Loco Polo се издигна до върха на занаятчийския салон за сладолед в Испания благодарение на изключително кремообразните нискокалорични попси с естествени пълнежи.

сладоледи

Вече има магазини в Сан Себастиан, Билбао, Барселона и Мадрид, и е на път да отвори един в Севиля.

Íñigo Galdona, един от неговите основатели, ни разкрива тайната на неговия успех.

Лудото поло Той се появи само преди две години в Стария град на Сан Себастиан (Narrika, 10) и вече се превърна в еталонната марка за занаятчийски сладолед в Испания заедно с Rocambolesc на Jordi Roca. С магазини в Билбао (изскачащ прозорец в музея Гугенхайм), Барселона (Sombrerers, 1 и изскачащи прозорци в хотел W), Мадрид (Mesonero Romanos, 10 и магазин La Huerta de Almería, в квартал Маласаня) и много скоро в Севиля, Приключението на бизнесмените от Сан Себастиан Ойер Алмандос и Сниго Галдона вече си заслужава да бъде проучено като случай на успешно гастрономическо стартиране.

И двамата вярваха, че град като Сан Себастиан, известен в цял свят със своята гастрономия, трябва да има здравословна алтернатива и различен от традиционния сладолед. Така през 2017 г. чрез определени връзки, които имат с Бразилия, те откриха продукт, който може да бъде тяхната основа: кремообразно поло, известно като "Мексиканска палитра", че бразилско семейство се е адаптирало към своя пазар, като е изменило оригиналната рецепта за плодове и вода за плодове с мляко, и осигуряване на различни видове пълнене.

Благодарение на занаятчийските техники, вдъхновени от Donostia, които те използват в своята работилница, техните полу-ризи получават лека и кремообразна текстура на небцето с мощни и истински аромати, тъй като те използват 100% естествени суровини, без консерванти или оцветители. Пълнежите му също са направени от конфитюри и кремове от разнообразни вкусове, които постигат вкусни контрасти.

Те имат книга с рецепти повече от 900 референции които се въртят през цялата година и сред които поло на Фереро с пълнеж от лешник и шоколад; манго и маракуя; двоен шоколад с пълнеж от тъмен шоколад; чийзкейка с пълнеж от малиново сладко; това на Киндер с лешников пълнеж; малината и кокоса. Всички вкусове могат да бъдат придружени от различни топинги и шоколадови топинги. Има и опции за непоносимост към веган или лактоза и иновативни предложения като джин с тоник или горещ полюс, което е увито в бутер тесто на скара.

Въпреки че никой не може да обясни по-добре концепцията зад Loco Polo от Íñigo Galdona, един от неговите основатели:

Колко постоянни магазина вече имате?

В Мадрид отворихме на 26 април, но отворихме първия магазин в Сан Себастиан преди две години, а от март сме и в Барселона. И след няколко дни отваряме в Севиля.

Как възникна идеята и каква е вашата философия?

Имахме концепция, която вярвахме, че ще работи много добре, особено на място като Сан Себастиан, който е градът, в който се консумира повече сладолед на жител на Испания, и сметнахме, че по-здравословна алтернатива ще бъде добре приета. Млечните близалки имат до 40% по-малко мазнини от традиционните, а тези на водна основа имат 0%. Затова искахме да осъществим достъп до хора, които обичат сладолед, но в същото време са отдадени на здравословния живот и естествените съставки, защото и ние не използваме багрила или консерванти.

Как мина приемът в Сан Себастиян, където има много пуризъм по отношение на сладоледа?

Бяхме честно много изненадани. Не знаехме как ще реагират хората и още преди отварянето се чу шум на улицата, в Стария град на Сан Себастиан, където всички се познават. Те ни попитаха: „Ще сервирате нещо друго освен сладолед, нали? Защото ако не го направите, ще се счупите. Искахме да опитаме и ако трябваше да затворим, щяхме да го направим, но на първия ден продадохме повече от 1000 стълба. И оттам нататък всичко е минало много добре, въпреки че ни е коствало малко повече, за да стигнем до местния клиент. В началото имахме около 80% чуждестранна клиентела, но сега тя беше приравнена и хората повтарят все повече и повече. Особено младите хора, защото обичат да се грижат за себе си, и по-възрастните хора, защото казват, че храносмилат нашите сладкиши по-добре от традиционните сладоледи през нощта, тъй като имат по-малко мазнини.

