Тази рецепта за ньоки е лека и с лимон, тази паста би направила добро първо ястие или лека вечеря, поднесена със салата. Ако сте много амбициозни, сервирайте ньоките като гарнитура с пилешки или агнешки котлети на скара.
Съставки
2 до 3 средни лимона
5-1/2 унции (1-1/4 чаши) универсално брашно; повече според нуждите
кошерна сол
8 унции (около 1 чаша) пълномаслено рикота
1 голямо яйце
4 супени лъжици несолено масло, нарязани на хапки
1 голям шалот, фино нарязан на кубчета
1 ч.л. ситно накълцана прясна мащерка
Прясно настърган Parmigiano-Reggiano или Grana Padano, за сервиране
Хранителна информация
Калории (kcal): 370
Калории от мазнини (kcal): 190
Мазнини (g): 21
Наситени мазнини (g): 13
Полиненаситени мазнини (g): 1
Мононенаситени мазнини (g): 6
Холестерол (mg): 105
Натрий (mg): 690
Въглехидрати (g): 34
Фибри (g): 1
Захар (g): 1
Протеини (g): 13
Подготовка
Нарежете на ситно лимоните на ренде в стил рашпил, за да получите 2 супени лъжици от цедката, след това нарежете кората с готварски нож. Половината от 1 лимон сок и другата половина, за да сервирате. (Или използвайте лимон с цип за по-хубави клинове.)
В голяма купа смесете брашното, 1 пълна чаена лъжичка лимонова кора и щипка сол. Използвайте пръстите си, за да разпръснете обвивката в брашното. Добавете изварата и яйцето и разбъркайте, докато се образува тесто. (Ако тестото е много лепкаво, добавете допълнително 2 супени лъжици брашно.)
Постелете два големи листа за печене с рамка с пергамент и леко прах с брашно. Попрашете леко работната повърхност с брашно. Обърнете тестото върху работната повърхност и месете за кратко, докато стане гладко и гладко, но все пак малко лепкаво.
Претопете леко работната повърхност. Изсипете тестото върху брашното и внимателно го навийте на ръка или с точилка, докато стане с дебелина 3/4-инча. Ако тестото е лепкаво, леко поръсете с брашно.
С помощта на набрашнен стъргалка или нож нарязвайте тестото на ленти с ширина 1/2 до 3/4 инча. С ръце завъртете и разтегнете лентите, докато станат около 1/2 инча в диаметър. Нарежете трупите на 3/4-инчови парчета.
Подредете ньоките на един слой върху подготвените листове за печене, като се уверите, че не се допират. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за до 4 часа. Ако искате да ги задържите по-дълго, замразете до твърдост, прехвърлете ги в цип с фризер и дръжте замразени до месец; не размразявайте преди готвене.
Оставете да заври голяма тенджера с добре подсолена вода.
Междувременно в голям тиган разтопете 2 супени лъжици масло на умерен огън. Добавете лук шалот и щедра щипка сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато шалотът омекне и стане прозрачен, около 2 минути. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок, останалата лимонова кора и мащерката и гответе за около 30 секунди. Отстранете от огъня и поддържайте топло.
Намалете топлината, така че водата да къкри. Добавете ньоките и гответе, като разбърквате веднъж, докато изплуват до върха, 1 до 3 минути.
Докато готвят ньоките, прехвърлете около 1/4 чаша вода за готвене в тигана. Оставете да къкри и добавете останалите 2 супени лъжици масло. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете ньоките в соса и внимателно хвърлете, за да покриете. Подправете на вкус със сол и сервирайте с настърган кашкавал и лимонов клин отстрани.
Оставяме ви видео, в което ньоките се приготвят с извара или рикота. Трябва само да добавите лимона.