Препоръката на здравните власти да не се консумират главите на някои ракообразни, като скариди и норвежки омар, може да сложи край на един от най-разпространените обичаи сред любителите на морски дарове. Нека изясним дали е алармист или не.
От Пабло Куби със съвета на д-р Хавиер Арансета
18 април 2020 г., 20:15 ч
Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето препоръчва ограничете „колкото е възможно повече“ консумацията на тъмно месо от главата на ракообразните.
Препоръката не е нова, но отново се настоява, че съвпада с коледните тържества.
Мотивът е намалете максимално навлизането на кадмий в нашето тяло, който се натрупва върху главата на ракообразните.
Но на първо място, успокойте, когато пристигнат празнични дати като Коледа, защото това е препоръка, а не забрана.
"Те са група храни, които могат да се консумират с по-голяма толерантност на тези дати", дава Д-р Хавиер Арансета, президент на Испанското общество за хранене в общността.
КАКВО Е КАДМИЙ И КАКВА ОПАСНОСТ?
Кадмият е тежък метал, намиращ се в околната среда от естествена форма. Смесва се с цинк, мед или олово, наред с други.
Когато тези елементи се използват за производство на продукти, микрочастиците на кадмий се освобождават в околната среда.
Кадмият е токсичен, който се установява в бъбреците и черния дроб и остава в продължение на години
Ние не натрупваме много и това е почти винаги чрез храната. Лошото е кумулативният ефект.
Кадмият може да бъде в черния дроб и бъбреците до 30 години и е токсичен. Между основни проблеми:
- Това може да причини a деминерализация на костите.
- Засягат бъбреците така че да не работи правилно.
- Поради тази кумулативна бъбречна недостатъчност повишен риск от рак.
ЗАЩО СЕ ОТВЪРДЯВАТ КРЪСТАЦИТЕ?
Мястото, където е намерено повече кадмий, е в бъбреците и черния дроб на животните, които ядем.
Ето защо се изисква повишено внимание при консумация на тези органи.
Има и кадмий в други вътрешности, в водорасли, какао или семена. В случая на ракообразни присъствието на кадмий се счита за ниско.
Има обаче изключение. Най-тъмното месо, което намираме на главата от скариди, скариди, скариди или раци може да съдържа до четири пъти повече кадмий.
Тъй като в някои страни, като Испания, ние имаме навика да ядем или поне да смучем глави, от Брюксел Европейската комисия вече препоръча консумацията да бъде умерена.
СПЕЦИАЛЕН АЛЕР с раци
През 2010 г. Европейската комисия извърши контрол, при който беше открит този на всички ракообразни, месото от раци беше това с най-високи нива кадмий.
Не беше толкова в краката, колкото в месото вътре в черупката. На тялото и главата на рака има 30 пъти повече кадмий, отколкото в краката.
По-добре да избягвате смученето на главата или използването му за овкусяване в друга рецепта
За сравнение, пробите от този метал, намерени в главата на скариди и подобни видове, не са толкова сериозни.
Д-р Aranceta обаче е откровен в това отношение за всички тези ракообразни: „По-добре е да се избягва тяхното смучене, както и използването на сока им като подсилване при приготвянето на други ястия“.
И ДРУГИТЕ ХРАНИ ИМАТ КАДМИЙ
Не е толкова специфичният случай на ракообразните, а кумулативният ефект.
„Кадмий или арсен са и в други храни, които се консумират по-често“, обяснява лекарят.
Всъщност, хранителната група, която допринася най-много кадмий за нас, са зърнените култури.
Кадмий и арсен също са в зърнените култури
- Пшеницата, царевицата, ечемикът и други зърнени храни имат кадмий. Не в големи количества. Но както е в основата на нашата диета, в крайна сметка го консумираме в не без значение пропорция.
- Какаото също има. В този смисъл шоколадът също има и точно черният шоколад, който е най-препоръчителен от диетолозите, е този, който се натрупва най-много, тъй като има повече какао.
КЛЮЧЪТ Е ДА ДИВЕРСИФИЦИРАНЕ НА ДИЕТА
Това не означава, че вече не можем да пием шоколад, далеч от него. Точно както не можете да намалите консумацията на зърнени храни.
Но "сумата може да надвишава нивата на сигурност, така че Виждам адекватни препоръките на Испанската агенция за безопасност на храните”, Поддържа диетологът Aranceta.
Следователно основното нещо е съсипаният съвет да разнообразим диетата си възможно най-много.
Яденето на всичко е начинът поддържа баланс и по този начин намалява потенциалните съпътстващи щети на конкретен продукт.
На коледни дати можем да направим изключение и се наслаждавайте навреме на главите на скаридите и други подобни, ако ни се иска толкова много.
И НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ ЗА ОСНОВНИ ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ
Нека не изневеряваме на самотника. Изключение е това. Не пропускайте препоръката всеки месец.
И когато става въпрос за морски дарове, не забравяйте други общи правила:
- "Внимание с качеството, боравенето, охлаждането и готвенето„Припомня д-р Арансета.
- Нека също не забравяме, че ракообразните те са източник на холестерол и не само кадмий.
Холестеролът в морските дарове не е проблем, ако диетата е балансирана
Съдържанието на холестерол не е основен проблем в рамките на балансирана диета. "Въпреки това, внимание с повишени нива на пикочна киселина, дислипидемия (промяна на нивата на липидите или мазнините) и специфични алергии ”, припомня лекарят.
- Ракообразните е най-добре да се ядат варени или на скара с малко сол.
„Весели празници с радост и здрав разум“, заключава лекарят.