Ако в предишна публикация говорихме с вас за важността на разнообразяването на менюто ви и включването на ястия без глутен, подходящи за клиенти на целиакия, този път искаме да го направим от някои от тенденциите, които се налагат по отношение на диетите: веганство, вегетарианство или флекситаризъм. Цифрите подкрепят това твърдение: в Испания над 3,5 милиона души се идентифицират с една от тези групи, веганските или вегетарианските ресторанти са се удвоили през последните години и доставката на този вид храна вкъщи се е увеличила с 161%.

Както можете да видите, все повече и повече потенциални клиенти на вашия ресторант са се присъединили към тази диета, така че ако не искате да бъдете изоставени по отношение на вашата конкуренция, е идеалното време да включете в менюто си някои вегански или вегетариански възможности. В тази публикация ви даваме всички ключове.

Веган, вегетарианец и гъвкав

Точно както не можете да играете футбол - или друг спорт - без да знаете основните правила, не е възможно да адаптирате писмо или меню, без да знаете в дълбочина аудиторията, за която ще бъдат предназначени новите ястия. Поради тази причина, преди да оценим алтернативните съставки, нека да използваме някои терминологии:

  • Веган: Основата на диетата им ще бъде зеленчуци, зеленчуци, зърнени храни и плодове - сред останалите -, оставяйки месото и рибата „извън призива“, но също така и останалите продукти от животински произход (например сирене, мляко, мед, сметана, яйца и др.).
  • Вегетариански: основата е подобна на тази на веганите и те също отхвърлят риба и месо, въпреки че консумират млечни продукти, яйца и производни.
  • Флекситарианци: група от вегетарианци. Въпреки че основата на диетата им отново би била зеленчуци, бобови растения, плодове и зърнени храни, понякога те могат да ядат месо или риба.

Ако беше футбол, бихме могли да кажем, че веганите и вегетарианците биха били като отбор на Гуардиола, строг със стил, за който не се договаря; и флекситаристите биха били отбор на Setién, който защитава притежаването на топката, когато е възможно, но в зависимост от субекта на противника и в редки случаи те могат да установят друг подход, който позволява да се увеличат шансовете им за победа.

Има много други групи или варианти, като редуцитарианци (те насърчават диета с намалена консумация на месо и млечни продукти) или пескетарианци (подобно на веган, но включително риба), въпреки че предишните три са най-широко разпространените варианти.

10 ключови съставки за приготвяне на вегански ястия във вашия ресторант

Имайки предвид най-рестриктивния вариант (веганска диета), първото и съществено правило, което трябва да вземете предвид, вече сме очаквали: при никакви обстоятелства вашите ястия не трябва да включват съставки от животински произход.

По отношение на месото или рибата не е трудно да ги избегнете, но имайте предвид, че има много други компоненти като масло, сметана или кисело мляко, които обикновено се използват за готвене. Най-сигурното нещо в тези случаи е погледнете етикета на всеки продукт, който ще използвате върху вашите ястия.

Но не се паникьосвайте, алтернативите са няколко: не забравяйте това можете да използвате всякакви плодове, бобови растения, зеленчуци или зеленчуци за приготвяне на вегански и много здравословни ястия. Освен това веганите също консумират ориз и тестени изделия. В този смисъл не би трябвало да имате проблеми с предлагането на сочни ястия на клиенти, които следват тази диета.

В допълнение към тези добре познати съставки и продукти, ние ви предлагаме някои опции и алтернативи, които ще служат за разнообразяване на вашата кухня и привличане на нови вечери във вашия ресторант:

  • Мляко соя, овес, кокос или бадем. Никой от тях не идва от животни. В конкретния случай на бадем той има много кремообразна текстура, така че е много практичен за приготвяне на вегански кремове, хляб или десерти.
  • Водорасли: широко използван в азиатската кухня и източник на протеини и минерали.
  • Ядки: Фъстъци, слънчогледови семки, орехи, лешници, кашу ... Много полезни за подправяне на салати.
  • Тофу: един от звездните продукти на веганската диета. Може да се пържи, пече, пече и т.н. В много ресторанти се използва например за приготвяне на вегански колбаси или бургери, както и много други алтернативни ястия на месо и яйца. Това е смес между соево мляко и вода.

съставки

  • Брашно от нахут: богата на протеини и фибри и с ниско съдържание на мазнини. С този вид брашно можете да приготвите картофени тортили (без яйца), хляб, веган сирене, тесто и дори сладкиши като сладкиши или крепчета.

  • Семена: тиква, мак, коноп, слънчоглед, лен ... Те могат да се смесват с плодове, в салати, в смутита и др.
  • Масла, но фъстъчено или бадемово например.
  • Сейтан: Известно още като „растително месо“, това е препарат от пшеничен глутен, който се откроява със своите протеини. С него приготвят например вегетариански бургери.
  • Тахан: сусамов крем, с който можете да направите хумус и да замените маслото върху филийки хляб.
  • Текстурирана соя: приготвя се от соя и може да замести месото във веганското готвене. С него можете да приготвяте, наред с много други ястия, бургери, пици, кюфтета, лазаня или емпанади.

Това са само част от съставките, с които можете да приготвите алтернативни ястия на обичайните и да увеличите клиентската база на вашето заведение. Списъкът е практически безкраен, така че навлизането в света на веганската кухня е в обсега на всеки ресторант.