Защото трябва да се храните всеки ден и не е нужно да полудявате. (Или почти никой)

страници

Понеделник, 31 декември 2012 г.

Печено прасенце или Tostón

Отдавна искам да сготвя такова сукалче и новогодишното хранене ми удари косата.
Не за първи път готвя някоя от тези скари, тъй като в моята къща те са били отглеждани и следователно са били използвани от време на време. Дори веднъж приготвих един от около 15 кг, но в кухня от индустриален тип.

кухня

По този повод гостът тежеше 5,2 кг, което е управляемата граница за домашна фурна без вентилатор или волани. Трябваше да се представя за 12, всички те добри ядящи (някои повече от добри)

Затова се документирах за времето, изцедих мъжете и палантите.

СЪСТАВКИ
-Сучещо прасе
-Лук и две ябълки
-Дафинов лист, мащерка
-Масло, сол, EVOO

Измиваме индивида добре, тъй като ще го изядем. Ако има някаква коса, ще я овъглим и почистим.
В него поставяме лук и няколко ябълки.

Поръсете със сол и черен пипер, дафинов лист, мащерка и др. Или билките, които харесваме .

Ние действаме като хирург с приятеля и правим добър шев отгоре надолу, както се вижда на снимката.

Подреждаме го на скара, важно е животното да не докосва тавата, тъй като там ще налеем чаша вода и соковете, които отделя по време на готвене, ще паднат.
Ще предпазим ушите ви от топлина с малко алуминиево фолио .
Ще го намажем със свинска мас или някаква мазнина, използвах патешка мазнина, която си бях запазила в хладилника.

Директно към фурната, предварително загрята до около 200ºC (моя)

След 45 минути го изваждаме и му даваме още един удар с мазнина.

След още 45 минути отново навън, още една четка бронз и се пече

Още 45 минути и животното е готово да го изяде!

Общо време за готвене във фурната 2h30m за спирките за загар на бъговете.
От фурната до масата, правилно разпределени и с добра гарнитура от салата или ескарол за обезмасляване.

Въпреки че това сучещо прасе едва ли е имало мазнини след термичния лифт, на който е било подложено.
Задължително използване на добро червено вино в чест на госта.

Събота, 29 декември 2012 г.

Мариновани канапета от сьомга

Приготвянето на маринована сьомга у дома ни позволява да имаме добро количество от нея на добра цена, за да забавляваме местните и непознатите.

Вече сме приготвили няколко ястия със сьомга, за да ги видите прочетени ТУК,
Всъщност вече веднъж сложих тази маринована сьомга, но за празнични дати е почти повтарящо се ястие.

СЪСТАВКИ
-Сьомга
-Сол и 50% захар
-Копър и EVOO

Отстранете всички кости, които можете да забележите, от сьомгата с пинсета, като прекарате пръста си по гърба на рибата

Намажете го добре и сложете тежест отгоре, например тухла със сок.
На всеки 12 часа отстранявайте течността, която ще се отдели. Дръжте го в мацерация за около 36 часа.

След това измийте парчетата сьомга под чешмата и ги почистете от маринованата смес. Завършете с кухненска хартия, за да изсушите рибата.
За да го мариновате, разделете го на парчета и дори филийки. Смелете го по цялата смес от 5 чушки и поръсете с копър.

Боядисвайте с EVOO и увийте във филм, така че маринатата да не се оттича.

След минимум няколко дни можете да го нарежете фино и да започнете да се наслаждавате на канапета от различните разфасовки сьомга и техните акомпанементи:

-Маслена коремна сьомга

-Корем от сьомга със сирене

Копрено мариновано филе от сьомга с лук и кисели краставички

Придружено също с нарязано твърдо сварено яйце.

О. филета от сьомга, мариновани с каквото и да било.

Изрежете и изрежете.

И след това съхранявайте в хладилника за следващата партида.

Насладете му се и го оставете да се възползва от вас!
Бартоло

Петък, 28 декември 2012 г.

Съчетайте с тапиока

След вечери на ексцесии, някои ястия от този тип са удобни за затопляне на тялото и възстановяване на духа.
По принцип това е ястие, съставено от бульон и приготвена в него тапиока.

Тапиоката е нишесте, извлечено от маниока или маниока.
Сега маниока може да се намери в естественото си състояние като грудка в много магазини. Ще го използваме обаче в малки бели перли, които при варене и хидратиране стават прозрачни перли и придават на бульона желатинова консистенция.
Той практически няма вкус, така че вкусът на препарата ще бъде този, който сме дали на бульона, в този случай месо.

В азиатските магазини има перли с големината на грах, които дават много игра и тази съставка прави ниша в определени бомбастични кухни като желиращ агент.

Характеристиките на тапиоката могат да бъдат прочетени ТУК или също ТУК

СЪСТАВКИ
-Месен бульон, прочетете ТУК
-2 варени яйца
-Тапиока

За бульона
-Гръбначни свински кости
-Тръстика или колянна крава кост
-Пиле и/или кокошка
-Хамбон
-Морков, ряпа, пащърнак, целина
-И т.н.

