Лисичките (Cantharellus cibarius) са жълта или жълто-оранжева гъба, често отглеждана в твърдолистни гори в цяла Европа. Лисичките се отглеждат и в други части на света, включително Северна Америка. Тези, които избират лисички, са запознати с техния плодов и кайсиев аромат. Наричани още „жирол“ или „жирол“ във Франция, тези гъби често се добавят към тестени изделия и други солени ястия.
Лисичките и други видове гъби имат месеста текстура, която може да добави топлина към безмесните ястия. Гъбите са с много ниско съдържание на калории, но осигуряват фибри и други хранителни вещества като витамин D и мед.
Хранителна информация за гъби
USDA предоставя следната хранителна информация за 1 чаша (54 g) сурови лисички.
- Калории: 17.3
- Грес: 0,3g
- Натрий: 4,9 mg
- Хидрати на Въглерод: 3.7g
- Фибри: 2.1g
- Захари: 0.6g
- Протеин: 0.8g
Въглехидрати
Лисичките са нискокалорична храна, която осигурява само 17 калории в пълна чаша. Повечето калории идват от въглехидрати, но общият брой на въглехидратите е само 3,7 грама. Два грама въглехидрати идват от полезни фибри .
Гликемичният индекс на лисичките (по-конкретно) е неизвестен. Но гликемичният товар на порция сурови гъби с една чаша се оценява на 2, което ги прави нискогликемична храна. Гликемичното натоварване взема предвид размера на порцията, когато се оценява въздействието на храната върху кръвната глюкоза.
Мазнини
В гъбите на лисички почти няма мазнини. Една порция осигурява само 0,3 грама. Ако обаче ги приготвите в масло или масло, приемът на мазнини ще се увеличи.
Протеин
Лисичките съдържат малко количество протеин, само 0,8 грама на порция от една чаша. Въпреки това, въпреки че те не са съществен източник на този макронутриент, те осигуряват всички основни аминокиселини. Аминокиселините са градивните елементи на протеина. Вашето тяло не произвежда всички, така че някои от тях (наречени незаменими аминокиселини) трябва да се ядат с храна.
Витамини и минерали
Гъбите са добър източник на витамини, включително рибофлавин (около 10% от препоръчителния прием), ниацин (около 15%) и витамин D (около 19%). Лисичките са отличен източник на мед, основен минерал, който помага на тялото ви да поддържа здрава нервна система и имунна функция. Медта също е важна за развитието на мозъка.
Ползи за здравето
Гърците, римляните и традиционната китайска медицина използват стотици години различни видове гъби и екстракти от гъби като естествени лекарства. Неотдавнашни изследвания, изследващи ползите от гъбите като цяло и от лисичките, са установили, че тази здравословна храна може да осигури ползи за здравето.
Подобрена имунна функция
Известно е, че гъби като лисички съдържат флавоноиди, като мирицетин и катехин, а също така съдържат фенолни киселини, които имат ценни стимулиращи имунитета свойства, включително противовъзпалителни, антиоксидантни и противоракови свойства.
Някои предварителни изследвания показват, че гъбите могат да поддържат здравословна имунна функция чрез взаимодействие с чревната микробиота, подобрявайки развитието на адаптационен имунитет и подобрена функционалност на имунните клетки.
По-добро здраве на сърцето
Фибрите в гъбите са полезни за понижаване на холестерола. Освен това е известно, че гъбите съдържат ергостерол, вид стерол, който има антиоксидантни свойства и е важен за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Тъй като гъбите са с естествено ниско съдържание на натрий и почти напълно без мазнини, гъбите могат да бъдат здравословна за сърцето храна, особено когато се ядат вместо тлъсти меса.
Намален риск от рак на простатата
Проучване, публикувано в брой на International Journal of Cancer за 2020 г., установява, че мъжете, които консумират гъби по-често, имат намален риск от рак на простатата.
Изследователите са проследили 36 499 японски мъже на възраст от 40 до 79 години. Тези, които консумират гъби повече от три пъти седмично, имат най-малък риск, докато тези, които консумират гъби по-малко от веднъж седмично, имат най-висок риск. Изследователите приписват връзката с ерготионеин, антиоксидант, често срещан в гъбите.
По-малък риск от инфекциозни заболявания
Лисичките гъби могат да бъдат отличен източник на витамин D. Това важно хранително вещество играе няколко важни роли в организма, включително помага на имунната система да се бори с нахлуващите бактерии и вируси.
Изследователите изследват връзката между нивата на витамин D и инфекцията с COVID-19 и смъртността. Въпреки че са необходими много повече изследвания, се предполага, че получаването на повече витамин D може да помогне за намаляване на тежестта на заболяването, особено при застаряващо население.
