Онзи ден слушах монолог в Comedy Club, в който Ева Хаче ни каза, че всеки по света, независимо от това, което има в хладилника, също има половин лимон. Първият път, когато го чух, си помислих Буа, какви глупости. Но вторият път, когато го чух (благодарение на прекрасната програма по испанската телевизия, в която повтарят всичко до гадене), разбрах колко дявол беше.
Признавам. Аз съм от тези хора!
Но има смисъл, не мислете, че няма. Взимам лимон и ако ми трябва само половината, държа другата половина в хладилника. Сега може да мине седмица, когато нямам нужда от лимон. И така, когато това време отмине, ще използвам половин лимон, защото най-накрая имам нужда от него, търся охладения лимон и мисля, че Ммм ... вече е малко грозно ... И с тях го хвърлям, вземете още един лимон, счупете го наполовина и задръжте другата половина. И така лимоните могат да прекарат, играейки на You take it forever.
Тъй като сме в изповеди, трябва да призная, че нещо подобно ми се случва с гъби. Гъбите са готини! Те са едно от нещата, за които можете да си купите огромна тава за по-малко от евро. Вече ви казах, това ми създава усещане като когато отидете на разпродажби и намерите изгодна цена на века. Не мога да се сдържа. Така че, когато видя тава с червени гъби, се вълнувам и я взема, независимо дали искам да ги ям или не, винаги с идеята да ги направя пълнени, ако са големи. Но ... Трябва да призная ... Винаги съм мързелив. Мисля, че не съм правила пълнени гъби от три години. Затова хващам шепа, използвам ги за пица и след това прекарвам една седмица, чудейки се какво да правя с цялата тази гъба. Това беше една от онези седмици. Така че, когато ми дадоха рецепта за крем от гъбена супа в клас, мисля, че най-накрая се научих да пляскам с уши.
Ще направим първия крем, откакто започнах с класове, така че ще ви разкажа малко теория, добре?
Както знаете, кремът е по-дебел препарат от супата. За да постигнем тази последователност ще трябва да използваме сгъстители или свързващи елементи. По времето, когато ви научих как да правите вишисоаз, нямахме проблем, защото той съдържа картофи, а картофите, тъй като съдържа нишесте, ни предлагат тази връзка, която търсим.
Също така е обичайно кремовете да се трансформират в такива от собствените им съставки, добре сготвени и смачкани или преминали през кухненски робот или сито. Има обаче съставки, които по своята същност не ни предлагат тази възможност. Добър пример за това са гъбите. Трябва да ги смелим много, много, много добре, за да получим хомогенна паста и дори да не получим желания резултат, а по-скоро доста бучкаста паста.
За тези случаи има свързващи елементи, които коментирах. Освен картофи, варен ориз предлага и този резултат. Също така жълтъкът, сметаната ...
Но какво да направим, ако не искаме да изкривим вкуса на крема? За това е полезно да се направи roux. Руфът не е нищо повече от смес от брашно и мазнина (масло или зехтин) поставете на огъня, който ще добавим към подготовката, предварително мокра с малко бульон за готвене или с мляко, сякаш правим бешамел. Това ще направим днес, за да направим своя крем. Да видим какво мислите.
Съставки (за 2-3 човека):
- 250 гр. Пресни гъби.
- 250 мл пълномаслено мляко.
- 25 г масло.
- 20 гр. Брашно.
- 1 лимон.
- ½ литър студена вода.
- Сол.
- Пипер.
Разработка:
- Почистете гъбите. Гъбата е много деликатна, много бързо се окислява, след като се нареже, точно като пресните подправки. За да избегнем окисляването, няма да измием гъбите, но ще ги почистим с влажна кърпа. Извадете дръжката и я избършете.
- След като почистите, отстранете с помощта на нож всички петна, които може да има.
- Поставете гъбите в тенджера (резервирайте няколко от тях за украса) и покрийте със студената вода и лимоновия сок. По този начин ние също помагаме да се предотврати окисляването. Помните ли грижите за авокадото? Е, гъбата и повечето от родовете, които рано се окисляват, също се справят добре с лимона.
- Добавете чаена лъжичка сол, сложете тенджерата на силен огън и варете гъбите 10 минути от момента, в който започнат да кипят. Гъбите са много леки и плуват. Ако искате да ги държите покрити, можете да сложите чиния отгоре, за да го покриете. След като изтече времето за готвене, свалете го от котлона и го запазете във водата за готвене, за да не ръждясат.
- Сега подгответе roux. Изсипете маслото в широк тиган или тенджера, тъй като ще приключим с приготвянето на крема там. Поставете го на средно-слаб огън и когато маслото се разтопи, добавете брашното. Разбъркайте добре с шпатула, докато интегрирате с маслото. Трябва да сготвите брашното, така че то да загуби суровия си вкус, но не трябва да се препича.
- Когато смесите добре брашното и маслото, така че да имате вид бучки, добавете горещия бульон от варенето на гъбите. Малко по малко и без да спираме да бъркаме, сякаш правим бешамел, на много слаб огън.
- Смесете гъбите в блендера с черпак от запас и добавете към "бешамела". Разбъркайте, докато получите хомогенна смес и добавете горещото мляко. Направете няколко завъртания, за да се интегрирате.
- Когато имате идеално хомогенен крем, прекарайте го през цедка, за да стане по-фин. Тази стъпка не е задължителна, можете да я оставите дебела. Както винаги, на вкус.
- Вече имате крема. Може да се окаже твърде дебел. За да го разрешите, просто трябва да добавите малко от гъбения бульон или малко мляко, което предпочитате според вкуса, който сте постигнали, за да балансирате. Можете дори да вземете малко и от двете.
- Накрая подправете и подгответе декорацията. Можете да гарнирате с малко ситно нарязан праз и запържен в тигана с много малко олио за 4-5 минути.
- Добавете и няколко нарязани гъби (тези, които сте си запазили преди) и също преминали през тигана, за да ги направите и да им придадете златист цвят. Правете го в същия тиган като праз (дори по едно и също време), за няколко минути от всяка страна.
- Украсяване на чиния с нарязания праз и нарязаните гъби.
Класове.
- Както казах, гъбата много бързо почернява. Може да се случи така, че дори да следвате всички стъпки до буквата, те да се окислят малко, придавайки твърде тъмен цвят на крема. За да възстановите цвета в последния момент, можете да смачкате кутия нарязани гъби със сока им и да го добавите към крема. След това го прецедете и следвайте обичайния процес. Да, това е леко изтъркано решение, но, изправено пред бедствие, ни изважда от неприятностите.
- Ако кремът е твърде течен, можете да го угоите със суров яйчен жълтък. Освен това ще бъде по-вкусно. Бихме го хвърлили точно в края и горещо. Разбъркайте с шпатула, докато се интегрират и сервирайте.
- Декорацията на навитите гъби освен естетиката има и друга функция. И то е, че който ще го яде, знае какъв е кремът, без да се налага да пита.
Знаеше ли…?
Калоричното съдържание на гъбите е много ниско и съдържа голямо количество вода, поради което често се използва много в диетите за отслабване.
Хареса ли ви статията? ДЯЛ! Ще ме зарадваш.