любов

Не знам дали ще ви звучи познато, но в някои от предишните статии вече споменахме името на тази напитка, така че днес ще разберем за какво всъщност става дума. Ясно е, че ако говорим за Русия и пием, първото нещо, което идва на ум, несъмнено е водката, дестилирана напитка с велика традиция, която вече е в s. XV се използва в Русия като лечебна напитка. Но далеч от тази мисъл, водката не е типичната или най-популярната напитка в Русия, може би най-известната, но не и най-консумираната. Типичната руска напитка е Kvas, автентичната национална напитка на тази страна.

Малко история

Някои изследователи казват, че подобна напитка е съществувала в Египет през 6 век пр. Н. Е., Но произходът на кваса, както е известен днес, трябва да се търси в Русия и цяла Източна Европа. Древноруските хроники разказват, че по време на приемането на християнството в древна Русия, през 989 г. цар Владимир заповядва да даде на всички новоприети в християнството вярващи храна, мед и квас. В продължение на векове квасът е бил единствената алкохолна напитка във всички тържества, тъй като преди са го правили много силен и дебел. Тази напитка беше толкова важна, че дори се появи в руска поговорка, която казва: „най-лошият квас е по-добър от добрата вода“.

В годините на лоша реколта малките руски градове го използваха като безпогрешно средство срещу недостиг на витамини и скорбут, нещо, което се прави и до днес. По-рано Русия имаше специална професия, "Квасник", производител на квас и имаше голямо разнообразие от квас: сладък, кисел, мента, ябълка, цвекло, стафиди, бяло, червено, ароматно, дебело, горски плодове, мляко, плодове, мед, специален квас за приготвяне на студени супи и т.н.

Какво точно представлява квасът?

Буквално думата „квас“ означава „мая от хляб“. Това е много мека ферментирала алкохолна напитка (най-силната е около 2,2% алкохолна концентрация), въпреки че има и сортове без алкохол. Вкусът му е междинен между безалкохолната напитка и бирата. Прави се с ръжено и ечемичено брашно или също с брашно от трици и малко ръжен хляб или черен хляб. Сместа се оставя да ферментира във вода и понякога по време на процеса се добавят плодове като ябълка или круша. Благодарение на дрождите, които се използват при приготвянето му, квасът е добър източник на витамин В, много здравословен и хранителен.

Следователно би могло да се каже, че поради своя производствен процес квасът е вид бира, всъщност е, но благодарение на ниското си алкохолно съдържание, лекотата и освежаващото усещане в Русия повече от хората го смятат за безалкохолна напитка, до такава степен, че много носталгични хора го наричат ​​и „комунистическа кока-кола“. В онези дни трябва да се помни, че руснаците могат свободно да купуват Pepsi, но не и Coca-Cola, въпреки това прякорът вероятно се дължи на факта, че цветът на кваса наподобява този на известната американска напитка.

В допълнение към Русия, квасът е много популярна напитка в други източноевропейски страни, като Украйна или Литва, където се срещат и повече „руси“ варианти и дори се предлага на пазара, в случая с Литва, под марката Coca-Cola. Кола, където се казва Пилкална Квас. Всъщност в тези страни те обикновено не наричат ​​кваса като „руска бира“, дори не е нещо, което те обичат да чуват.

Квас в руската култура

Особеността на тази напитка в руската кухня е, че тя се използва и като течна основа за приготвяне на традиционна лятна супа, наречена „окрошка“ (окрошка), която се сервира студена. Най-популярната рецепта е следната: картофи, сварени с кожата и обелени по-късно, варени яйца, краставици, див лук (зелената част), копър и други пресни билки, репички, малко месо на вкус (варени гърди или варена шунка или телешко варено и др.), течната основа е квас със сол, смлян черен пипер, горчица и заквасена сметана. Казват, че крайният резултат е вкусен, за съжаление все още не съм имал удоволствието да го опитам.

Днес производството на квас в Русия се е превърнало в индустрия с оборот от милиарди рубли. Ферментацията протича в резервоари с обем 250 000 литра. След като прекара два дни там, квасът се изпраща в бутилиращия завод. Безалкохолната версия се произвежда в най-известните пивоварни в страната. Един от тях например има капацитета да произвежда два милиона литра от тази напитка на ден. Смята се, че консумацията на тази напитка на глава от населението е около 3 литра годишно.

В градската Русия „комбуча“, която е популярна напитка от началото на 20-ти век, често се нарича „чай от квас“ или (неправилно) просто квас, но истината е, че тези две напитки са доста различни.

Ако имате възможност да посетите Русия, вече знаете, че не можете да тръгнете оттам, без да опитате добра напитка от квас, да, по-добре през лятото.

Домашен квас

Ако някой иска да ви насърчи да правите квас у дома, ето една много проста рецепта, въпреки че можете да намерите повече варианти в интернет.

Състав:

-4 литра вряща вода и 45 мл топла вода

-Корен пресен джинджифил, обелен и нарязан на тънки филийки

-Прясна лимонова кора, нарязана на кубчета

-50 грама стафиди

-125 грама захар

-750 грама сух ръж, ръжен хляб или черен хляб, нарязан на малки парченца

-Едно саше суха мая (активно)

Ще ви трябва и марля или чиста кърпа и стъклена бутилка с капачката.

подготовка:

  1. Оставете водата да заври в широка тенджера с капака
  2. Поставете парчетата хляб върху тава за печене и варете 30 минути на 180 °, докато станат твърди. Ако хлябът вече е сух, той ще остане във фурната само 15 минути.
  3. Когато водата заври, добавете хляба и разбъркайте, за да се разбърка добре. Покрийте тенджерата и оставете сместа да почине пет часа.
  4. Филтрирайте сместа за хляб и вода с кърпата или марлята, като използвате гърба на дървена лъжица, за да смачкате добре остатъците от хляб, за да извлечете целия вкус. Отстранете излишния хляб.
  5. Добавете маята в топлата вода и я оставете да престои няколко минути. Смесете с горното.
  6. Към сместа добавете захарта, лимоновата кора и джинджифила. Покрийте с кърпа и оставете да престои една нощ.
  7. Филтрирайте течността през цедка, за да премахнете джинджифиловата и лимоновата кора. След това изсипете течността в стъклените бутилки, оставяйки малко място за процеса на ферментация. Добавете шепа стафиди и затворете бутилката.
  8. Оставете напитката да си почине 2-3 часа. След това приберете в хладилника преди сервиране.