Актуализирано на 4 март 2020 г., 15:18

зърнените

Книгата "Растителният парадокс" посочва лектините като виновници за практически всички болести, но известни лекари и диетолози не са съгласни.

В света на храненето добрите, лошите и противоречивите новини се случват до такава степен, че е трудно да се знае какво да очакваме.

Една от последните бомби се появява в книгата на д-р Стивън Р. Гундри, Парадоксът на зеленчуците(Ed. Edaf), където той „открива“ ново семейство на предполагаеми врагове на здравето в храните, които считаме за по-здравословни.

Според този хирург и бивш професор в университета Лома Линда, с наднормено тегло, автоимунни заболявания и наистина, повечето заболявания, би било причинено от растителни храни, които съдържат вещества, наречени лектини.

Вредни или полезни са лектините?

Непоносимостта към глутен и чувствителността биха били само върхът на айсберга на много по-голям проблем. Глутенът е лектин, но има още хиляди приведени в много растителни храни.

Те се намират най-вече в зърнени култури, бобови растения и картофи, а също и в някои плодове, зеленчуци и ядки. Ето защо, ако те наистина са проблем, това е много лоша новина за хората, които спазват растителна диета.

Гундри обяснява, че ролята на лектините в растенията е защитава ги от животни които ги ядат. И точно както се чувстват зле - или много зле - за животните, те биха довели до негативни - или много негативни - ефекти върху хората.

Изглежда, че лектините - или някои лектини - могат да се свържат с клетките в чревната лигавица и пречат на абсорбцията на хранителни вещества, с баланса на микробиотата и с имунния отговор.

The най-лошите лектини открит в пшеница, царевица, казеинови млечни продукти тип А1 (повечето краве мляко), неферментирала соя, фъстъци и кашу.

Gundry гарантира, че в запитването си е успял да провери как протокол за избягване на лектин решава всичко от имунни разстройства, сърце, рак, дефицити в развитието на детето и сериозни психични проблеми до дискомфорт като спазми, студени тръпки или изтръпване.

Истинската причина за непоносимост към храна

По-здравите популации консумират повече лектини

В книгата той предлага много съвети, които противоречат на настоящите препоръки. Той уверява, наред с други неща, че белият ориз е по-добър от кафявия ориз, че е препоръчително да се консумират плодове и зеленчуци без кожата или че трябва да си направите труда да премахнете семената на чушките и доматите. Всичко заради лектините.

Това, че Гундри е известен хирург и професор, му дава доверие сред читателите, но други водещи експерти по хранене не са съгласни че лектините са новото „лошо“, което трябва да се избягва в диетата.

Д-р Колин Кембъл, автор на The China Study (Ed. Sirio), почетен професор по хранителна биохимия в Университета Корнел и защитник на основно растителната диета, не се колебае да го опише като фалшиви новини („Фалшиви новини“, много модерен термин в Съединените щати на президента Доналд Тръмп) Твърденията на Гундри.

За Кембъл - наблюденията на Гундри противоречи на епидемиологичните доказателства: популациите, най-изложени на лектини, са именно тези, които страдат най-малко от затлъстяване, диабет и имунни нарушения; за разлика от тях, честотата на тези заболявания е по-висока в западните страни с най-лоша диета на лектини.

Повече данни: най-старите общности се характеризират с a увеличена консумация на бобови растения (които имат лектини) и стотици проучвания свързват тези храни с по-ниска честота на диабет, сърдечни заболявания, рак и наднормено тегло.

Същото важи и за пълнозърнестите храни. Grundy препоръчва да се избягват или да се намали консумацията им, но проучванията ги свързват със защита срещу голямо разнообразие от хронични заболявания.

8 начина за приготвяне на бобови растения, които ще ви изненадат

Няма достатъчно проучвания срещу лектини

Кембъл казва, че Грънди не само не успява да обясни тези противоречия, но не предоставя качествени научни изследвания (партньорска проверка) във ваша полза. Всъщност той се позовава на статии, които противоречат на него, като например тази, която свързва по-ниския прием на пълнозърнести храни с по-голямо присъствие на нежелани бактерии в чревната микробиота.

Почетният професор открива в книгата на Гундри редица неточности и грешки - относно лектините и по много други хранителни теми - и не се поколебава да го обвинява в „Умишлена небрежност“ или от "Удивителна некомпетентност".

И така, защо лектините привлякоха вниманието на Грунди? Тотално ли са безобидни?

Те не са скорошна находка. Лектините са известни от повече от 100 години и образуват широко семейство протеинови макромолекули, всяка с различни свойства и функции.

Защо трябва да активирате семената и ядките?

Те се деактивират от влага и топлина

Някои лектини, открити в бобовите растения, със сигурност са токсични и винаги са били известни: затова ги накисваме и готвим, добре с влажност и температура се разлагат, са свързани с въглехидрати и са инактивирани.

Д-р Майкъл Грегер, автор на „Яденето, за да не умреш“ (изд. Пайдос), наред с други книги, уверява, че едно нощно накисване унищожава 98% от лектините а останалите изчезват с четвърт час готвене във вода. Ако не се накиснат, готвенето трябва да продължи най-малко един час, каква е обичайната практика.

Може да се чудите дали може да остане малко количество и дали може да бъде токсично. Според Грегер, малка доза лектини дори може да бъде от полза.

Това е и мнението на Дейвид Дженкинс, професор по хранене в университета в Торонто: „Това, че дадено вещество по някакъв начин се намесва в храносмилането, не означава, че е лошо във всички отношения“. Това е добре познатият случай на фибри, които могат да намалят абсорбцията на желязо например, но които са много полезни за доброто състояние на чревната микробиота.

4 навика, които предотвратяват рака на дебелото черво (и 3, които го благоприятстват)

Някои лектини може да са противоракови

Проучванията показват, че лектините изолират туморни клетки в дебелото черво, предотвратявайки неговото размножаване. Това може да е една от причините, поради които консумацията на бобови растения е свързана с по-ниска честота на рак на червата.

Подобен противораков ефект може да бъде свързан с други нетоксични лектини като тези, открити в семена от домати. Следователно интерпретацията на Майкъл Грегър и Дейвид Дженкинс е напълно противоположна на тази на Грунди.

Но Грегер разчита в негова полза със стотици проучвания, които свързват растителната диета с по-нисък риск от развитие на някои видове рак. Лектините могат да бъдат част от "вината" за този благоприятен ефект, заедно с фибрите, минералите, витамините и антиоксидантните съединения, открити в растителните храни.

В заключение можем да потвърдим, че книгата „Зеленчуковият парадокс на д-р Грунди“ е фалшива тревога или, както предполагат някои недоброжелатели - например Джеймс Хамблин, журналист от „Атлантик“, - измислен аргумент. за продажба на добавките които уж инактивират тези "лоши лектини".