киселото

МАДРИД, 5 август (EUROPA PRESS) -

Чрез добавяне на сухо мляко или протеинови фракции, като цяло серопротеини, със засищащ ефект върху производството на кисело мляко, правят този продукт съюзник за отслабване, особено при диети с ограничение на енергията, според заключенията на лекторите от курс, организиран от училището по хранене на Франсиско Гранде Ковиан към Института Данон към UIMP в Сантандер.

По същия начин, по време на курса, ръководен от професора и президент на Данонския институт Луис Морено и професора и почетен президент Серано Риос, беше припомнено, че както този вид кисело мляко, така и ферментирало мляко „подобряват хранителните характеристики на млякото“.

Технологичният процес, който превръща млякото в кисело мляко (или друго ферментирало мляко), не само поддържа основните хранителни вещества на млякото, като лесно усвояващ се калций, неговите протеини, въглехидрати, мастни киселини, минерали и витамини, но също така „Подобрява техните хранителни свойства благодарение на факта, че те са обогатени с минерали и протеини ", каза професорът от CSIC Мануела Хуарес.

Най-забележимото подобрение на неговите свойства се случва при „лесното усвояване на лактозата“ (особено при хора с непоносимост към лактоза), тъй като млечните бактерии, които се използват за ферментация на млякото, го превръщат в млечна киселина и следователно съдържанието му е по-малко. Те също произвеждат лактоза, така че, както са заявили EFSA и ЕС, „тя се усвоява добре от лица с трудности при усвояването на лактозата“. "По този начин тези продукти се превръщат в порта за ползите от млякото за онази малка част от населението, която не може да пие естествено мляко, защото не може да усвоява добре лактозата", добавят те.

МЛЯКО, КАРДИОПРОТЕКТОРЕН ПРОДУКТ И С ПРОТИРАКОВИ ЕФЕКТИ

Проучванията показват, че млякото е единственият естествен източник на конюгирана с мастна киселина линолова киселина със свойства, които предполагат подобряване на имунната система, както и противоракови и кардиопротективни ефекти.

От своя страна киселото мляко е храна, която съдържа пробиотици, живи бактерии, които се намират в тялото ни и които, далеч от това да бъде в тежест, „трябва да се разглеждат като още един орган на тялото ни, защото ни осигуряват метаболитни ползи“, според до ръководителя на „Проект Metahit“ в Испания Франсиско Гуарнер, който „има за цел да секвенира генома на бактериалната флора на европейците“, именно за да установи „връзка между балансираното присъствие на определени бактерии в тялото и доброто здраве“.

По думите на Хуарес, „има научни доказателства, които гарантират, че консумацията на балансирани млечни продукти, независимо дали като ферментирало мляко или кисело мляко, не е свързана с повишен сърдечно-съдов риск, а напротив, в различни проучвания има документирана връзка с по-нискорисково сърдечно-съдово заболяване ", което се дължи на действието на серопротеини, биоактивни пептиди и калций в млякото.