ГАСТРОНОМИЯ НАВАРРА
КОШНИЦИ ОТ ГОДИ ГЪБИ И ЯГИ В СОС ПИКИЛОС И ГРАХ ГЕЛАТИН
Тази рецепта, която ви поставих днес, е направена с плодове Гоги от http://www.eldatilero.com/.
„Срещнах ги чрез страницата им във facebook със същото име и имаше състезание, в което вие направихте предложение за рецепта с един от продуктите на тяхната страница и този месец, ако бяхте най-гласували, те дадоха вие супер кошница пълна със сушени плодове и сушени плодове. Е, вече създадох тази рецепта преди няколко години, но я запомних, за да мога да я предложа на този конкурс, и имах щастието да бъда печелившото предложение за януари, затова ви оставям рецептата.
ГРАХОВ ЖЕЛИ;
СЪСТАВКИ: лук, половин чесън, грах, агар агар на прах, вода.
РАЗРАБОТКА
Бракониерим лука
много пукадита в тиган с EVOO. Добавете аджито без натрошеното вътрешно семе. Добавете граха с малко от падането му, добавете сол и черен пипер и го оставете за 10 минути на средно слаб огън. Ако видите, че е много сухо, добавете малко вода. В последния момент се опитахме за неговата нужда да рецидивира сол.
Trturamo и минахме през китайците. Върнете се на огъня и когато заври, добавяме агаровия агар и оставяме да поври няколко минути, за да могат водораслите да действат.
Сваляме от огъня и след това го изсипваме върху формите, които сме избрали да направим желатина. Оставете го да изстине.
СОС ПИКИЛОС
СЪСТАВКИ: 1 кутия чушки пикило, резен лук, пръскане на сметана за готвене, сол и черен пипер, пръскане на мляко.
РАЗРАБОТКА
Бракониераме парче лук и добавяме чушката, подправяме и оставяме да се готви.
Добавяме пръскане на сметана и го оставяме да намалее, докато се сгъсти малко. Ние смиламе. Ако забележите, че е много плътен или искате сосът да е по-лек по време на смилането, добавете плисък мляко.
Предаваме соса през китайците, за да стане по-фин и запазен.
БРИК ПАСТА КОШНИЦИ
СЪСТАВКИ: Листове за тестени изделия Brik,
РАЗРАБОТКА
Внимателно отделяме листовете, които ще използваме, от тестени изделия brik.
Поставяме няколко пръстена с плочи върху тавата на фурната и поставяме макароните отгоре, така че вътре да има кухина, за да можем да поставим пълнежа си.
Печем 5 минути на 180º. Оставяме да се държим.
ЗА ПЪЛНЕНЕТО НА ГЪБИ И ГОРИ
СЪСТАВКИ: лук шалот, няколко пресни чесън, асорти гъби, шепа плодове Гоги, половин чаша ракия, 2 филийки пушен бекон, мащерка, гъбен прах, сол и черен пипер
РАЗРАБОТКА
Слагаме няколко часа преди да хидратираме плодовете годжи в ракия.
Вземаме лука, нарязваме го и го бракониерираме. Добавете каймата пресен чесън. Слагаме асортите гъби, (аз съм използвал смес от асорти гъби, която вече е консервирана в буркан), оставяме ги да продължат. Добавяме плодовете Годжи, като преди това премахваме излишната ракия. Оставяме да готвим, така че да намали алкохола, който носят. Нарежете бекона на кубчета и го добавете към нашия пълнеж. Ние даваме няколко завъртания, и сол и черен пипер, добавяме малко мащерка, което ще му придаде повече селски щрих, ако е възможно, и гъбен прах (не е от съществено значение). Оставяме някои вкусове да се просмучат и сваляме от огъня.
СЪСТАВКИ: 1 яйце, пръскане на сметана, сол и черен пипер.