След това пристигна разширяването.

Да, с изскачащия прозорец на Гугенхайм в Билбао. Имаме два аспекта: единият е физическите и постоянните магазини, а другият е изскачащият прозорец, които са много лесни за управление. Имаме още един на плажа на La Concha de San Sebastián, до нощния клуб Bataplan.

Когато се впуснахте в това приключение, направихте ли го с намерението да се посветите на това тяло и душа, или имате план b?

Единственият план b беше, ако в началото не вървеше добре, да се бием пълноценно, докато не го преминем и за щастие останахме с план a и се посветихме на 100% на това. Преди живеех в САЩ, в Ню Йорк и бях посветен на организирането на гастрономически пътувания. А партньорът ми беше ангажиран в индустриалния сектор в Китай. И двамата оставихме всичко и дойдохме в Сан Себастиан, за да се посветим само на стълбове.

Как са ви приели извън Страната на баските?

Много добре. Имахме препратка към Сан Себастиян, където се намираме на много добро място, точно там, където е най-високата концентрация на барове pintxos, които нямат много оферта на ниво десерти, така че успехът беше незабавен. В Мадрид сме наясно, че се намираме в много по-голям град, така че планираме да се консолидираме в средносрочен план, защото има много по-голяма конкуренция и защото не всички минават по същия ъгъл, както в Сан Себастиан. Но ние вярваме, че за период от 6 или 8 месеца можем да се изявим и вече се справяме доста добре. Най-важното за нас е, че хората, които идват да опитат нашите фланелки поло, са склонни да повтарят.

В момента в света на занаятчийския сладолед има голяма конкуренция. Има случая с Жорди Рока и неговия Рокамболеск. Какво ви отличава, че сте имали толкова бързо проникване в сектора?

Вярвам, че наличието на добър продукт, който дълбоко в себе си е полюсът на живота, на който сме се въртели. А фактът, че е кремообразен, че не е просто парче лед, е високо ценен. Това е, което най-много изненадва хората първо. Колкото и да казваме, че продаваме кремообразни тениски поло, докато не ги опитате, не сте наясно колко кремообразни са те. Това е първият диференциращ фактор, а след това е и въпросът за пълнежите, който ние бяхме първите в Испания, който го направи. Онези, които са с различен цвят, са особено изненадващи, като например чийзкейк лоли, който има пълнеж от малиново сладко. Топингите също се приемат добре, хората обичат да могат да къпят попсикулите в шоколад или да ги покрият с ядки, вафли, кокос, бисквити ...

Полюсите отразяват и мястото ви на произход, нали?

Да, имаме сирене Idiazabal и mamia lolly, което е баска извара, направена с овче мляко, пълнено с мед, което в момента не произвеждаме, защото тестваме други вкусове. Имаме книга с рецепти с повече от 900 препратки, от които показваме в витрини между 15 и 35 в зависимост от мястото на продажба.

Как успяхте да развиете толкова много вкусове?

Влудявайки ни, наистина. Имаме много добър готвач и след това предложението за вкусове е разработено от нас.

Колко служители имате в момента?

Ние сме около 25 през цялата година, а през лятото, в разгара на сезона, ставаме на 70.

И рентабилно ли е вашето стартиране от самото начало?

Да, както казах, първата година беше много продуктивна и ни позволи да се разширим до Ла Конча и Гугенхайм, а тази година се опитваме да се развиваме в големите градове. Направили са ни повече от 100 предложения за франчайзинг, но към момента не сме приели нито едно, защото първо искаме да направим нещата добре. Единствената тайна е работата. Работим по това седем дни в седмицата.

Може да харесате още: