Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Чушките с D.O. Lodosa харесва повече, но цената му е много по-висока
  • Скъпите не са по-добри
  • Много захар: повече тегло, повече мазнини
  • Нуга: сладките на Коледа
  • Овлажняващ и подхранващ
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от януари 2009 г.

Пудингите от яйца и ванилия, поради използването на мляко като основна съставка, могат да се комбинират с други млечни десерти като крем, мус, извара, каталунски крем или оризов пудинг. С индустриалното производство на тези фланци (които, въпреки че се консумират широко, нямат специфични разпоредби, които да ги регулират), които до известна степен имитират домашната рецепта, на потребителя се предлага удобна и вкусна формула за млечни десерти, винаги сладка. Тъй като и пудингите от яйца и ванилия са щедро добавени захар. В яйцето втората основна съставка е точно яйцето, докато във ваниловия флан е захарта.

киселото

ПОТРЕБИТЕЛ ЕРОСКИ е донесъл в лабораторията и е опитал 4 яйчени кремчета и също толкова ванилови кремчета от Danet, Dhul, La Lechera и Pascual, продавани в опаковки от четири единици по 100 или 110 грама, с изключение на Dhul de vanilla, с 500 грама контейнер. Яйчените кремчета са по-скъпи (средно струват 3,93 евро за килограм) от ваниловите (2,99 евро за килограм). Трима нарушават разпоредбите за етикетиране, като подчертават млякото с изображения и не посочват количеството, което съдържат тази съставка. Други заключения: осемте бяха в правилно хигиенно-санитарно състояние и липсваха ГМО.

Много захар

Хранително беше установено, че яйченият крем има повече протеини, мазнини и захар и че той осигурява повече калории от ванилията, въпреки че нито едното, нито другото не може да се счита за протеинова храна (нито едно не достига 5% протеин), мазни (съдържат само между 0,2% и 3,9% мазнини, в зависимост от пробата) или енергия: най-калоричната е 156 калории на сто грама. Основният макроелемент в тези пудинги е въглехидратите (средно 21%), който идва най-вече от добавена захар (захароза), въпреки че съдържа също лактоза (млечна захар), глюкозен сироп (от карамел) и нишесте (добавен сгъстител), открит в шест от осем проби. Добавената захар, захароза, представлява между 15% (в Egg Dhul) и 6% (La Lechera de vanilla). Средно яйченият крем (12,2%) има почти 50% повече добавена захар (8,5%), отколкото ванилията, въпреки че има разлики в съдържанието на захар в някои и други проби от всеки тип фланелка.

Кремът от ванилия не съдържа яйца и се прави с полу или обезмаслено мляко и затова те имат по-малко мазнини

Тези пудинги съдържат преди всичко мляко, голям дял захар (между 13% и 21%) и малко сол, около 0,2%. Те осигуряват същото количество калций и същата енергия като киселото мляко и между 15% и 45% по-малко калории от муса или каталонския крем. Съдържанието на лактоза (млечна захар) позволява оценка на млечното съдържание в тези пудинги, макар и само приблизително, тъй като те съдържат други съставки (сухо мляко, сметана) с лактоза.

Сред яйцата двете с най-много мляко са La Lechera и Pascual, а сред ваниловите Danet и Dhul. Двата Pascual фланеца, след обработка с UHT, могат да се съхраняват при стайна температура, докато останалите трябва да се държат на студено. От друга страна, само яйцето Dhul използва консерванти (E-202: калиев сорбат), въпреки че използването на добавки е често срещано в този млечен десерт: най-използваните са сгъстители (стабилизатори или желиращи агенти), аромати и оцветители.

Най-добро съотношение цена-качество

Анализът разкрива, че яйчените кремчета (съставени от мляко, яйце, захар, карамел, сгъстители, оцветители и аромати) не са по-естествени от ваниловите кремчета, които нямат яйца и имат повече мляко, въпреки че прибягват повече до използването на добавки като аромати и оцветители. При сензорния анализ (дегустация на потребителите) един вид фланеца не се открояваше над друг, но най-цененото беше яйцето Danet, което с междинна цена (3,11 евро/килограм) и хранителен състав става най-доброто съотношение качество-цена. Освен това съдържанието на мазнини е най-ниското в сравнението и единственото, което не използва сгъстители като нишесте.

Дебел

Средната стойност на мазнините в тези пудинги е умерена, 2,2%. Най-високата проба мазнини е яйцето Dhul (3,9% мазнини), а най-малкото ванилия Dhul, само 0,2% мазнина. Съставките, които добавят мазнини към пудингите, са мляко (ако е обезмаслено, приносът е практически нулев), яйце и сметана. Яйчен крем (средно 3,1% мазнини) съдържа повече от два пъти мазнината на ванилов крем (1,4%). Този по-голям принос се дължи на яйцето, но и на по-голямото използване на пълномаслено мляко, отколкото във ваниловото мляко. Сред яйчените кремчета Dhul (3,9% мазнини) и Pascual (3,1%) са най-мазни.

Pascual's използва обезмаслено мляко и дори има половината яйце от останалите три, но добавя сметана и това обяснява относително високото му съдържание на мазнини. Яйчен крем с най-ниска масленост е Danet, който използва обезмаслено мляко и му липсва сметана: съдържанието на мазнини идва от яйцето, съставка, която представлява 23% от продукта.