Таблицата на различните класове, съставляващи обществото на Сервантес

През първата половина на 16 век Испания се радва на икономически разцвет благодарение на по-нататъшното развитие на селското стопанство и промишлеността, което поражда появата на богата буржоазия с икономическа мощ. Това до голяма степен се дължи на пристигането на злато и сребро от Новия свят. Но ситуацията около 1550 г. претърпява повратна точка: икономиката се влошава към края на века.

Испания на Мигел де Сервантес и неговият герой Алонсо Киджано е неравномерно населена земя: демографски испанците са концентрирани в земите на Кастилия, докато периферията е много слабо населена. Има ос от север на юг, където се намират най-населените градове: Билбао-Бургос-Валядолид-Толедо-Кордоба-Севиля-Кбдиз, които са тези, които героят от Сервантес ще посети, наред с други. Въпреки това, през първата половина на шестнадесети век се наблюдава увеличение на населението, по такъв начин, че векът започва със скорост от около 6,5 милиона жители и в края установихме увеличение до 8 милиона. Напротив, през втората половина това увеличение забавя нарастването и дори може да се каже, че има лек спад, поради напастите, опустошили територията в края на 16 век, достигайки до 500 000 преки или косвено от бубонната чума.

Към тази ситуация трябва да се добави и икономически колапс. Има три момента: годините 1557, 1575 и 1597, утежнени в периода от 1578 до 1600 от чумите, особено във Валенсийския и Андалуския региони. И то се влошава в началото на седемнадесет години поради изгонването на маврите, които представляват 4% от населението, посветено по същество на земеделието.

Що се отнася до икономиката, не открихме, че земеделието представлява икономическия двигател на страната, така че всяко въздействие върху него определя срив в икономиката. За предпочитане се култивираха зърнени храни, лоза, маслини, ориз, захарна тръстика и черница за производство на коприна.

Като последица от демографския ръст през века се увеличава етикетирането на земята, за да се произвеждат повече храни. Но това не води до увеличаване на храните на пазарите, тъй като в този период се появява лошо време, което води до лоша реколта, а вредителите също причиняват намаляване на популацията в определени периоди. 85% от жителите на Испания през шестнадесети и седемнадесети век се занимават пряко или непряко със земеделие - земеделие, което е предимно зърнено. От друга страна, добитъкът също участва до голяма степен в испанската икономика, въпреки че La Mesta е в упадък.

Вероятно кастилските хидалгоси или арагонските инфанзони са били тези, които са претърпели най-големи икономически трудности. В тази група имаше разлики между градските хидалги и селяните, въпреки че като цяло градските хидалги представляват общинска олигархия, както и градски елит, който главно управлява. Сервантес описва джентълмена Алонсо Киджано като изтъркан джентълмен с постно хранене.

Известно е менюто, което Сервантес описва за благородника Алонсо Киджано: „На място в Ла Манча, чието име не искам да си спомням, неотдавна живееше благородник от корабостроителницата копие, стар щит, кльощава рока и бягаща хрътка. Саксия с нещо повече крава от овен, пръска най-много нощи, дуели и загуби в събота, леща в петък, някои добавят паломино в неделя "

Но не всички благородници, които Сервантес ни представя, са такива, по такъв начин, че той също да бъде описан като богат: "... много богат и основен, защото идваше от Бламос на Медина дел Кампо, който се ожени за Доса Mencнa de Quiсones, която беше дъщеря на дон Алонсо де Марасун, рицар на навика в Сантяго, ..."

Във втората част на Дон Кихот в глава 20 намираме пример за лакомията на Санчо, който е страдал от хроничен глад в плътта си, всеки момент е бил готов да яде, дори и да не е гладен, оттук прави искане, защото той изпитва влечение към храната и иска "гладен по причини го молеше да му позволи да потопи коричка хляб в една от тези саксии„Това беше просто желанието да се яде.

Но нека се спрем на различните видове храни, които някога е приготвяла благородството, и нека разгледаме таблицата на Фелипе II. В кралската къща си говорят припомнени ястия. Напротив, понякога той се обаждаше натюрморти, че ги е изпълнявала на открито със семейството си, те са били спокойни и също протоколът е бил почти безплатен; храната на тези ястия е била предимно сладкиши, алмоджавана, птици, бутер тесто и плодове.

