Рецептата за тартар за пържоли е съвсем проста и въпреки че има повече от една рецепта в зависимост от начина на приготвяне на соса, общото е, че винаги се прави с говеждо, сурово и смляно.

лесна

Стана модерно в много ресторанти и мога да ви кажа това Аз съм фен на това ястие и съм бил повече от едно разочарование, защото за да стане наистина вкусно: качеството на съставките е почти по-важно от тяхната подготовка.

Произход на тартара за пържоли

Историята на рецептата за тартар за пържоли е много любопитно И както повечето рецепти за готвене, той се твърди от различни култури:

  • Някои казват това идва от Френска Полинезия, там е обичайно да се яде сурово месо.
  • Друга версия казва, че раждането на татарската плът съответства до немския град Хамбург, известен също с изобретението на хамбургера.
  • На мен лично. тази, която ми харесва най-много, е тази, която го поставя в Украйна, през седемнадесети век, направени от казаците. Неговите ездачи поставиха месото под крепежите си и препуснаха в галоп на кон, така че кръвта им да се разлее, когато се наложи да ядат, добавиха сол и вуала.

Ако това бяха казаците, защо се нарича пържола тартар? името е дадено от французите и предполагам който би сбъркал казаците с татарите.

Моите съвети за рецепта за тартар от пържоли

В настоящата рецепта ние използваме месото като основна съставка, но без седлото или галопа през тревните площи на Централна Азия. И добавяме още няколко съставки. Това е телешко месо, смляно с нож, смесено с подправки, зеленчуци, кисели краставички, сос и консумирано без готвене. Автентична експлозия на вкус, ястие, което призовава небцето на всеки хищник.

При приготвянето на това ястие трябва изключителна педантичност с хигиената, качеството на продукта и студената верига, защото ще вземем ястието, без да готвим.

Месото

Тартарът за пържоли е направен от говеждо месо от най-високо качество, можете да изберете други разфасовки, но парчето, което се използва най-много, е филето. Защото е месо от перфектна текстура и вкус, постно, нискомаслено, без сухожилия или нерви, и много нежна, така че се реже много лесно.

Моят месар, когато филето дойде с прекомерна цена, Той ми препоръча да използвам кръст. И мога да ви кажа това също е вкусно, Трябва да вземете предвид това месото на кръста има повече вкус.

Как да нарежем месото за нашата рецепта за тартар за пържоли

  1. В някои ресторанти и някои приятели те карат месо машинно, това е истинска грешка. Машина направи пържола зъбен камък губи: текстура, вкус и е много по-малко сочен. Освен това нарязването на ножа ни позволява да му придадем необходимата дебелина, за да можем да оценим вкуса на месото и да не го загубим, когато се интегрира с останалите съставки.
  2. Месото трябва да е студено, когато се нарязва, по този начин той ще бъде по-твърд и ще улесни задачата за рязане.
  3. Използвайте добър нож, който е добре заточен, ако не, ще смачкате месото и ще загубите соковете му.
  4. Първо се нарязва месото в надлъжна посока по посока на месните влакна. И тогава правим малките квадратчета, грахоподобен размер.

Зеленчуците и киселите краставички, които придружават тартара от пържоли

Използваният зеленчук е див лук, а киселите краставички са корнишони и каперси.

Кройката на лука и киселите краставички е: в бруноаз, тоест на малки квадратчета, казвам ви, правя го с мандолина, I Спестявам много работа, Достатъчно ми беше вече да режа месото.

Сосът

За да опитате цветовете, Искам да кажа с това, че в соса, който се добавя при приготвяне на пържолата, да, има много разнообразни рецепти. Традиционният и най-разпространен се прави с: Табаско, сос Перин, яйчен жълтък и зехтин.

След като го направих дълго време с тези съставки, слушах радиопредаване, обсъждащо тартар за пържоли. Y. Давид де Хорхе и Мартин Берасатеги коментираха, че слагат майонеза. Опитах и ​​го харесах, ето защо той се превърна в още една съставка в моя сос.

Моите трикове при приготвянето на соса:

  1. Използвам яйчен жълтък при стайна температура
  2. поставям няколко кубчета лед под контейнера в който правя соса, той се свързва много по-добре.
  3. Сосът е по-добър добавете го около десет минути преди консумация зъбният камък на пържолите.

Е, и ви оставям с тази вкусна рецепта. Толкова специален, че се появява в такива добре познати книги като: „Графът на Монте Кристо“ от Александър Дюма или „Михаел Строгов, куриерът на царя“ от Жул Верн.