След като изхвърлих тъжните си разногласия с динята, се чувствам много по-добре, със спокойни нерви и готов да отдам почит на едно лятно ястие par excellence, алма матер на всяко уважаващо себе си меню за деня: смесената салата, майката на всички салати. И от това, което виждате, тя е плодородна майка, защото има толкова салати, колкото остатъци в хладилника и зелени листа, опаковани в Господния свят.

точно както

Всички знаят, че моделите ядат много салата. Всъщност хапваме само листата на марулята, точно както покойният ми Канари Пили, но когато подпишем договор с марка, винаги има клауза, в която те ни принуждават да заявим, че сме толкова пикантни благодарение на салатата; добре изпийте два литра вода. Какво не ми вярвате? Не сте ме виждали лично.

Излизайки от модните подиуми, нека видим дали мога да се съсредоточа върху това популярно ястие, което е уайлд кард и почти винаги застраховка живот, тъй като допуска няколко вариации, което означава, че когато са изправени пред меню от наистина объркани, тези, които готвят, пишат на ключ за да скрием различни рециклиране, когато видим, че има смесена салата, ние се придържаме към нея, знаейки, че каквото и да се случи, поне ще ядем маруля, домат, твърдо сварено яйце, лук и някои оливили. Ако е денят на зрителя, може би и малко тон в масло и аспержи.

Смесена салата на майка ми

Не знам дали някога съм ви казвал, че майка ми е отличен готвач, този, който прави чиста и ясна храна, с вкус и цвят, винаги точно. Смесената салата не може да бъде по-малка и в нейния случай тя се издига до небесна категория. Причините? The избор на продукти и грижата, която той прилага към тях, докато не ги сложи всички заедно в чинията. В къщата си той не яде друга салата, която не е смесена и когато го помолим да направи нещо различно, той ни гледа с уплашено лице, докато казва: о, това си ти, не знам как да го направя тези съвременни неща.

Когато бях дете, си мислех, че приготвянето на смесена салата е най-трудоемкото и сложно нещо на света. През цялата сутрин в кухнята се случваха различни етапи. От пазарската количка търг прясно закупена маруля на пазара, разбира се на кашера, която го беше взела онази сутрин от градината си. Листата, вече отделени и избрани, почиваха известно време в мивката, чисти като за аутопсия и пълни с прясна вода. Още няколко води и ръчно сушене без отпадъци и вече имахме откъде да започнем.

Центрофугата беше извършена от баща ми, човек със значителен физически размер, който въведе отцедените листа в метална мрежеста чаша за яйца и той отиде на терасата, където с здраво хванат за дръжките кош започна да подражава на дискобола на Мирон, описвайки мощни кръгове във въздуха.

Тази операция накара баща ми да се чувства много важен през лятото, когато беше на почивка, а салатата беше постоянна. Ако тенджерата се беше разхлабила, можеха да ядат прясна маруля gipuzkoan и сухо в Ню Йорк. Вече бяхме подготвили марулята и татко със супраспинатус беше обучен.

В кухнята ни очакваха току-що пристигнали от пазара домати, пресни и големи, със зеленикави ивици и доматен вкус. Религиозен клин ги върна в чинийка, на която те почиваха, докато яйцата влязоха в действие в рамките на добре премерена хореография.

Винаги съм мислил, че майка ми готви яйца в светена вода. Нито твърд, нито мек, нежен и точно както трябва, винаги съм си пожелавал някакъв вкус да остави ръба на чинията да ям. Супермодел Детски грехове. Винаги на четвъртинки, никога нарязани, те заеха място в чакалнята до доматите.

И имаше само маслини, зелени и черни, три по три, за да не се бие никой и лукът да се нарязва. И хубавата, притъпена преди месеци от небесните ръце на майка ми. Церемонията по полагането, идеално симетрична и покрита с гигантски аспержи (наварски като майка ми), донесе на масата клонически ястия, в които маслините не смееха да пристъпят напред. Веднъж дошло най-лошото, защото в онези времена въпросът с петрола бил сложен и здравните власти били посветени на объркването на персонала чрез разпространение на вредители около зехтина. От екстра девата нямаше и следа. Не можете да имате всичко.