Когато кралят наистина демонстрира цялата си сила на банкети или публични ястия, където не пести от количество храна, там можете да видите както изобилието от храна, така и целия протокол на съда, където кухненските сървъри се роят като тълпа зает и нервни, където всяко оправдание е добро за похвала и където са направили своя август от готвача до кухненския мошеник.

Но благородниците, в зависимост от техния ранг, когато пътували, доведоха свои собствени кухненски слуги, както можем да видим в пасаж от втората част на Дон Кихот в глава 59: в който ханджията казва на Санчо: „... Защото други гости, които имам, чисто основно, носят със себе си готвачи, килер и сладкиши "....

Благородникът Алонсо и спътникът му Санчо познавали в плът атрибутите на придворния банкет в къщата на херцозите, а Сервантес с добра доза ирония не ги описва: Дон Кихот се облече, облече балдрика си с меча си, хвърли аления шал на раменете си, облече зелена сатенена шапка, която му дадоха момите, и с това украшение излезе в голямата стая, където намери момичетата на крилото., колкото за една част, толкова и за друга, и всички с превръзката, за да му даде вода за ръка, която му дадоха с много поклони и церемонии.

Тогава пристигнаха дванадесет страници, с директора, за да го заведе да яде, което господарите вече го чакаха. Хванаха го в средата и изпълнени с помпозност и величие, го заведоха в друга стая, където беше поставена богата маса само с четири порции ... [...] ... Херцогът покани Дон Кихот с глава на масата и въпреки че той отказа, значимостта на херцога беше толкова голяма, че той трябваше да го вземе. Духовникът седеше отпред, а херцогът и херцогинята - от двете страни “. В този параграф можем да видим някои от начините, по които те са се приближили до масата и са били на разположение. (Измиха си ръцете, защото приемаха храна с ръцете си. Правеха го с вода с мащерка или лайка)

В глава 47 на втората част на Дон Кихот можем да видим как те забавляват Санчо и го подчиняват на формите на протокола на банкет: „... В голяма стая имаше истинска и много чиста маса; И точно когато Санчо влезе в стаята, прозвучаха чиримни и излязоха четири страници, за да му напоят вода, която Санчо получи с голяма гравитация.

Музиката спря, Санчо седна начело на масата, защото нямаше повече от това място и нямаше друго обслужване на всичко. Персонаж, който по-късно се показа като лекар, застана до него с китова пръчка в ръка. Вдигнаха вкусна бяла кърпа, с която плодовете бяха покрити, и голямо разнообразие от ястия с различни вкусотии. Този, който приличаше на студент, даде благословията и една страница сложи дрипав лигавник на Санчо; друг, който вършеше работата на maestresala, пристигна плоча с плодове отпред ... ". Тук можем да видим един от обичаите на златната ера на трапезата и който е имал диетичен произход, този за започване на хранене с някои плодове, за да подготвим стомаха за храносмилане.

В този период масата на благородниците променя концепцията, която традиционно е имала за средновековната маса, към концепция за ренесансовата маса, където всичко е по-сложно и начините и средствата, накратко протоколът, преобладават много повече от обикновения акт за Яжте. Средновековната маса е била маса за хранене, за да задоволи апетита и тогава ще се появи протоколът. Те обаче продължават да приемат храна с пръсти или с гасивета, въпреки че се появява вилицата, продължават да си мият ръцете преди ядене, което преди са правили с вода от мащерка или с лайка и взимат храна от горния диапазон до дъното.

Мигел де Сервантес ни рисува кастилска църква в близост до града, но я пази, както е случаят със свещеника от Тобосо, който е контролирал целия град: „... Свещеникът и местният свещеник живеят в тази погранична къща; И двамата, или който и да е от тях ще знаят как да посочат причината за вашата милост, госпожо принцеса, защото имат списък с всички жители на Тобосо ... ".

Той идва да ни каже, че свещеникът е покровител на всички енориаши, като се има предвид, че свещеникът е един от най-важните персонажи на един град или град, както е посочено в друг параграф на писмото, което Тереза ​​Панса изпраща до Санчо: „...Свещеникът, бръснарят, ергенът и дори свещеникът не могат да повярват, че сте управител ... ",Тереза ​​поставя главните хора на града като свидетели, свещеникът, заедно с бръснаря, който от своя страна е бил местният лекар, заедно с човек от писма и градската ризница, за да повярват, че съпругът й е губернатор на остров.

