ИТАЛИАНСКА ГАСТРОНОМИЯ

То е възникнало в началото на 20-ти век случайно от ръцете на фермер от италианския регион Пулия. Днес тя присъства в ресторанти и пазари по целия свят

Това е едно от италианските сирена, които станаха най-популярни през последните години. Бурата, създадена през 1956 г. по напълно непринуден начин, идва в малки торбички с предени макарони, вързани отгоре. Презентация на чинията, достойна за вкусно сирене, които в много случаи са склонни да се бъркат с моцарела, но които са много различни по своя производствен процес и вкус; буррата се откроява от останалите с много кремообразна текстура на небцето и много по-вкусна.

произхода

През последните няколко години тя претърпя огромно разширяване, поради което в момента се среща на места, противоположни на картата като Естония или Аржентина. Но в действителност този изискан млечен продукт е признат като защитено географско указание (ЗГУ), което означава, че има само едно истинско сирене бурата, което се произвежда в италианския регион Пулия с мляко от крави, отглеждани в района.

Лоренцо Бианчино, създателят му, реши да запази сметаната и сметаната в същите обвивки от предени тестени изделия, с които покриваше моцарелата

Въпреки че се смята, че произходът му датира от средата на 20-ти век, ново проучване, проведено поr Рикардо Campanile, историк от района на Мургия, уверява, че в действителност е роден през 1920г в селска къща, наречена Masseria bianchini което по това време имаше стотици крави: млякото му, много по-деликатно и с по-малко мазнини от овчето, имаше перфектните качества, за да направи това сирене толкова обичано от международната гастрономическа общност. Произходът му обаче е просто инцидент на местен фермер, Лоренцо Бианкино, които, изправени пред невъзможността да отидат в града, за да продадат млякото от кравите си поради силен снеговалеж, решиха да държат сметаната и сметаната в същите обвивки от предени тестени изделия, които се използват за покриване на моцарелата.

Според Campanile, който е интервюирал сина на Bianchino, бурата е роден като "начин да се възползвате от остатъците от процеса на производство на сирене. „Кремът идва от плътния слой, образуван върху сутрешното доене“, казва той пред „Би Би Си“, който публикува обширен и интересен доклад за произхода на този млечен продукт с толкова много харизма. Точно в този момент остана малко моцарела. След това фермерът реши да смеси няколко парчета от това сирене със сметаната, като го използва като пълнеж за бурата.

Случайно откритие

По това време фермерите и животновъдите не са разполагали с удобни хладилни складове, където да съхраняват стоките, за да не се развалят, оттук и появата на Bianchino: сметаната ще действа като естествен консервант, който би защитил сиренето, предотвратяване на киселинността на лентите моцарела. Освен това той добави покривало за листа, за да го предпази от силната жега този ден, както Campanile разказва.

Бурата, деликатното и вкусно италианско сирене на момента

Анджела Аселити е един от хората, които все още могат да си спомнят ранните дни на това вкусно сирене. Дядо му беше друг стопанин, който започна да прилага рецептата и да я продава на пазарите на най-близките градове Мургия. „Преди спях в плевнята с дядо си и с кравите“, спомня си той пред британския вестник. „Събуждахме се в четири, за да доим, а на разсъмване той ги извеждаше на паша“. В онези дни те накисваха прясно приготвената бурата в саламура, така че външният слой на моцарелата да се втвърди, след което я обличаха с листа от асфодел, древногръцко растение, за да поддържат сиренето влажно и да запазят свежестта му за 18 километра трябваше да се качат до града.

Оттогава много се промени. Сега, буррата е произведена с най-новите технологии и е обвита в пластмаса. Вместо да бъде транспортиран в галоп на коне, той пътува със самолет, за да достави този продукт в ресторанти и пазари по целия свят. В момента фермите в Мургия предоставят само малка част от млякото, използвано за производството на сиренето, тъй като по-голямата част от него идва от други италиански региони или от страни от Европейския съюз. Ето защо, с цел да защитят производствения си процес от възможни имитации, земеделските производители от района се обединиха заедно с други мандри, за да създадат гореспоменатото указание за географска защита (ЗГУ), като го нарекоха Burrata di Andria. Млякото може да бъде получено от други райони, но производственият процес трябва да се извършва в Пулия, точно следвайки оригиналната рецепта.

Объркване с моцарела

Бурата е сирене, което има известна прилика с моцарела, но те изобщо не са един и същ продукт. „Това, което отличава бурата от класическата моцарела, е интериорът“, съветва италианската асоциация за сирене и млечни продукти. "Всъщност външността на двата продукта може да изглежда малко като един друг, когато не се обръща внимание. Но когато буррата се отвори, ние откриваме мекото сърце, съставено от стракателията. Освен това е заобиколен от мека обвивка от предено тесто, добавено на ръка ".

Бурата се приготвя по много подобен начин на маслото, със сметана и предени тестени изделия, докато моцарелата се прави с вид краве мляко, което е подсирено, пастьоризирано със сирищни и млечни ферменти. Когато изварата се създаде, тя се замесва във вряща вода, завърта се и накрая се нарязва на топки с различни размери. Друга забележителна разлика между двете е техният брой калории: бурата съдържа 30% повече калорично съдържание, докато моцарелата има около 17%. Следователно се препоръчва умерена консумация.