КРИПС НА ОТВЪН, КРЕМ ОТ ВЪТРЕ

Цветни, нежни и сочни, те са едни от най-класическите сладки във френските и италианските сладкиши. Не е най-простата подготовка, която можете да направите у дома, но с тези трикове е така

Розово, зелено, оранжево, кафяво, жълто или лилаво; шоколад, ягода, лимон, кафе или малина. Цветът и разнообразието от вкусове заемат централно място в макарони, един от сладките с най-голямо присъствие, деликатен, елегантен и типични за френските сладкиши, въпреки че те също имат страхотни традиции в италианския. Толкова много, че и двете страни са разработили своя собствена рецепта, чиято основна разлика се крие в начина на приготвяне на меренгата, тъй като във Франция добавят захар, а в Италия сироп. По същия начин те също са очертани като едни от най-простите, ако говорим за съставки, тъй като те съдържат само яйчен белтък, смлени бадеми, гранулирана захар и пудра захар.

macarons

Разбира се, за да бъдем точни, трябва да изясним, че първичните не са родени във Франция, въпреки факта, че французите настояват да вземат кредит. Но ние не знаем къде точно. Всъщност, различни региони претендират за неговото бащинство: Италия, Франция и дори Saint-Jean de Luz, във френската Баска. Както и да е, това, което знаем, е, че по това време те не са носили две черупки или „coquille“, а една и че този, който ги е направил известни на света, катапултирайки ги до звезда, е бил Катрин Медичи, майка на Хенри III, крал на Франция от 1574 до 1589 г., който заповядал да се сервира тази сладка на сватбата на херцога дьо Жозе, която се състояла през 1581 г. Историята разказва, че херцогът се предал на тази бисквитка, която била хрупкава отвън и кремообразна отвътре и отнесе рецептата в Joyeuse, регион, принадлежащ към департамента Рона-Алпи, където те постигнаха успех. Толкова много, че продължават да се произвеждат под името Joyeuse macarons.

В началото на 20-ти век рецептата за макарони се променя и започва да се представя с две черупки, така са пристигнали и днес. Архитектът на този подвиг беше Пиер Десфонтен, който реши, че е време да подобри и обогати това сладко. Те бяха пуснати в продажба в две сладкарници в Париж: чайната стая Pons, която вече не е отворена, и Къща Ладуре, който в момента все още е отворен и е светилището на макароните, което представлява неизбежна спирка за тези със сладък зъб.

Триковете

В кухнята макароните не могат да се похвалят с това, че са лесна за приготвяне и те дават повече от главоболие на тези, които носят престилката. Вярно е, че подготовката им изисква да се изоставят търпение, строгост и практика, но това не е утопия, още по-малко, ако приложим на практика препоръките, които коментираме по-долу.

Безето

Той е безспорният герой на тези бисквитки, така че правилното му свързване е неразривно свързано с успешен резултат. В този случай е важно ясно са на възраст, с цел те да загубят възможно най-висок процент вода и следователно да бъдат монтирани по-лесно. Как се изпълнява? Отделянето им от жълтъците няколко дни преди това и оставянето им да почиват в хладилника частично покрити, така че да дишат.

Пиер Десфонтен създаде настоящата рецепта за макарони, които имат две черупки и безброй пълнежи

Това също е определящо температура по време на образуване на пяна, като идеалното за околната среда. Причината е, че колкото са по-студени, толкова по-трудно е да ги монтирате. Както и техният шейк, който често се прави неправилно, разваляйки подготовката. Правилното нещо е да започнете да ги биете нежно и малко по малко докато започнат да се пенят. От този момент нататък можем да увеличим темпото, но никога не бива да го правим енергично. В противен случай мехурчетата ще се счупят и следователно няма да поддържат останалите съставки.

„Макаронство“ или пълнене

Смесването на безе с пълнежа също е друг труден момент. Той твърди, че го прави малко по малко, осъзнавайки енволюционни движения, така че съставките да са правилно интегрирани и мехурчетата, които сме създали по време на приготвянето на безе, да не се счупят. За да проверим дали е готов, можем да прибегнем до трика да вземем малко количество с шпатула и да го поставим вертикално. Ако се мъчите да се плъзгате, ще бъдете във вашата точка.

Оцветители

Те осигуряват цвета, който характеризира тези сладкиши, придават им присъствие и ги правят много по-вкусни. Разбира се, не е валиден какъвто и да е вид, тъй като температурата и фурната пречат на нейните функции. В идеалния случай изберете сорт в прах, тъй като има по-ниска степен на влажност, препоръчително е да го добавите към край на създаването на безе, ще се интегрира по-лесно.

Черупките или "coquille"

Има много хора, които не могат да намерят гладка и мека текстура което характеризира „кокилите“, които носят макароните. По-лесно е обаче да постигнем тази задача, ако изберем готов бадемов прах и ние също го пресяваме заедно с пудрата захар, за да премахнем излишното тегло. Също така имаме възможност да го направим сами, като в този случай е препоръчително да го смачкаме заедно със захарта и да го прекараме през ситото толкова пъти, колкото е необходимо, докато се получи фин прах; Колкото повече, толкова по-добре.

Запазен

Както коментирахме, влагата е големият враг вкусни макарони, без деформация или счупване или липса на обем. Ето защо е важно да ги оставите суха между половин час и час, Това зависи от околната температура и степента на влажност. За да проверите дали са готови, просто натиснете леко с върховете на пръстите си върху повърхността. Ако не залепне, можем да печем.

Печен

И накрая, трябва да сме наясно, че макароните не претендират за традиционен процес на печене като другите сладкиши, а по-скоро дехидратирани. Следователно трябва да се опитаме да зададем ниска температура; т.е. около 9ºC, по-добре без функцията на вентилатора.