват броколи по всяко време на годината, но си идеален сезон зима е и пролет, тъй като твърде много топлина не е благоприятна за това растение.

Какви броколи трябва да купя?

Има различни сортове броколи в зависимост от района и времето на годината. Във всеки случай наистина важното е да изберете продукт, който е в оптимално състояние на съхранение. Колкото по-малко време е изминало от събирането му и ако е било адекватно охладено, толкова по-малко загуба на витамини. Трябва да се избягват тези екземпляри с отворени или жълтеникави цветя и меко стъбло. Интензивният и тъмно зелен или синкав цвят, както и компактните и малки гроздове, са добър показател за свежест.

Как да го запазя?

Веднъж у дома е удобно незабавно охладете броколи, които да избягвате загуба на витамини. Не е задължително да се пере и не трябва да се съхранява в напълно затворена торба. Разумен срок на годност за пресни броколи е 4 до 5 дни в хладилника. Ако наблюдаваме, че започва да пожълтява или омеква, това е знак, че вече е започнало да се влошава. Може да се консумира, но със сигурност ще има загуба на хранителна стойност, особено на витамини като С.

Какво ми дават броколите?

The броколи съдържа значителни количества от калий, много важно за регулирането, наред с други аспекти, на кръвното налягане; на калций, лесно се абсорбира (особено върху стъблата); както и фосфор, желязо, магнезий, цинк и хром.

Относно витамини, е забележителен източник на гореспоменатото витамин С, витамин В9 или фолиева киселина, Витамин Е, Витамин А (под формата на каротини), витамин К и по-малки количества витамини В1, В2, В3 и В6. Следователно броколите са добър съюзник за вашето здраве, особено ако вземем предвид, че всеки човек има различни нужди от витамини, в зависимост от неговата генетика.

Броколите са добър източник на витамини като С, фолиева киселина, А, Е и минерали като калий, калций или желязо.

Освен че са богати на витамини и минерали, броколите и брасикът съдържат вещества, които придават на тези зеленчуци характерната миризма и леко горчив вкус, сред които са и глюкозинолати. Тези вещества се трансформират по време на готвене, дъвчене и храносмилане в други като сулфорафан и индол-3-карбинол, които са силно проучени, тъй като могат да помогнат за предотвратяване на рак.

И как да го готвя?

По време на сгответе броколите, трябва да вземем предвид различни фактори. Трябва да го правим правилно, за да избегнем загубата на хранителни вещества и в същото време да увеличим максимално наличността на витамини и минерали.

Правилното готвене на броколи е от съществено значение за подобряване на усвояването на витамини и минерали.

На първо място, трябва да се има предвид, че витамини като С, фолиева киселина а останалите витамини от група В, както и минералите, се разтварят във вода. Това означава, че ако приготвим броколите и след това изхвърлим този бульон за готвене, ще изхвърлим повечето от тези витамини и минерали в канализацията. Поради тази причина е много по-интересно да се използват техники, при които се използва малко вода, като пара, микровълнова печка или сотиране в тиган.

От друга страна, за подобряват усвояването на мастноразтворими витамини като Витамин А, E или K, важно е зехтинът да се добавя към ястието, което приготвяме, или да се комбинира с мазна храна (например в бъркано яйце).

За подобряване на здравословните свойства на броколите също е важно нарежете го на парчета преди готвене. Това улеснява отделянето на вещества, които самите броколи съдържат и които увеличават производството на гореспоменатите сулфорафан. Трябва също да се отбележи, че в микровълновата печка изглежда, че част от тези вещества се губят, така че парата винаги ще бъде за предпочитане.

Вещества като сулфорафан, съдържащи се в броколи, се изследват за техния противораков потенциал.

Относно време за готвене, има много важна улика: цвят. Когато броколите загубят яркозеления си цвят до маслинен или сивкав цвят, това означава, че сме прекалили. По-добре е въпросът да е "al dente", въпреки че не е интересно, че е твърде суров, за да се подобри усвояването на витамини и минерали. Някои проучвания показват, че оптималното време на пара е около 8 минути (добавянето на броколи, след като парата вече е включена).

Оттук нататък въображението и печката са ваши, за да приготвите този зеленчук по хиляди различни начини, всички апетитни и здравословни!