Лека телешка яхния
Кулинарният и хранителен свят на яхниите е толкова широк, колкото безкрайният брой хора, които се прилагат ежедневно за приготвянето му, във всички географски ширини и с всякакви съставки и рецепти. Месната яхния, в случая с добро телешко месо, осигурява висококачествени протеини и витамини и минерали от придружаващите зеленчуци и не трябва непременно да има висока калорична стойност. Предлаганият от нас случай с леко говеждо яхния е напълно подходящ за лека или нискокалорична диета, но с високо съдържание на протеини и витамини; накратко, хранителни вещества. Морковите осигуряват отличен, сладък и приятелски вкус на ястието, с рецепта, която поддържа всякакви вариации и трикове.
Съставки (за около четирима души или пропорция):
Килограм хубаво телешко месо, за предпочитане от парчето черен пудинг или мед.
Четири лука за готвене, които осигуряват по-голяма мекота и сладост на ястието.
Половин килограм бебешки моркови.
По желание: праз. Копър, съставка, която осигурява изненадващ и вкусен анасонов аромат.
Зехтин. Оцет, сол и бял или цял пипер. Дафинов лист
Как да го направя:
Овкусете телешкото месо, което предварително сме съблекли, с остър нож или ножица, от цялата му излишна мазнина.
Нарежете лука, праза и копъра, ако е решено да се включи последната съставка.
Поставете телешкото и лука в тенджера с хубава струйка зехтин, на силен огън. Разбъркайте и оставете да покафенее за около три минути. След това добавете нарязаните моркови, покрийте и варете на слаб огън в продължение на двадесет минути. По средата на готвенето добавете чаша добър оцет. Добавете дафинов лист и продължете да готвите на много слаб огън.
По време на готвене зеленчуците и оцетът ще "карамелизират" месото в собствения си сок, придавайки на яхнията прекрасен сладък вкус.
Сервирайте и се насладете, като единично ястие или придружено с варен или задушен див ориз.
Съвети:
Леката яхния може да се приготви и с други видове нискомаслени меса. Подходящи са всички видове постно месо от домашни птици, като пуйка. Тази рецепта с биче или говеждо месо също е подходяща, въпреки че трикът винаги, винаги се приготвя на много слаб огън, така че месото и зеленчуковите сокове да свършат работата си с оцета.