По същия начин, както се случи в манастирите Алкбнтара, Юсте, Гуадалупе, Монсерат, Силос или Рипол, те бяха съвсем различни. Тук менюто, което достигна до трапезариите, освен че беше по-балансирано в храната и ястията се сервираха великолепно както по количество, така и по качество, се определяше от три фактора: църковния календар, времето и правилата на реда.

В случая на църковния календар имаше два вида дни: тези на „брутност“ или месо и тези на Великия пост или въздържанието.

Както е случаят с манастирите Скала Дей, което в неговата готварска книга можем да видим какви видове храни отговарят на определени дни.

Посочената готварска книга, редактирана през 1600 г. от Джоан Амелу в Барселона, се занимава с „уставите и обичаите по отношение на миряните и дарените братя от Саграда Орден де ла Картукса”. В същата тази книга можем да прочетем как се разпределя диетата на братята от този манастир: „Те са разделени на mesos de lґany според календара".

Нека сложим малко примери: В случая с месец януари, Денят на трите царе показва, че трябва да се яде чиния с питанца, която обикновено е била пълнещо ястие. В случая на празника на Дева Мария от Пречистване на 2 февруари той посочва купа с ориз. Като цяло продуктите на кухнята му се състоят главно от боб и боб, юфка, ориз и грис, лешници, бадеми, тиква, риба за предпочитане пикша, яйца и бяло вино.

Кухнята му е подправена с аграз, розова вода, кедрови ядки, стафиди, индийско орехче, джинджифил, канела, риган, мед, сол и други подправки.

Храната се ядеше под формата на пюрета или кремове, тъй като всичко беше подложено или смляно, а кухнята им беше доста типична за ренесансовите вкусове, тоест сладко-соления контраст и богата на горчиво-подсладени подправки. Това беше кухня, базирана на зеленчуци, въпреки че те имаха заместител на месо за болни и реконвалесцентни случаи "юфка ab бульон от костенурка”, Тъй като в много от къщите на Картузий имаше езера с костенурки, които се използват за приготвяне на супи. Най-общо може да се каже, че диетата му е била относително лоша, но много въображаема, с ястия като „деликатес блан","сред","ginested"на"лешник"И два много актуални соса"escapebext"и"ще излезе Groch"

Храната на тези монаси била по-значителна от тази на Картузианците.

Като общо правило манастирите отглеждали животни за храна, както ни казва Дон Кихот: „... "Случайно ли този отшелник има кокошки?" Попита Санчо.

„Малко отшелници са без тях - отговори Дон Кихот, - ...“

Може да се каже, че групата на печерите или обикновените хора е съставена от всички, които не принадлежат към благородството, т.е. от търговци, чиновници, финансисти, професионалисти като нотариуси и хирурзи, занаятчии, принадлежащи към съюзи и селяни, въпреки че в последния не можем нито да кажем, че съществува социална класа под заглавието на селяните, тъй като най-правилното би било да се каже, че има наемници, споделени участници, собственици на семейни ферми, проспериращи фермери и животновъди, всички те с много разнообразна икономика от издръжка до такава важност.които биха могли да имат по-голямо влияние от господата и господата.

Всички тези социални групи имаха очевидно много сходна диета. Възможно е селяните или онези, които са имали възможности за земя, да могат да имат диета за производство на храна за собствена консумация, както при животни, така и в зеленчуци.

Също така ако са имали имения или са били част от обществото на олигархичните граждани. Всичко опираше до това дали икономиката им беше стабилна или не, тъй като килера им също зависеше от това и като следствие от храната, която можеха да сложат на трапезите си. И както ни казва Санчо, важното беше това "... няма стомах, който да е по-голям от друг, който да се напълни, както се казва, със слама и сено; ..." Това идва да ни каже, че всички стомаси са еднакви и че важното е да имате пълен стомах, или с пълнеж от храна и без вещество (слама), или тъп (сено).

