В страна, където всичко се готви около масата, лакомията е националният грях par excellence, въпреки миналия глад и съвременните диети. Пилар Кералт пише за това в последната си книга.

Поговорката вече дава сметка за нашата лакомия: „Пълен корем, щастливо сърце“, „празен корем, сърце без радост“. Следователно, за да го задоволи, Испания е европейската държава с най-много хотелиерски заведения на жител. „Само в Андалусия има толкова много барове, колкото в Дания, Ирландия, Финландия или Норвегия заедно“, припомня Queralt в тази работа, публикувана от Destino. Лакомията е била по излишък или по подразбиране грехът par excellence в историята на Испания. В добри времена хората ядат много, а в един от многото времена на глад, които сме претърпели, те са се борили за храна или просто са мечтали за нея “, казва авторът. Трябва да е имало много мечти с деликатеси по време на Войната за независимост през 18 век, протестите заради поскъпването на пшеницата и хляба през 19 век или след Гражданската война, времена, когато въображението трябва да се използва за снабдяване липсата на храна, създавайки автентична кухня за оцеляване. Той е записан в книги като Menus de guerra, от главния готвач Джоан Вила или Cocina de Recursos, от Игнаси Доменех, който успява да направи картофен омлет без яйца или картофи.

голям

Но в добри времена населението е дало воля на лакомията както в дворцовите маси, така и в най-скромните. Историкът, който в Гула изследва връзката на испанците с храната от 19-ти век до днес, припомня, че става въпрос за греха, „понасян най-добре от обществото“. По този начин Изабел II не се притеснява, въпреки вкусотиите, с които разполага, „да избяга от двореца, за да яде изискания косидо де Ларди“, ресторантът, отворил врати през 1839 г. и в който е изсечена част от града. на Испания, тъй като монарси, буржоа, интелектуалци и художници са минали през нейните маси. Защото много от най-важните въпроси в тази страна са решени в ресторантите и кафенетата. Когато Фернандо VII премахва конституцията от 1812 г., Аполон от Кадис е домакин на политически срещи до такава степен, че властта го смята за „център на конспирациите“ и много от фиксираните му енориаши са съдени под обвинението, че са извършили съдебен процес с монарха. Политиката, бизнес споразуменията и културата са съчетани с кафе и дестилати, поради което Испания има списък от исторически заведения като Café Gijón (Мадрид), Novelty (Salamanca) или Café de Chinitas de Málaga.