Устойчивост, зреене на месо и риба, вина ... апетитна гурме галактика

разкриващ

Публикувано 13.01.2020 г. 15:00 ч. Актуализирано

Това ново издание, в което гастрономическият конгрес достига пълнолетие в края на осемнадесетото издание, Madrid Fusion излъчва простота. Под мотото „Основно готвене“ като обща нишка тя обединява за три дни и до 15 януари всички новости, представени от най-големите испански готвачи и някои чужденци.

По-малко е повече

Дошло е времето да се удостовери, че ерата на бароковите техники, обгърнала всяка кулинарна формула, е преминала. В днешно време готвачите се връщат към същността, Не на простотата: следвайки концепцията, че „по-малкото е повече“, зад очевидно трезвата плоча се крият много концепции и разработки. Поне във висшата кухня. Реалност, която различни експерти ще отговарят за анализа и разбиването.

За начало, днес, 13 януари, Мадрид Фусион обслужва трима блюда на нашата страна като Давид Муньос, Андони Луис Адурис или Алберт Адриа на поднос.

И има новост: Мадрид Фусион се премести във Фериа де Мадрид (IFEMA) от капацитета на предишния Конферентен център беше твърде малко за него. За начало Мадрид Fusión обслужва трима велики от нашата страна на поднос, като Дейвид Муньос, Андони Луис Адурис или Алберт Адриа.

Устойчивост и отговорност към околната среда

Трио от основни ястия, толкова мощни, колкото темата на „Приложения от зряло месо“, обяснено от Jeremi Chan (Ikoyi, Лондон) или обратно, „Съзряването на рибата“, от австралийския готвач Джошуа Ниланд и Дани Гарсия; В тази връзка японецът Коджи Кимура ще даде майсторски урок. Към тях се присъединява великият Марио Сандовал с презентация на тема "Непубликувани емулсии".

Джоан Рока ще хвърли „основен поглед“ върху устойчивото готвене и екологична отговорност, въпрос, който все повече тревожи света и в който готвачите имат много да кажат и допринесат.

В сладък ключ

Има много изненади които добавят към националното гастрономическо наследство благодарение на блясъка на нашите готвачи, но сладкарницата също не изостава. Мадридското международно сладкарство (MIP) се празнува за първа година който ще се превърне в референтен форум като първия международен конгрес на сладкиши, хлебни изделия и шоколад в Испания.

Цифрите пеят: 300 готвачи, 2000 конгресмени или 13 000 посетители. И важно участие международен с принос от експерти от Москва, Санкт Петербург, Кейптаун или Токио, като градове гости.

Нико Ромито (Reale, Castel di Sangro, Италия), кралят на „голата кухня“ ще получи наградата за готвач на годината в Европа. А сред испанските готвачи, страхотни асове като Хосеан Алия (Неруа, Гугенхайм Билбао), Андони Луис Адурис (Мугариц, Визкая), Анхел Леон (Апониенте, Ел Пуерто де Санта Мария) и Ориол Кастро (Насладете се, Барселона).

Винена вселена

По същото време се провежда 10-то издание на Enofusión, място за среща на света на виното. Ще присъстват 50 винарни, множество дегустации ... Новини и тенденции заедно с Top Wine Spain, водени от експерта Карлос Делгадо. Няма да липсват енологични бижута в различни презентации като вертикална дегустация на Vega Sicilia който ще се проведе след връчването на наградата "Луис Идалго" на Пабло Алварес, главен изпълнителен директор на престижната винарна Ribera del Duero. Висящият въпрос за „Marca España de Vinos“ Той ще бъде анализиран в различни форуми със сътрудничеството на известни винарни и различни професионалисти.