Въпреки че това би било вид злодейска трапеза, трябва също да посочим, че е имало и други по-оскъдни маси, където евентуална задушена каша с брашно, вода и мед се яде само веднъж на ден, която се готви за известно време, докато се сгъсти, на в някои случаи те добавят сироп, пържен чесън или парче пържен хляб. Тази каша се наричала още пуче.

Това, което обикновено не липсваше на трапезите, беше хляб, или сладък, или ръжен, или овесена каша, сирене и странно зеле или тученица, или лук и чесън, поради което на испанците често се казва, че миришат на лук и чесън, защото бедните често се гладуват с тези храни.

Хлябът представляваше важна храна на масите и в диетата на нашия господин „...- С всичко това - отговори Дон Кихот, - сега бих взел една четвърт хляб или питка и две глави сардини, херинга, ...

кухня

В първата част в глава 31 можем да видим как Дулсинея пресява брашното, за да приготви по-късно хляб: в този пасаж тя ни дава обяснение за отглежданите зърнени култури

От вкусните разсъждения, които минаха между Дон Кихот и Санчо Панса, неговия собственик, с други събития

—Всичко това не ми е неприятно; давай, каза Дон Кихот. Пристигнахте и какво правеше онази кралица на красотата? Със сигурност сте я намерили да нанизва перли или да бродира някаква компания с позлатено злато за този неин пленник рицар.

"Не я намерих", отговори Санчо, "освен когато правеше две ханеги жито в ограда в къщата си.".

- Е, уверете се - каза Дон Кихот, - че зърната от тази пшеница са зърна от бисери, докоснати от ръцете му. И ако погледна, приятелю, житото беше кандел или трешел?

- Беше само рубинен - ​​отговори Санчо.

- Е, уверявам ви - каза Дон Кихот, - че, направен от неговите ръце, той без съмнение е приготвил хляб с бонбони. Но продължете напред: когато й дадохте моето писмо, целунахте ли я? Да го сложиш на главата си? Прави ли церемония, достойна за такова писмо, или какво направи?

„Когато щях да й го дам - ​​отговори Санчо, - тя беше в бягство от разклащането на добра част от житото, което имаше в ситото,

Освен пшеница се отглеждат и просо, панизо и спелта. Лозарството има голямо развитие през втората половина на 16-ти век, това се дължи на факта, че това е един от малкото продукти, които самият фермер може да продава директно, в допълнение към факта, че не липсва в диетата. Производството на маслини също имаше своя връх, въпреки че маслото беше малко използвано в диетата. Що се отнася до рибата, тя е по-честа в градовете и градовете по крайбрежието, отколкото във вътрешността, тъй като в последните тя е намалена до треска, пикша и сардини и речни риби. Във всеки случай, добитъкът също е бил препитание и самодостатъчен добитък.

Но както имаше богати злодеи, имаше и селяни, които притежаваха земя, или наематели, които бяха в домовете си "...за мен слугите получиха и се сбогуваха; причината и разказът за онова, което е засято и прибрано, минаваше през ръката ми, маслените мелници, пресите за вино, броят на най-големия и най-малък добитък, кошерите; накрая, от всичко, което богат фермер като баща ми може да има и има, ... " или като самия Карденио, който на сватбата си показа прекрасни деликатеси, вече композирани "...сватбеният апарат беше селски, но толкова богат, че можеше да поддържа армия ... "

Сервантес описва богатите фермери и какво съдържат техните маси, докато собственикът на благородника Алонсо Куиджано е бил беден фермер, който най-много е бил фермер, писнал от чесън и лук. Пример за богат фермер се намира във фермера Дон Диего, за когото той ни казва „...Отидоха да ядат и храната беше точно както Дон Диего беше казал по пътя, че я даваше на гостите си: чиста, обилна и вкусна; Но това, с което Дон Кихот беше най-доволен, беше прекрасната тишина в цялата къща, която приличаше на Картузийски манастир ... "

И същият този фермер е този, който пълни дисагите на Санчо, за да може той да продължи по пътя си: „... Накрая настъпи денят на заминаването му, толкова щастлив за Дон Кихот, колкото и тъжен и жалко за Санчо Панса, който беше много добре с изобилието от къщата на Дон Диего и отказа да се върне към глада, който се използва в гори и обезлюдени райони и теснотата на лошо снабдените им дисаги. С всичко това той ги изпълни и ги напълни с най-необходимото, което му се струваше ... "