Направете месния бульон, както го описахме в неговия ден в този пост.
Когато сте готови, обезмаслете и отделете зеленчуците и месото.
Прецедете течността и сложете в тенджера приблизително 250 куб. См на човек

Обезкостете постните части на месото. Елиминирайте съдържащите се в тях мазнини.

Накълцайте месото, разделяйки ги по съставки, и ги запазете в чиния.
Накълцайте и твърдо сварените яйца.

Оставете бульона да заври.

Когато заври, добавете супена лъжица перли от тапиока на човек и разбъркайте, за да предотвратите изгарянето и залепването й.
Варете 8 минути, като често обръщате, в края на готвенето добавете нарязаното месо и яйцето.

Опитайте вкуса и солта в края на готвенето и сервирайте горещо.

Част от месото може да е била запазена, за да може всяка закусваща да сервира каквото пожелае.

Надявам се че го харесваш
Възползвам се!
Бартоло

Четвъртък, 27 декември 2012 г.

Бодил с треска

Бодилът е много здравословен, вкусен зимен зеленчук и за съжаление не е много разпространен.
Консумацията му е свързана с коледния сезон и е традиционна вечеря на Бъдни вечер в Altoaragón.
Истината е, че не си спомням нито една Бъдни вечер, в която бодилът да не е вечерял.

Консумира се предимно в района на Навара, Арагон, Ла Риоха и Валенсия.
Има няколко годни за консумация сортове, това е зеленчук от семейство артишок, въпреки че тук това, което консумираме, са стъблата.
За да научите повече за магарешкия трън, прочетете ТУК. Или можете да прочетете ТУК
Струва си да опитате, тъй като зад грубия си вид се крие много деликатен зеленчук.

ВНИМАВАЙТЕ, звездата в това ястие е бодилът, а не треската. Трябва да избягаме от опитите да опаковаме ястието, като сложим количества или резенчета треска, които ни карат да се съмняваме дали е зеленчуково или рибно ястие и по този начин засенчваме зеленчуците.
Това е ястие от бодил и този зеленчук е достатъчно богат, за да има известност сам.

СЪСТАВКИ (за 10 човека)
-2,5 кг бял трън
-2 кг осолена треска
-Чесън, бадеми, магданоз
-Мляко и EVOO

Предварително:
Обелете и сварете магарешкия трън
Беленето и приготвянето на трънката е една от най-важните части на рецептата, тъй като ако остане с конци, твърди или горчиви, ще бъде трудно да се изправи ястието.
Процесът на белене е подобен на този на стръковете манголд, само че тук продуктът е по-твърд и конците са много по-очевидни.
В тази връзка към тази публикация е напълно обяснено как се почиства от пазара Calabajio.

Сложете го да се готви в тенджера под налягане, в подсолена вода и половин лимон.

Моят, който не беше особено дебел (твърд), отне около 1 час в тенджерата за еспресо.

Техниката е да го имате за 40 минути и след това да го тествате и готвите на порции от 20 минути в тенджерата под налягане, докато ни хареса. Резерв

Обезсолете треската
-Нарежете треската и я накиснете за около 36/48 часа в зависимост от нейната дебелина.
По това време трябва да сменим водата 3 пъти и след време да я оставим да се отцеди.
Важно е цялата тази операция да се извършва в хладилника, така че да се извършва при постоянна температура и да не позволява на треската да ферментира.

В зависимост от дебелината на треската и нивото на сол, което харесваме, ще коригираме времето за обезсоляване.


Приготвяне на ястието

Нарежете треската на парчета около 6/7 см отстрани .

Прекарайте го в брашно и го запържете в олио, за да го запечатате, без да прекалява много.

Парчетата риба трябва да са сочни, но достатъчно пържени, за да не се счупят при работа с тях.

Когато са добре изпържени от всички страни, оставете настрана. Не поставяйте никаква адсорбираща хартия, тъй като желатинът, който се отделя, е чист еликсир, който ще добавим към трънката.

В хаванче накълцайте 3/4 чесън и шепа бадеми. Може да се прекара и през миксера. Предпочитам хоросана и че в соса има парченца бадем

В голям дълбок тиган добавете пръскане на EVOO.
Добавете супена лъжица брашно, запържете го, без да почернява. Добавете каймата, разредена с бульон за готвене на магарешки бодил. Смесете и намокрете също с чаша мляко.

Добавете вода от готвенето на магарешкия трън и/или нормална вода в зависимост от това дали бульонът за готвене е много силен. Разбърквайте непрекъснато, за да направите ясно велуте и избягвайте бучки. Опитайте и коригирайте солта, оставяйки я малко скучна.

Добавете 3/4 количеството бодил към соса.

След това внимателно подредете парчетата треска, които сме запазили, включително желатина, който те ще пуснат в контейнера, където са били.

Добавете останалата трънка между парчетата треска. Сосът едва трябва да покрива твърдите храни.

Ако е възможно и има време, оставете го да си почине известно време покрито.

Сервирайте горещо, във всяка чиния сложете няколко парчета риба и добро количество магарешки бодил.

Насладете се на този зеленчук, че денят, в който богатите го открият, ще струва бъбрек.