The захар Това е новата-голяма война за здраве. Неговото присъствие в нашата диета е заклеймено от СЗО до по-малки организации като Sinazucar.org, проект, посветен на илюстрирането на реалните количества захар в храната ни. Но тъй като всяка голяма офанзива се съчетава със страхотна реакция, индустрията също разказва своите аргументи: „Нашата захар не е изкуствена, а естествена“, отговарят гиганти като Zumosol.

разграничаване

Последното е един от противоречията за деня в социалните мрежи. В резултат на графичните монтажи на Sinazucar.org, при които към всеки предварително произведен продукт се добавят истинските кубчета захар, Zumosol защитава, че неговият продукт Veggie съдържа само естествени захари, присъстващи в плодовете, което е сигурно. И за това той е писал на малката кампания, заплашвайки да предприеме законови мерки, ако не премахне изображенията и фалшивата асоциация на идеи.

Но кой е прав? Коя захар е добра, коя да намалим като вредна за диетата ни, коя е неизбежна? За да го изясним накратко, ние събрахме това кратко ръководство.

Захарта се намира естествено в растенията и зеленчуците

Захарта е естествено химично съединение, което се съдържа в много храни. Известен също като захароза, той се състои от молекула глюкоза и друга от фруктоза и може да бъде извлечен и произведен от цвекло и захарна тръстика. Успоредно с това съществува в природата във всички зеленчуци, в по-голяма или по-малка степен. Характерният сладък вкус на любимите ви мандарини, например, се дава от захарта.

И не всичко, което ядем, е лошо, а напротив, може да бъде положително в малки дози

Разбира се, че не. СЗО не отрича, че трябва да ядем захар, която предлага значителен прием на калории в здравословни морски дарове, а по-скоро ограничава обема им, който трябва да включим в диетата си. По-конкретно, не повече от 5% дневно (от приблизително 2000 калории). И за предпочитане естествено. Тоест от плодове или зеленчуци, които го интегрират естествено.

Индустриалната захар обаче е нещо друго и тя предизвика глобална „епидемия“

Предвид интензивния си сладък вкус и хранителни свойства, световната гастрономическа индустрия превърна захарта в съществена част от преработените храни от десетилетия. Не обаче от естествена захар. но индустриални, безплатни или индустриални захари, които са изкуствено включени в продукти като пица или шейкове, за да подсладят вкусовете или да увеличат калоричните свойства на ниска цена. Те са продукти, които нямат захар естествено и към които тя се добавя в промишлени процеси.

Проблемът е толкова голям и толкова широко разпространен в световен мащаб, че има експерти, силно загрижени за това, което те смятат за глобална епидемия, нещо като ново лекарство, присъстващо преобладаващо в почти всички ядливи неща, които можете да намерите в супермаркет. И следователно кампании като Sinazucar.org, които повишават осведомеността за феномена.

Наистина ли в пица или консерва от пържен домат има няколко кубчета захар?

Да. Към проблема със захарта трябва да добавим и този с етикетите, които макар и да обясняват числено какъв процент или количество изкуствена захар включват продуктите им, е трудно за тълкуване от потребителя. Пълнозърнести храни, замразени пици от любимата ви марка, любимото ви спортно възстановително средство след сесия на мотора, барбекю сос и сладкиши. Всички те имат (много) захар.

Добре, но има и други продукти, които включват захар естествено, като сокове или млечни продукти, нали?

Да, и това е аргументът на Zumosol. Sinazucar.org, подобно на други организации, сравнява на същото ниво поничка (която е чиста преработена захар) и смути, направено изключително от натрошени плодове (което включва захар, тъй като плодовете имат захар естествено). Според тяхната защита е несправедливо да се включва кисело мляко, торба настъргано сирене, куп домати или сок в същата торба с промишлените сладкиши, тъй като продукт, получен от плодове, неизбежно винаги ще съдържа (много) захар.

Проблемът е, че те не са естествени захари, а свободни захари и не са еднакви

Но въпреки че това е вярно, има нюанси, както обяснява диетологът Пабло Зумакеро. Ключът е в това как поглъщаме естествената захар от тези плодове. Не се дъвчат, не от плодовете, а в преработен вид. По пътя сме оставили настрана какво прави плодовете толкова здравословна храна: фибрите. Когато консумираме парче ябълка, ядем много захар, но го метаболизираме бавно благодарение на фибрите, които трябва да дъвчем. В сок последният изчезва. Това е удар без захар.

Следователно, СЗО счита, че захарта не съдържа сокове и други продукти, получени от плодове и преработената и изкуствена захар от индустриални хлебни изделия и други подобни храни на същото ниво.

Така че анти-захарите са прави?

Да, сокове като Veggie, въпреки че нямат изкуствена захар, също допринасят за увеличаване на прекомерното представяне на захарта в ежедневната ни диета. Това не означава, че Zumosol лъже: продуктите му, соковете му не съдържат индустриална захар, тъй като включват само тази, която присъства в предварително изцедени плодове.

Добре, така че трябва да ям по-малко захар. Свалям чаената лъжичка в кафето, нали?

Не е задължително. Проблемът ни със захарта не идва от производството на цвекло или захарна тръстика, което е естествено и което обикновено включваме в обедното си кафе. Напротив, тя се появява в най-неочакваните кътчета: чаша Бейлис, напитка Monster, кока-кола, шепа желе боб или Danonino. Рисковете, които цялата захар представлява за здравето, са повече от доказани.