хумус

Простотата на неговата рецепта и необикновеният вкус на вкуса му правят хумуса универсална храна, която е от съществено значение за гастрономията на Близкия изток.

Хумусът или хумус би тахина Това е една от най-популярните близкоизточни закуски в света. Какво се крие зад тази рецепта, кой пръв я направи, какви ползи може да има нейната консумация? Ние отговаряме на всички тези въпроси, доколкото е възможно.

Какво е хумус

Хумусът е a тестени изделия, сметана или пюре, направени с нахут варени, таханова паста (сусамова паста), лимон, чесън и зехтин, роден в Близкия изток. Има много варианти с различни допълнителни съставки, почти толкова, колкото страните, които претендират за своята отговорност, международен конфликт. Няма какво да се каже за името му, хумус буквално означава нахут и нищо чудно, тъй като това е основната му съставка.

В рецептата за хумус за нормално ястие ние готвим нахут и ги смесваме с две супени лъжици тахан - макар че това зависи от плътността, която искаме да му дадем - добра струя зехтин, счукан скилидка чесън и сокът на половината лимон. Днес сусамовата паста е лесна за намиране, може би най-устойчивата съставка за приготвянето й у дома и е едно от най-популярните приготвени ястия в почти всеки супермаркет.

След като разполагаме с всички съставки, трябва да направим пюре с тях. За предпочитане е да го правите на ръка, тъй като ако използваме миксер, е много по-трудно да контролираме крайната текстура. Хумусът се сервира студен, добавяне по желание на маслини, малко червен пипер или други подправки, като кимион. Обикновено се яде с безквасен хляб, въпреки че служи и като гарнитура за месо или риба.

Произход и история

Това е традиционно ястие в страни като Ливан, Палестина, Гърция, Сирия или Турция, всяка от които твърди, че е истинската му люлка. Това, което трябва да стане ясно, е, че той не е грък. Е много трудно да се разбере произхода реално на хилядолетна рецепта, която освен това има множество варианти, но ако се придържаме към писмени източници, изглежда първото споменаване се появява в египетска книга с рецепти от 13-ти век.

Съставките на рецептата са древни. Нахутът се счита за едно от първите бобови култивирани и консумирани от хората, записите за сусамова или таханова паста също са древни, извън първата им писмена поява през 13 век в арабските готварски книги. Изправени пред такива често срещани елементи, е почти невъзможно да се установи точен произход на хумуса.

Това е рецепта, чийто произход се крие в културното наследство на различните популации, на които се приписва неговото създаване и това съвсем вероятно предхожда всички тях. Евреите използват библейски препратки в техния произход, заявявайки, че той вече е цитиран сред техните текстове, въпреки че е логично да се мисли, че той има малко или нищо общо с настоящата подготовка, която познаваме. В Сирия мнозина смятат Дамаск за люлка на сътворението и го свързват с турското влияние, в Ливан претендират за чест за Бейрут и неговата важна кулинарна традиция.

Вероятно част от международната си експанзия дължим на Османската империя, която поддържаше много от тези територии под своята власт до Първата световна война. Когато изчезва, хумусът остава в различните си територии, от които ще се разширява, в допълнение към своята простота, на голямата диаспора от мигранти от Близкия изток от 60-те години на миналия век и новите тенденции на потребление.

Имоти

Свойствата и ползите от хумуса са логично свързани със съставките, които съставляват рецептата. Тъй като те са бобови растения, нахутът осигурява голямо количество растителни протеини и въглехидрати, Те са богати на фибри и фолиева киселина, богати са на витамини от различни видове (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E и K) и на минерали като калций, цинк, магнезий, желязо, калий или фосфор.

Тахина има високо съдържание на витамини В6 и В12, омега 6 и омега 9 есенциални мастни киселини, минерали като желязо, калций, цинк или фосфор. Той също така съдържа протеини от растителен произход, тъй като е направен от сусам. Той е богат на метионин, който при бобовите растения липсва, така че отлично допълва нахута при приготвянето.

Лимонът е един от най-полезните плодове за организма, като осигурява витамин С и Р, калий, флавоноиди или лимонена киселина и помага на тялото да пречиства токсините. За зехтина, необходимо ли е да се каже нещо? Това е едно от големите съкровища на нашата гастрономия, богато на олеинова киселина и с важни антиоксидантни свойства.

Като вземем предвид всичко това, можем да кажем, че то има многобройни ползи за тялото ни. Първо носи много енергия благодарение на съдържанието на въглехидрати, включително нишесте. Това е идеална храна за контрол на холестерола и чрез удължаване на здравето на нашата сърдечно-съдова система, като се възползва от нейната сила да намалява LDL холестерола в нашето тяло и триглицеридите, ниското количество наситени мазнини, които има и съдоразширяващия ефект на хранителните му вещества върху време за регулиране на кръвното налягане.

The високо съдържание на фибри влияе пряко върху здравето на нашата стомашно-чревна система, предотвратявайки запек. Разбира се, внимавайте, защото не всички хора са еднакво толерантни към бобовите растения. Ако тези видове храни ви създават проблеми, трябва да приемате хумус умерено, за да проверите ефекта върху тялото си. Също така е идеален за регулиране на нивата на кръвната глюкоза, липидите и инсулина, така че може да бъде препоръчителна рецепта за хора с диабет и е засищаща храна, която може да помогне при диети за отслабване, като поддържа чувството на удовлетвореност от по-малко количество и за по-дълго.

Витамините и минералите, които съдържа, също са добри за поддържане на здравето на нашата костна структура, като осигуряват здравината на костите, което е особено привлекателно при възрастните хора. Триптофанът, аминокиселина, способна да генерира серотонин, известен като хормон на щастието поради своите антидепресантни ефекти, ни позволява да се борим с епизодите на стрес или тревожност, в допълнение към защитата на здравето на мускулите и тъканите. Също така при бременни и кърмещи майки, нейното богатство на фолиева киселина може да бъде от полза както за плода, така и за майката.

Хумусът завладя света със своята простота и вкус. Може би дискусията за нейния произход никога няма да изчезне и винаги ще бъде поле на конфликт, но няма да изчезне от нашите таблици.

Обичам да пътувам и да откривам нови култури и особено кухни. Ако има време, по-добре домашно, но винаги с най-добрите съставки. Страстна към добрите ресторанти и гмуркане, както и талантлива и знатна майка.