Загряваме фурната до 180ºC.
Нарежете доматите на малки квадратчета и нарежете лука.
В тиган със зехтин задушете лука, докато омекне.
Добавете доматения сос и гответе 10 минути, за да се стегне. Сол и черен пипер.
Приготвяме пестото в кухненския робот и добавяме зехтин, за да стане по-плътен.
За да направите плънката, разбийте белтъка и добавете рикотата и настърганото пармезан.
Намажете лист за печене с масло и покрийте с основа от предварително сварени листове за лазаня.
Изсипете супена лъжица или две от сместа от яйца и сирене в една от чиниите.
След това разпределяме отгоре няколко филийки пресен домат, сирене моцарела и песто.
Покрийте със слой и повторете стъпката на пълнене. Повтаряме, докато нямаме повече кацане и тесто.
Преди да завършим поръсваме с настъргания пармезан.
Поставяме го във фурната за 40 минути и го оставяме да се охлади за 10 минути преди сервиране.