лошо

Слагаме хляба в тостера и отиваме в банята. Или месото на огъня и мобилният телефон просто звъни. Когато се върнем в кухнята, осъзнаваме, че сме изгорели, премахваме изгорялата част и проблемът е решен. Но Въпреки че този навик изглежда невинен, яденето на изгорена храна може да представлява риск за здравето ни. Казваме ви защо.

Рисковете от консумация на изгорена храна

Изгарянето на храна генерира определени съединения, които са свързани със заболявания като рак. Най-известните вещества, които могат да се образуват, са четири:

  • Полициклични ароматни въглеводороди: образуват се при изгаряне на дърва (и в крайна сметка в пушени храни), в изгорени меса и приготвени директно на огъня или в изгорени мазнини.
  • Хетероциклични амини: намира се в много препечено месо и риба.
  • Акриламид: се образува в някои храни, богати на определени аминокиселини (като картофи) при нагряване до високи температури.
  • Усъвършенствани крайни продукти за гликиране: те се образуват в храна, изложена на високи температури. Намира се в пържени, печени и препечени храни.

Последици от изгарянето на месо

Освен нашите специфични вкусове, приготвянето на месо при високи температури генерира съединения, които могат да бъдат вредни за здравето.

Въглеводороди

Полицикличните ароматни въглеводороди се образуват, когато сокът и мазнината на месото попаднат в огън. Полученият дим кара тези съединения да се натрупват в месото, когато влязат в контакт с него. Тези вещества имат вреден потенциал върху тялото.

Така Препоръчително е да се ограничи консумацията на пушено месо и риба, но също така и използването на барбекюта. Необходимо е също така да се избягва директният контакт на храната с пламъка, за да се сведе до минимум присъствието на въглеводороди.

Хетероциклични амини

В допълнение към въглеводородите, Когато пържим или печем месо или риба при високи температури, се образуват други вредни съединения: хетероциклични амини. Не знаем със сигурност какви последици имат за човешкото здраве, но знаем, че те могат да причинят рак при животните. При хората, данни от наблюдения от които имаме свържете консумацията на дълбоко печено месо с различни видове рак, но те не са категорични.

Разумното е преди всичко, не яжте изгорена храна и се опитвайте да готвите с по-малко агресивни методи: сотиране, пара или печене при по-ниски температури.

Проблем може да бъде не само изгореното месо

Храни, богати на въглехидрати които също съдържат аминокиселината аспарагин, като картофите, ако се приготвят при високи температури, те произвеждат акриламид. Акриламидът се образува в резултат на химична реакция, известна като реакция на Maillard между аминокиселината и някои захари, присъстващи в храната.

Все пак знаем, че акриламидът е канцерогенен, основният източник на акриламид в ежедневието не са картофените чипсове ... а тютюневият дим. Препоръчително е обаче да се ограничи количеството акриламид от диетата. Това включва неизползване на фритюрник често и избягване на тесто и други изгорени храни.

Имайте предвид, че качеството на вашата диета е тясно свързано с риска от рак на храносмилателната система. Науката е показала тази връзка, когато става въпрос за прием на акриламид. Въпреки това е вероятно други съединения, получени от готвене на храна при високи температури, също да участват в този процес.

Избягвайте да ядете изгоряла храна!

За да си осигурите правилно здраве, най-добрият вариант е да изберете по-малко агресивни методи за готвене. Фактът на готвене на скара, на пара или при ниски температури намалява токсичните съединения, получени от излагането на храната на огън. По този начин помагаме за намаляване на риска от развитие на заболявания в средносрочен и дългосрочен план.

Не забравяйте, че добрата диета трябва да се основава на разнообразие, освен да бъде балансирана от енергийна гледна точка. Приоритизирането на консумацията на прясна храна пред преработената храна е голям напредък по отношение на поддържането на здравето. Не забравяйте, че много от преработените храни, които обикновено купуваме, са били подложени на агресивни процеси на готвене, където са успели да развият всички тези съединения, за които сме ви разказвали.

  • Mastandrea C., Chichizola C., Ludueña B., Sánchez H., Álvarez H. & Gutiérrez, A. (2005). Полициклични ароматни въглеводороди. Рискове за здравето и биологични маркери. Латиноамерикански закон за клинична биохимия 39, 27–36.
  • Fuentes, M., Olmos, P. и Santos, J.L. (2015). Крайни продукти за усъвършенствано гликиране (AGEs) и тяхното значение при свързани с храненето хронични заболявания. Преподобни Чил. Ендокринол. Диабет 8, 70–77.
  • Храна и рак. (2015). Отзиви за рак, 29, 26–29.
  • Pelucchi C., Bosetti C., Galeone C., La Vecchia C., Диетичен акриламид и риск от рак: актуализиран мета анализ. Int J Cancer, 2015. 136 (12): 2912-22.

Ямила Папа Пинтор е журналист, специализиран в спорта (Кръг от спортни журналисти, 2006-2008). Между 2010 и 2011 г. той работи като спортен журналист в "Аржентинос Пасион". От 2011 г. работи в писане на статии по различни теми: здраве, спорт, пътувания, домашни любимци и рецепти за готвене, сред тях. Освен това е така радио и телевизионен водещ, и голям ентусиаст за природния живот. Тя е вегетарианка и активен участник във фондация, която отговаря за засаждането на дървета в страната му на произход, Аржентина. По отношение на езиците, той владее английски и португалски и има основно ниво на арабски. Наскоро завърши обучението си с курса на: „Въведение в храната и здравето“ (Станфордски университет, 2019)