По-добро здраве на костите
Друга важна роля, която витамин D играе в организма, е да помага за изграждането на здрави кости. Това хранително вещество е необходимо за усвояване на калция и поддържане на здравето на костите. Хората, които получават твърде малко витамин D, могат да развият меки, тънки и чупливи кости.
Много хора задоволяват нуждите си от витамин D, като прекарват времето си на слънце. Но можете също да увеличите нивата на витамин D, като ядете храни като гъби. Всъщност има някои гъби, които имат по-високи нива на витамин D в резултат на повишено излагане на ултравиолетова светлина.
Алергии
Докладите за алергия към гъбички са редки, но не е невъзможно да има реакция към определени сортове. Например, има доклад за пациент, който е развил червен обрив и системен анафилактичен шок веднага след поглъщане на гъби от бутони. Има известна загриженост, че хората с алергии към плесени могат да имат реакция след излагане на гъбички.
Ако подозирате, че може да сте алергични към лисички или някакво разнообразие от гъби, говорете с вашия доставчик на здравни грижи за персонализиран съвет.
Неблагоприятни ефекти
Не е вероятно да изпитвате неблагоприятни ефекти след консумация на лисички в количества, които обикновено се ядат като храна. Съществуват обаче много екстракти от гъби и добавки, които могат да съдържат съставки, различни от гъби. Важно е да се отбележи, че добавките са до голяма степен нерегулирани и не са тествани за безопасност. Бъдете внимателни и говорете с вашия доставчик на здравни грижи, преди да приемате добавки.
Сортове
Има много различни видове лисички, някои по-често в Северна Америка, а други по-често в Европа. Златната лисичка (Cantharellus cibarius) е най-често срещана.
Лисички и други сортове гъби могат да бъдат намерени в повечето супермаркети. Вероятно ще ги намерите в секцията за пресни продукти, въпреки че гъбите от лисички също могат да се продават сухи.
Кога е по-добре
Лисичките често се срещат от лятото до края на декември. Но в някои райони сезонът може да продължи от юли до февруари. Много хора ловуват за гъби в гористи райони в северозападната част на Тихия океан и другаде в САЩ. Подобно на много други гъби, лисичките растат близо до дървета от твърда дървесина като кленове, осини и дъбове.
Ако правите собствен лов на гъби, важно е да използвате надежден наръчник, за да сте сигурни, че гъбите, които събирате, са безопасни за консумация. Друг подобен сорт гъби, наречен гъба Jack O 'Lantern, е токсичен за хората (макар и не смъртоносен).
Когато избирате пресни гъби на местния пазар, потърсете гъвкави, но твърди и гъвкави. Лисичките обикновено са с форма на фуния и могат да бъдат с диаметър до 5 инча (обикновено са много по-малки). Избягвайте гъбички, които имат признаци на слуз или мухъл.
Съхранение и безопасност на храните
Ако купувате пресни лисички, които са предварително опаковани, отстранете всякакви пластмасови обвивки веднага щом ги приберете вкъщи. Съхранявайте гъбите в дишаща хартиена торбичка. Поставете ги в тъмна и хладна среда - хладилникът е най-добрият. Лисичките могат да издържат до една седмица, ако се съхраняват правилно, но най-добре се консумират в рамките на 3-5 дни.
Непосредствено преди употреба почистете гъбите си с гъбена четка или влажна хартиена кърпа. Много готвачи избягват да ги изплакват във вода, тъй като това може да повлияе на вкуса. Използвайте кухненски нож, за да отрежете стъблата, ако искате.
Лисичките също могат да бъдат замразени, но най-добре е първо да ги сготвите. Накиснете ги за около 5 минути, след това ги запарете до 3 минути. Поставете гъбите в херметически затворен съд или бързо замразете, за да не залепнат.
Лисичките и други гъби също могат да се сушат във фурна на слаб огън. Поставете ги върху чист лист, застлан с пергамент, и поставете в 200 градусова фурна с една отворена врата. Може да отнеме до един час, докато гъбите изсъхнат напълно. Можете също да използвате хранителен дехидратор.
След като изсушените гъби станат на стайна температура, ги съхранявайте на хладно и тъмно място. Когато сте готови за употреба, разтворете, като накиснете във вода за 20 минути.
Как да се подготвим
Феновете на гъбите на лисички казват, че този сорт е единствената гъба, която се сдвоява с всичко - от риба до пържола, пиле, дивеч и, разбира се, солени зеленчуци. Най-лесният начин да ги приготвите е просто да ги задушите в горещ тиган с малко количество зехтин или бяло вино. Поръсете гъбите със сол и черен пипер (или любимата ви билка) и ги изяжте като гарнитура, покрийте хамбургера си с тях или ги смесете с пастата.
Рецепти
Здрави рецепти за гъби, които да опитате
Използвайте лисички или други видове гъби в някоя от тези рецепти.