Когато на гастрономически суетни барселонци се каже, че Средиземноморската диета е измислена в Калифорния, те го приемат с рамене: друг случай на присвояване на културата от La La Land, те неприятно си представят. Нещото е, че не беше. Д-р Ancel Keys, професор в Минесота, определи, че ниското сърдечно заболяване в Средиземно море се дължи на хранителни навици, след проучване, започнато през 1958 г. Тъй като Keys доживява до 100 години, умирайки през 2006 г., той вижда, че неговата теория е защитена от целия свят, със собствената си диета от зеленчуци, риба, бобови растения и малко червено месо, което доказва, че не е нужно да сте близо до самото море, за да живеете добре в Средиземно море.

диета

През 90-те години на миналия век, десетилетието на града за всичко, включително за храна, барселонците научиха, че от години живеят диетичната мечта, макар и без да осъзнават. Те биха яли несъзнателно добре. Което ни кара да се запитаме: редно ли е да се гордеем, дори непоносимо, с нещо, за което нямахте представа, че правите?

Повечето барселонци са. Твърдението, че имаме най-добрата храна в света, се хвърля по кавалерски начин, подтиквано от толкова много звезди на Мишлен, но и от човешката природа. Повечето хора са самонадеяни по отношение на това, което ядат, по проста причина: човешките същества огладняват, така че всичко, което може да засити желанието в точното време и място, има доста голям вкус. Независимо дали ядете путин в Квебек (пържени картофи със сирена и говеждо сос) или плодова супа от прилепи в Тайланд (не е необходимо описание), ще ви хареса, ако сте достатъчно гладни. Веднъж регистриран неврологично, той се превръща в спомен за храна, който ще искате да преживеете (заедно с този, който го е сервирал или вечерял с вас).

От 90-те години на миналия век, съвпадайки с хранителния бум, качеството на ядливите неща скандално е намаляло. Гастрономическото превъзходство на Барселона е една от малкото теми, за които не можете да спорите. Можете да оспорите Гауди, да кажете, че нощният живот е по-добър в Мадрид - ще ви изслушат. Кажете, че храната не е добра и те ще си помислят, че сте пълен идиот.

Но оттам започват противоречията. От 90-те години на миналия век, съвпадащо с хранителния бум, качеството на ядливите неща скандално намалява. Някои все още си спомнят сладостта на доматите от ъгловите магазини, вкусната маруля, пълна с бъгове, защото не е била напръскана, сок, който е бил законно сок, а не нектар или напитка, хляб, преди пекарните вериги да замразят тестото си и да го защитят предварително. Уникални местни марки кафе преди многонационалните компании да ги свалят. Мляно говеждо месо в супер, което беше точно мляно говеждо, а не четиринадесет съставки, половината от тях кодирани консерванти.

Реалният ефект върху хората е забележим. Толкова много гастро-хип-хоп заслепи населението за реалните рискове от все по-индустриалната диета, като процентът на затлъстяването скочи рязко. Испанците сега са по-дебели средно от французите и италианците, но също така и австрийците и германците. Най-ниският процент на затлъстяване в Европа е в Швейцария, която за последен път погледнах няма средиземноморска опора.

Средиземноморската диета, макар и исторически вкоренена в определена география, вече може да бъде намерена на рафтовете на супермаркетите по целия свят. Писателят от Барселона Мануел Васкес Монталбан, чийто детектив Карвальо беше истински гурман, е автор на брилянтна книга, наречена Contra los gourmets (1990), която опровергава гастрономическата догма. За Васкес средиземноморската диета беше напълно разнообразна с едно единствено изключение: „Единственият средиземноморски продукт, присъстващ еднообразно и може би някой ден обединяващ, е патладжанът, който се среща във всичките му кулинарни култури“. Тази фраза, заедно с още негови чудесни цитати, веднъж председателстваше площада, който носи неговото име в Равал. За гастрономическа добра мярка и хранителен смисъл, някой трябва да го върне.