С края на лятото и пристигането на есента се появяват къпини, малък див плод (въпреки че те също се обработват), което не само оцветява нашите полета в лилаво, но и нашата маса. Множество животински видове, от птици до гризачи, те имат всякакви къпини в диетата си, и човешкото същество не е изключение. Този плод не само осигурява цвят, но и аромат, той е приятен и горчив, като прави къпина изискан плод.

повече

Под термина „къпина“ се отнасяме годни за консумация плодове от различни видове напълно различни зеленчуци, макар и със сходен външен вид и общи характеристики. По-конкретно ние се позоваваме на два пола, морус и към rubus. И двамата носят къпини, но те не са едни и същи плодове, някои идват от дървета, които обикновено се наричат ​​черници и морали (които са от рода Morus), а останалите идват от сарментозум и бодливи растения, традиционно известни като бръмбари (които са от рода Rubus ). Следователно, в термина мора можем да включим следните видове:

  • Morus: морал или черница

1. Morus alba (къпина от черницата или бяла черница).

2. Morus nigra (къпина черница или къпина).

3. Morus rubra (Червена черница).

  • Рубъс: бръмчи

1. Rubus ulmifolius (къпина къпина).

2. Rubus glaucus (къпина от Кастилия или Андска къпина).

3. Rubus caesius (къпинка за къпини).

4. Rubus chamaemorus (боровинки)

5. Rubus fructicosus (къпина къпина)

Характеристики на къпините

Ботанически, къпината е полидруп плодове, тоест тя се състои от малки костилки, подредени в клъстер; В тях има семе, което може да бъде досадно при консумация, тъй като е по-удължено в вида на моруса и по-закръглено в руб.

Размерът варира от 1 до 3 см в зависимост от вида. Оцветяването варира в зависимост от зрелостта на плода, като първоначално е зеленикаво бяло, превръща се в червено, за да стане накрая черно или тъмно лилаво. С изключение на morus alba, който се превръща от зелен в бял (цветът остава), и rubus chamaemorus, чийто зрял плод е златистожълт.

Друга разлика между двете е, че видовете от рода Morus се различават по това, че имат ъгъл 0,5 см, от които липсват тези от рода руб, които при изваждане от растението им ги губят. Трябва също да се отбележи, че къпините от рода morus са повече мека когато узреят и обикновено петно само като ги докоснете, нещо, което не се случва с къпини от рода rubus.

Къпината на morus alba може да бъде безвкусна и мека в сравнение с тази на morus nigra и morus rubra, които представят отличен вкус, като се оценяват по-добре от потребителя. Без съмнение най-приятните на вкус са morus nigra и morus rubra (споменати по-рано), с интензивен горчив сладък вкус; от друга страна, rubus ulmifolius и rubus fructicosus, с интензивен, гладък, сладък вкус, с малки киселинни нюанси.

съществуват 300 вида къпини, въпреки че само девет имат търговска стойност. Сортовете по целия свят идват от вида Rubus occidentalis или от хибридизации с Rubus ideaus. В рамките на култивираните сортове има някои с бодли и други без бодли, в рамките на тази класификация те са търговски диференцирани в сладко и не сладко. Търговските сортове къпини са:

  • Тей: Произхожда от Шотландия, той е голям, алено на цвят и с кисел вкус. Това е резултат от кръстоската между къпина и малина.
  • Логан: повече киселина от къпината и по-малко аромат от малина, това е резултат от кръстосването между двата плода. Лишен от семена и лилав цвят.
  • Млад: с появата на удължена къпина, това е кръстоската между стърнища и малина. Сладък вкус и малко ароматизиран.
  • Бойсен: голям по размер и подобен на външен вид на малина, той е резултат от кръстосването между споменатия по-рано сорт (Young) и малина.

Хранителна стойност на къпини

Всички къпини, независимо от рода (rubus или morus), към който принадлежат, съдържат следните хранителни вещества, въпреки че концентрациите им могат да варират:

Кой трябва да приема къпини?

Покупка и консервация на къпини

Това е идеален плод за месеците септември Y. Октомври, но неговата крехкост за запазване и транспортиране означава, че те се използват малко. Понякога е трудно да ги намерим в зеленчуци около къщата и трябва да прибягваме до големи супермаркети или заведения, специализирани в храните с висока покупателна способност. Ако не можем да ги намерим прясно, на замразени или изсушени те могат да бъдат отлична съставка за нашите ястия. Можем да ги намерим опаковани; в този случай те трябва да отговарят на общия стандарт за етикетиране, представяне и реклама на пакетирани храни.

The характеристики които ще ни ориентират за вашата покупка, са състоянието на зрялост, цветът и текстурата на кожата ви, еднородността, състоянието на хидратация и характерният аромат, който имат. Цветът трябва да е ярък и интензивен. Те трябва да са твърди на допир и сухи, тъй като влажните и меки се развалят преди това.

Те са склонни да се влошават поради дехидратация, напукване на малките зърна, които ги образуват или плесен. Тези къпини, които показват следи, причинени от удари, замръзване, ухапвания от насекоми и паразити, както и тези, които представят странни цветове и миризми, трябва да бъдат изхвърлени. Не бива да придобиваме плодовете, които не са узрели, мислейки, че вече ще узреят у дома, тъй като това няма да се случи. Нито е удобно да ги придобиете твърде узрели, защото те губят сока си.

Веднъж събрани къпини те трябва да се консумират скоро, тъй като те се влошават много лесно. Те могат да се съхраняват в хладилник, така че е възможно да се поддържат в оптимални условия около 3 дни. При 0 ° C е възможно да ги държите до една седмица. Възможно е да се използва замразяване, за да се запазят.