The рибата тон е източник на висока хранителна стойностл в нашата диета. Под името "риба тон" се включват различни видове риби; тези, принадлежащи към семейство Thunnus, като "червен тон", "жълт пернат тон" и "albácora", се считат за "истински тон". Това е мазна риба, която осигурява на организма есенциални мастни киселини Омега 3, но тези, които имат високи нива на пикочна киселина, трябва да ограничат консумацията му.

рибата

Рибата тон осигурява Омега 3 мастни киселини и поради това се счита за здравословна за сърцето храна

Рибата тон е една от най-консумираните риби у нас.

The две видове риба тон най-ценен и представителен

  • Обикновен тон (Thunnus thuynnus), известен като червен тон или cimarrón. Той се различава от другите сортове по това, че гръдната му перка е най-късата. Живее в целия Атлантически океан, а ятата риба тон се срещат и в Черно и Средиземно море, където е известен като „червен тон“.
  • Бял тон (Thunnuh alalunga), или красив север. Той има силно тяло и най-забележителната му характеристика е размерът на гръдната перка, по-голям от този на обикновения тон. Месото му е по-бяло, с високо качество, с много характерна текстура и вкус. Най-често използваната от него е висококачествена консервирана храна. Можете да ловите в Атлантическия океан, от Бискайския залив до Южна Африка и дори в Средиземно море и Тихия океан.
  • Други видове: Жълтоплавен тон (Thunnus alba-cares), поради цвета си често се бърка със червения тон, но месото му не достига качеството на това. В търговската мрежа се нарича лек тон. „Жълтоперката“ риба тон обитава водите на Индийския, Атлантическия и Тихия океан.

Характеристики на рибата тон

Риба тон те имат морфологични характеристики, които им позволяват да бъдат страхотни плувци, те имат веретеновидно тяло, подчертана глава и относително малка уста. Везните са малки и гладки, здраво са прикрепени към много твърда и устойчива кожа. Цялото му тяло е смазано със „слуз“, която намалява триенето с вода. Тези и други характеристики позволяват на рибата тон да пътува на големи разстояния и да може да достигне до 70 км/час.

Движи се постоянно, за да не потъне, защото тялото им е много тежко поради силни и компактни мускули и много малък плувен мехур, който не им помага да останат на повърхността. Постоянното движение означава, че тези риби имат висок метаболизъм и че хрилете им са по-ефективни от тези на другите риби, когато става въпрос за извличане на разтворения във водата кислород.

Хранителни свойства на рибата тон

За своята синя риба характерна това е мазна храна, въпреки че това е мазнина, богата на омега 3 мастни киселини, които помагат за намаляване на нивата на триглицеридите в кръвта, намалявайки риска от атеросклероза. Следователно се счита за здравословна за сърцето храна .

Освен това има високо количество протеин с висока биологична стойност, надминавайки дори тези на месото. Той също така осигурява някои витамини от група В като B2 (рибофлавин), B6 ​​(пиридоксин), B9 (фолиева киселина), подчертавайки нивата на B3 (ниацин) и B12 (цианокобаламин), които надвишават тези на месото, яйцата, сирената и т.н.

Като мазна риба също така осигурява значителни количества мастноразтворими витамини, като витамин А и витамин D, които са важни за поддържането и запазването на кожата, лигавиците и тъканите, за устойчивостта срещу инфекции и за развитието на нервната система.

Хранителен принос на рибата тон

  • По отношение на минералите, осигурява фосфор, магнезий, желязо и йод важен за централната нервна система, костите, зъбите, мускулната дейност, правилното функциониране на червата, имунната система и щитовидната жлеза, наред с други участващи процеси.
  • Вкусът на рибата тон не е непознат за повечето деца, тъй като се среща в много често консумирани ястия, като салати, сандвичи, пици и др., Така че обикновено не е трудно рибата да бъде известна на децата. Още малки.
  • Когато оценяваме хранителния принос на рибата тон, трябва да имаме предвид това консумацията му трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от хиперурикемия или подагра, тъй като има голямо количество пурини, които в организма се трансформират в пикочна киселина.

Как да изберем риба тон

Когато избираме добър екземпляр, трябва да разгледаме някои характеристики на рибата тон каквито са:

  • очите: те трябва да са сферични, изпъкнали, с прозрачна роговица и лъскава черна зеница,
  • червата: те трябва да са яркочервени или розови и без слуз,
  • кожата: тя трябва да е хлъзгава, гладка, чиста, добре прилепнала към месото и покрита с водниста и прозрачна слуз,
  • везни: трябва да е здраво прикрепен към кожата,
  • месо: трябва да е розова, гладка и твърда повърхност и еластична на допир,
  • мирис: трябва да има приятна миризма, като на море.

Риба тон или паламуд

И двамата са риби от един и същи вид, но паламудът е по-ценен от рибата тон.

И двата сорта имат сходно съдържание на протеин рибата тон има по-високо съдържание на мазнини от паламуда, Въпреки че тази мазнина, както видяхме, е здравословна за сърцето, така че този аспект не трябва да ни обуславя, когато правим покупката.

Съдържанието на витамини и минерали е много сходно и в двете, въпреки че рибата тон има по-голямо количество мастноразтворими витамини, естествено, с по-голямо количество мазнини.

Знаете повече за рибата тон

Живакът е тежък метал, който замърсява водите на нашите морета и организмите, които живеят в тях. Много от нашите риби и черупчести съдържат живак (Hg) но като се вземат някои предпазни мерки, няма нужда да се притеснявате. Нивото на Hg в рибните продукти се контролира и не може да надвишава 0,5 mg/kg.

При видове като акула, риба меч или риба тон са разрешени до 1 mg/kg. Нивата на Hg са биоакумулиращи. Какво означава това? Че организмът, който поглъща живак, не го елиминира, а по-скоро го "добавя", поради което големите хищници са склонни да имат по-високи нива на Hg от малките риби.

Въпреки това, рибата е от съществено значение за балансирано и здравословно хранене, тъй като съдържа много важни хранителни вещества, които не се съдържат в други храни. Европейският орган за безопасност на храните (EASA) припомня, че честотата на консумация на риба е 2 пъти седмично.

Какво да правя тогава? Най-добрата превантивна мярка е това уязвими групи от населението, като бременни жени, деца или жени в детеродна възраст, яжте голямо разнообразие от риба, особено малки, за да не се ограничава до видове, които могат да съдържат по-високи нива на живак.