Лавракът е постна риба, която е високо ценена заради вкуса, хранителния си състав и многобройните си приложения в кухнята.

лаврак

Лавракът или снукът е бяла риба, характерна за Средиземно море и Атлантическия океан, с деликатен вкус и интересен хранителен състав. Консумацията му, в рамките на диета, базирана на растителни продукти, може да допринесе за здравословна диета, като е в състояние да замени някои от червените месни порции, които консумираме. Въпреки това, обичайното замърсяване на морските видове налага да се познават новите тенденции в диетичните препоръки за рибите като цяло и по-специално за лаврак. Голямото признание за неговата кулинарна стойност се крие във факта, че позволява различни приложения и гастрономически препарати, освен че се придобива както прясно, така и замразено, в цяло парче, филета или филийки. Тази статия събира хранителния състав на лаврак, препоръките за консумация и най-здравословните техники за готвене.

Хранителен състав на лаврак

Със само 1,5% масленост в състава си, лавракът е една от най-слабите риби, след морските риби, морския и със същия процент като мерлуза. По подобен начин на останалите храни от своята група, лавракът осигурява около 20% протеини, които заедно с приема на мазнини са отговорни за неговото калорично съдържание, около 85 kcal/100 грама.

Съдържа значително количество калий и фосфор, както и някои витамини, особено витамин В12 и витамин В3.

Лаврак: препоръки за консумация

В тази първоначално благоприятна хранителна рамка препоръките за консумация на риба обикновено са 2-3 порции седмично, а някои източници дори препоръчват по-висока честота, до 3-4 порции риба седмично. Престижни организации като Медицинския факултет на Харвардския университет или Френската агенция за безопасност на храните ограничават тези суми.

Тези ограничения се обясняват със замърсяването на околната среда на морските видове, особено на по-големите и в главите на някои ракообразни, които натрупват нежелани количества живак (риба меч, акула, тон, щука), кадмий (глави скариди, скариди и раци), диоксини, наред с други.

Здравословни техники за готвене с лаврак

За лаврак, както повечето риби, кулинарната техника par excellence е фурната. Тази техника на сухо готвене, при която се прилага топлина, без да е необходимо добавяне на течности или мазнини, има предимството да концентрира и подобрява вкуса на храната, която се готви, както и да има малък ефект върху хранителния състав на ястието, особено в относно съдържанието на мазнини и калории.

Чрез добавяне на ароматни и вкусни съставки можете да получите ястия с много специална нотка, като печен лаврак с лайм и масло от розмарин или печен лаврак, гарниран с пържен патладжан, в този случай придружен от гарнитура от зелени зеленчуци. Фурната позволява друго готвене, като „със сол“, приложимо за много храни и с вкусен и хранителен резултат, който не изисква добавяне на мазнини. За да го докажем, няма нищо по-добро от лаврак със сол от копър. Ако използвате специфични силиконови прибори или други топлоустойчиви материали, можете също да ги готвите във фурната, на пара или в микровълновата фурна. Друг вариант е да увиете лаврак в алуминиево фолио или, още по-добре, с мазна хартия. С тази техника, наречена папилот, храната се приготвя със собствен сок и запазва нейния аромат, вкус и хранителни вещества.