Файлова снимка от 10 май 2017 г., която показва местно ястие с акацили, скакалци и червеи от маги, приготвено от готвача от Оаксакан Педро Ернандес, в Мексико Сити, Мексико. EFE/Архив

спаси

Биологичното и кулинарно разнообразие на Мексико натрупва такова гастрономично богатство, че е започнала инициатива за добро хранене за спасяване на местни храни, които са загубени.

Инициативата дойде от Националната комисия за познаване и използване на биологичното разнообразие (Conabio) и се състои в създаването на регионални кошници за добро хранене, където съставки и храни, които се консумират все по-малко, ще бъдат спасени.

Като се има предвид голямото биологично и кулинарно богатство, „възникна необходимостта от създаване на регионални кошници, които помагат да се идентифицират и преоценят автохтонните и местните храни“, обясни пред Efe биологът Махелет Лозада Аранда, изследовател в Conabio.

За да подготви регионалните кошници за добро хранене, Conabio призова експерти по биоразнообразие, храни и хранене, за да интегрира цялата информация, като вземе като ръководство „Плочата на доброто хранене“.

„Табелката за добро хранене“ насочва населението и улеснява избора и консумацията на храна, за правилен и адекватен хранителен режим според нейната култура, обичаи, нужди и възможности.

Този модел е включен в официалния мексикански стандарт NOM-043 на Министерството на здравеопазването, който също така насърчава комбинацията и вариацията на храните, за да осигури хранителни вещества на тялото и да избегне затлъстяването, диабета, недохранването и други заболявания.

Лозада, специалист по координацията на биологични и генетични ресурси на Конабио, обясни, че освен за задоволяване на хранителните нужди, тези регионални кошници ще разпознават видовете за ежедневна, традиционна, сезонна употреба и други, които са изложени на риск поради загуба на употреба.

С получените предложения „ще бъдат интегрирани няколко кошници, които са адекватни и свързани с митниците и самоличността на различните региони на Мексико“, добави специалистът.

Предложенията ще бъдат получени до 7 май, а 12 от предложенията ще бъдат наградени.

Комисията за оценка ще бъде съставена от Конабио, Института по медицински науки на Салвадор Сувиран и Главната дирекция на местните и градските популярни култури към Министерството на културата.

След като бъдат дефинирани регионалните кошници, те ще станат графични инструменти, достъпни за обществена консултация.

В това отношение Хектор Бурж Родригес, доктор по хранене от Масачузетския технологичен институт и член на комисията за оценка, призна, че „този конкурс ще катализира и благоприятства всички региони на Мексико“.

Той добави, че това ще позволи на населението на различни места да бъде ориентирано и призна, че "е необходимо много, тъй като диетата на мексиканеца е много влошена".

С тези регионални кошници целта е да се ръководи за постигане на „пълноценна, достатъчна, разнообразна и задоволителна в културно отношение диета“, обясни той.

Експертът подчерта, че мексиканската кухня е сред най-богатите в света, въпреки че едва ли се оценява, така че предложенията ще спасят културния багаж от кулинарни практики и навици.

Модернизацията на живота отне по-малко време за готвене, рекламите и моделите на супермаркети с преработени продукти са някои от причините, които опростяват начина на готвене и консумация на храна, отбеляза Бурж.

От своя страна д-р Марта Кауфер Хорвиц, изследовател в Националния институт по медицински науки и хранене на Салвадор Зубиран, коментира, че значението на този призив се крие в предизвикателството да се спасят реколтата за консумация, дегустация и наслада.

Той призна, че има храни и рецепти, които са загубени, тъй като стойността им е била влошена, и съжалява, че „са търсени други модели на диети от други страни, въпреки богатството от храни и рецепти, каквито други места като Мексико нямат“.

Той упрекна, че „някои билки са изгубени и презирани, защото са свързани с бедност като келити или боб“, въпреки хранителната им стойност, корените им в културата и кулинарното им богатство.

Той добави, че този тип призив служи за популяризиране на биологичните характеристики на храните от различни региони на Мексико.

„Създаването на регионални кошници за добро хранене ще помогне да се знае как да се интегрират различни съставки в ястие, а от друга страна да се преоцени и да се въведат отново забравените“, заключи той.