Все повече хора се присъединяват към веганството като гастрономическа възможност. Или по кулинарен избор, по здравословни причини или като културно и социално позициониране, Веганската тенденция добавя все повече последователи към каузата си и предлагането на ресторанти се умножава в целия град. Днес, освен да се опитваме да пантифицираме кое е правилно и кое не, ще изритаме улиците на Мадрид, за да прогоним мит: яденето на веган означава ядене на безвкусна или малко разнообразна кухня.

ресторантите

Гастрономични иновации чрез различни техники за готвене, в допълнение към имат широка гама от зеленчуци, зеленчуци, плодове или семена (в допълнение към преработените като тофу, сейтан, темпе и зеленчукови меса), те са инструменти, с които да се изостави тази фалшива реалност. Храненето с веган може да бъде вкусно и ние ви показваме къде.

Бистро Levèl Veggie

Младият унгарски готвач Джулия Торок стигна до веганството поради лично убеждение, когато започна да го практикува в отговор на всеядна диета, която не му седише физически. След три години отворено, мястото му, в сърцето на Ретиро, се превърна в светилище на веганската кухня, въпреки че също флиртува със сурово веганство (ястия, приготвени на по-малко от 41º).

Ресторантът му е демонстрация, че може да има признаци на висша кухня, техника и нивелиране само със зеленчукови съставки. Особено успешна е тяхната лазаня, където традиционните сирена се заменят с други, направени с ядки; папило с гъби, тимбала от киноа или 24-часовия фалафел, сурово веганско ястие, което изисква повече от 24 часа „готвене“ при ниска температура. В допълнение, за да направи предложението си по-разнообразно, той отвори кафене Levèl (Calle de Ríos Rosas, 45), където купи, опаковки, вегански тостове, както и веган мляко и сокове за студено пресоване, които те правят ежедневно.

Avenida de Menéndez Pelayo, 61.

Crucina

С такова кръщение е ясно, че всичко, което преминава през Кручина (отворена през 2011 г.), е в съответствие със законите на суровото веганство. Тук ограничението на температурата е зададено на 41 градуса. Намира се в сърцето на Маласаня, Crucina твърди, че е забавна и разнообразна кухня, при която веганът е свързан с ястия, за които някои биха повярвали, че са възможни само за бързо хранене като пици или хамбургери. Мария и Йоргос отговарят за ресторанта, който прие хипократовото изречение „Нека храната да бъде вашето лекарство, а вашето лекарство - вашата храна“ и прибягна до помощта на Дан Хойт, гуру на това течение, за да помогне те пускат ресторанта.

Така възниква a кухня със силно средиземноморско вдъхновение с ястия, предлагащи много цвят и вкус, както и някои международни рецепти. Смисълът на гръцката мусака беше много успешен, чийто бешамел се приготвя с мляко от кашу, неговата трицветна лазаня или някакви изненадващи веган кюфтета - постижение, като не надвишава 41 градуса и не се използва месо - което се прави с брашно от тиквени семки, слънчогледови семки кашу. Единственият му недостатък, понякога, е, че презентациите в крайна сметка избледняват и не са толкова естетични, колкото човек понякога би искал.

Calle del Divino Pastor, 30.

Кучето хулиган

100% веган и приятелски настроена, тази веганска механа, основана през 2016 г. в Ла Латина, се премести на новото си място през 2018 г., за да може да обслужва по-верни от Вдъхновена от Испания кухня, но на растителна основа. Популярни са неговите крокети, зеленчуковата яхния (само в петък и където има две присъствия на месо, под формата на чоризо и кренвирш) и испанският омлет, където яйцата се заменят с брашно от нахут и се готвят пържени картофи. Освен това тортилата също не се прекарва през тавата, а се довършва във фурната.

Алма матер на проекта е Вирджиния Майо, която повече от две десетилетия беше в хранителната индустрия и която напълно промени чипа, за да стартира в този проект. Кухнята му е проста, базирана на традиционни рецепти и даване на веган алтернативи на традиционните ястия. Поради тази причина хамбургерите - с Heura, Beyond Meat или тези у дома -, руската салата, техните зеленчукови пастети или техните сандвичи с хоривегано, кървави колбаси или зеленчукови колбаси не избягват от менюто им. Освен това техните зеленчукови сладки като банан или морков също си заслужават бягство.

Улица Бенито де Кастро, 4.

Пици и Дикси

Растителна философия и Италиански ресторант се излъчва, В допълнение към много внимателната декорация и добрите презентации, Pizzi & Dixie е чудесно веганско място за начало в този свят. Управителят на кухнята е Начо Фернандес, който вече е бил в друга веганска икона в Мадрид: Botanique. Тук той практикува кухня, в която макаронени изделия и пици са главните герои, въпреки че това също оставя място за малко ориз, малко хамбургер и други много италиански ястия като брускета.

В секцията за тестени изделия и пица, освен че има опции без глутен, Начо прибягва до класицизъм като pappardelle alla norma или любопитна орехиета с манатарки. В пици преобладават чисто вегански такива като маргарита, неаполитански или калцоне или дикси, автентичен зеленчуков фестивал, но оставяйки кимване на зеленчукови меса в пицата Beyond Sausage.

Calle de San Vicente Ferrer, 16.

Един от най-успешните вегани в столицата, който от самото начало е избрал да направи пазарна кухня, флиртуват с ежедневните менюта и демонстрират многостранността на предложението, класифицирайки се като активисти на вкуса. Техният триумф е бил такъв, че те вече са го направили две места: къщата-майка, на Calle de la Luna, и най-новата, на Calle del Álamo. И в двата случая те са в състояние да изкушат не-веганите, като в допълнение претендират за разбираема и сезонна кухня забавно писмо, идеален за почивни дни.

Така съжителстват такос от жакфрут, особения тропически плод или неговия фалшива бурата със зеленчуци на скара, шишчета Heura или любопитна мурцианска салата, която споделя сцената с тайландската купа или хавайското поке. Не се губят от имената, съставките на техните менюта са екологични, те се освобождават от страданията на животните и не се различават от това, което всеки от нас би могъл да намери в нашите надеждни магазини. Като кулминация, трябва да оставим място за десерти като тяхното тирамису и торта от варено сирене или панакота със сос от хибискус.

Calle de la Luna, 9. Calle del Álamo, 3.