Гастроистории

Изобретяването на този класически десерт от международната кухня погрешно се приписва на френски готвач с големи амбиции и известна джета

В края на декември 1961 г. вестник New York Herald Tribune посвещава панегирична редакция в чест на готвач, за който малко от вас са чували: Анри Шарпентие (1880-1961). Истинска знаменитост на своето време, този роден френски готвач допринесе много за популяризирането на европейската висша кухня в Съединените щати, страна, в която се премести около 1900 г. и където имаше няколко ресторанта в Ню Йорк, Чикаго и Калифорния. Но ако той се прочуе с нещо, то е с това, че е измислил - според него - креп Сузет, онези палачинки, фламбирани с портокалов ликьор, които между 1920 и 1980 г. са еталонният десерт в почти всеки ресторант, който се гордее, че е елегантен.

кражбата

Крепчетата Susanita, които понякога са наричани по този начин в Испания, продължават да бъдат част от репертоара на международната класическа гастрономия и доскоро се приемаше като универсална истина, че Charpentier е техният създател. Самият той разказва в няколко интервюта, че ги е измислил през 1896 г., по времето, когато е бил помощник сервитьор в един от най-акредитираните ресторанти на Лазурния бряг, Cafe de Paris в Монте Карло. Според неговата версия известните крепове са плод на случайност и са родени в ден, когато е дошъл неговият ред да служи на принца на Уелс и няколко негови спътници, включително млада жена на име Сузет. Бъдещият крал на Англия Едуард VII поръча нормални крепчета, но когато Шарпентие отиде да приготви соса с ракия в негово присъствие, той случайно бе запален. Прикривайки се и преструвайки се, че това случайно фламбе е неразделна част от рецептата, французинът сервира креповете на принца и той, както се предполага, е доволен от резултата. По предложение да кръсти ястието с нейното име, тя рицарски отказа честта и предложи да използва тази на своя приятел.

По-късно Шарпентие ще работи в такива известни трапезарии като лондонския хотел Savoy или Maxim's в Париж, като усъвършенства рецептата си за крепчета в същото време, когато решава да прескочи Атлантическия океан и да се установи в САЩ. Там той щеше да храни клиенти с ръста на Теодор Рузвелт, Барон Ротшилд, Сара Бернхард, Ингрид Бергман, Джон Уейн, Удроу Уилсън или Рокфелерите, той щеше да напише книга с рецепти, друга от мемоарите („Life à la Henri“, 1934) и също така ще участва в рекламни кампании за хранителни продукти.

Анри Шарпентие е имал вълнуващ живот и е успял като забележителен готвач, но не е истинският баща на сузетите. Срам, защото историята, която той разпространи, си струваше златото. Имаше цар, млад мъж, който бързаше, някаква драма и малко пикареска и със сигурност всички тези елементи допринесоха за факта, че в продължение на десетилетия никой не оспорва тази теория. Но те ще ми кажат кой мисли, хладнокръвно мислейки за това, че на 15-годишно момче в последния ешелон на рум сервиза е било позволено лично да присъства на клиент като принца на Уелс и още по-малко да говори с него.

Най-правдоподобната теория, разказана от Ксавие Марсел Булестин в книга от 1937 г. („По-финото готвене: ястия за партита“) е, че Шарпентие взема кредит за някой друг и прави злато с цената на създаването на много малко известен готвач. През 1897 г. актрисата Сузана Райхенберг, известна като Сузет, изпълняваше пиеса в комедия-франсез в Париж. В него тя изигра ролята на прислужница и в един момент от действието трябваше да сервира някои крепчета, които бяха изядени на сцената. Докараха ги приготвени от близкия ресторант Marivaux и, за да не им е студено, фламбираха на сцената с обичайния драматичен ефект. Готвачът на Marivaux беше мосю Джоузеф, готвач, чиито лаври бяха откраднати от хитрия Шарпентие. Поне последният има заслугата да знае как да направи ястието печелившо като никой друг, което не е никак малко.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства