Снощи децата ми разбъркваха - без да бързат - лещата им в чинията, когато изведнъж момичето (на 4 години) вдигна очи към тавана, завъртя ги, въздъхна и извади тази фраза от дълбините на душата си:

- О, мамо ...! Ако лещата беше lacasitos!

Никога не бях мислил за това, но разбрах, че докато тя изваждаше - без да бърза - лещата си от чинията, тя само мечтаеше онези кафяви лещи да променят цвета си към дъгата и да се превърнат в това:

витамин

Няма цвят, разбира се. Буквално.

Докато дъщеря ми пишеше конкретната си дезидерата, аз обърнах въпроса и си помислих какво ще се случи не ако лещата е лакасито, а ако лакасито е леща. Още един петел.

Леща или лаказито, това е въпросът ...

Отговорих на дъщеря си, че лакасито са имали 70% захар (и можете да видите тук, грозно е да лъжете децата) и 12% наситени мазнини. На четиригодишна възраст наситените мазнини не го контролират много, но откакто видя видеото за Хелоуин и ефектите на захарта, животът му се промени. Възможно е видеото да показва майка й, облечена като вещица-вампир и е особено заплашително, но факт е, че тя не иска да докосва захарта или с пръчка. Точка за мен.

От другата страна обясних, че лещата е 25% протеин и 10% фибри. Тъй като дъщеря ми също погълна видеото, на което Джуаноло прави списъка за пазаруване на фибри и разбира - горе-долу - за какво служи, изглежда я убедих да продължи да яде леща. И между другото да преместиш лъжицата малко по-бързо.

Сякаш видеото на Juanolo не беше достатъчен аргумент, миналия петък бях в неговия клас, обяснявайки на третокласниците какво се случва с бъговете в червата им, когато ядат различни храни. Всички изтичаха да кажат на родителите си, че трябва да ядат бобови растения и пълнозърнести храни, за да бъде иконата на WhatsApp каката щастлива. И, разбира се, без бял хляб или колбаси.

Ако родител не ме убие тази седмица на опашка в училище, това ще бъде чисто чудо.

Да, в случай че някой мисли, това започва да е войнственост.

Леща и портокал: перфектното сдвояване

След като ви разказах как измъчвам децата си и техните съученици и също се извиних за лещата, нека да стигнем до въпроса: вярно ли е, че желязото в лещата се усвоява по-добре, ако имате портокал за десерт?

Както знаете, този аптекар не харесва нищо повече от това да извади гилотината и да нарязва митове един след друг. Обаче ме изпълва с гордост и удовлетворение да ви кажа, че фразата на тази баба: Дете, яж портокал, за да се усвои желязото в лещата, е добър съвет, който трябва да следваш.

Защо се случва това?

Разлика между хем желязо и не-хем желязо

За да разберете защо трябва да започнете, като изясните, че желязото, намиращо се в храни от животински и растителен произход, е различно.

The хем желязо той се съдържа само в храни от животински произход (месо, риба ... особено ракообразни), които са част от хемоглобина. Хемоглобинът, както всички знаем, откакто видяхме „Имало един живот“, е отговорен за транспортирането на кислород в кръвта.

Представям молекула хемоглобин, с желязо в центъра и пръстен, наречен пирол, около него. Около 10-25% от цялото хемово желязо, което ядем, се абсорбира.

Желязото няма хем Той е този, който се намира в растителните храни и за разлика от хемовото желязо, той няма пиролова група, която да го обхваща. От цялото нехемово желязо, което поглъщаме, се абсорбира между 2 и 5%.

Защо хем желязото се усвоява по-силно?

Може да се каже, че желязото в зеленчуците, което се рои само през живота, е безпомощно и живее в милостта да се сблъска с други хранителни компоненти, които не му позволяват да се абсорбира. В този случай лошите във филма са фосфати, фитати или танини. Някои проучвания показват, че в присъствието на чай усвояването на този минерал намалява до 60%, докато при съвместната му консумация с кафе абсорбцията намалява до 40%.

Въпреки това, хем желязото, както виждаме в това 3D изображение в синьо, живее защитено от пиролния пръстен, който го защитава от тези съединения. Сякаш е увито с мехурче, така че да не му се случи нищо. Въпреки пристъпите, които страда в стомаха, той достига до червата на едно парче и се абсорбира там.

Защо е добре да приемате витамин С заедно с желязото от леща?

Желязото в лещата е не-хем желязо. Следователно, той е един от онези, които се роят по милостта на това, което откриват през червата и се усвояват редовно. Приемайки портокали, киви, ягоди или друга храна, богата на витамин С, ще подобрим усвояването му, защото ...

  1. Витамин С или аскорбинова киселина благоприятства киселинното рН в стомаха и поддържа не-хем желязото в редуцирана форма, което е това, което може да се абсорбира.
  2. Витамин С се свързва с не-хем желязо, образувайки танцов партньор, способен да се абсорбира от червата. Когато фитати и танини пречат на червата и срещнат тази добре закачена танцова двойка, те виждат, че не могат да пречат на любовта.

Проучванията показват, че 25 mg аскорбинова киселина на две хранения на ден би удвоило усвояването на желязо.

Така че лещата е добър източник на желязо?

Лещата съдържа приблизително 8 mg желязо на 100 g. Въпреки че е една от растителните храни с повече желязо, не бива да хвърляме камбаните по време на полет: първо, това е не-хем желязо и второ, парадоксално, те съдържат фитати, които са едно от съединенията, които пречат на усвояването му. Нещо подобно се случи със спанака и калция: въпреки че е храна с интересно съдържание на калций, самият спанак съдържа оксалова киселина и образува неразтворим комплекс с нея.

Поради тази причина съвместната консумация на леща с витамин С е още по-интересна: ако самата храна съдържа съединения, които ускоряват усвояването й, трябва да я осигурим, доколкото можем.

Съветите на аптеката

Имаме късмет, защото мечтите на дъщеря ми няма да се сбъднат и лещата ѝ няма да стане lacasitos. Затова нека се възползваме от тази възможност, за да им дадем един шанс и повече през последните два месеца от годината на бобовите растения. Защото ... знаете ли, че 2016 г. е международната година на бобовите растения? Страхувам се, че това се е случило малко без болка и слава сред населението, но ние сме навреме!

Ако някой все още не е убеден, трябва да погледне видеото, публикувано от ФАО, озаглавено: Пътуване около планетата през бобови растения.

И след видеото ... да се захващаме за работа!

Ето няколко предложения за рецепти с леща за отваряне на устата, от класическото пюре от леща от Afreirpimientos, до салатата от леща и диня от La Gulateca до този бургер от леща и къри, който, без да е веган, поне аз съм влязъл през очите. Смеете ли да ги опитате?