Произвежда се във ферма в природния резерват Засавица (Сърбия) и продавачите му твърдят, че консумацията му „превръща бабите в момичета“.

най-скъпото

Ферма в природния резерват Засавица, западно от Белград (Сърбия), пази тайната на рецептата за най-скъпото сирене в света. Произведен с магарешко мляко, цената на този изключителен деликатес е 1260 евро (1112 долара) за килограм.

Недостигът на мляко от тези животни и трудността на процеса на производство на сирене правят този деликатес толкова изключителен. За направата на килограм сирене са ви необходими 25 литра мляко, а магарето произвежда само около 20 литра мляко годишно, горе-долу същото количество, което европейската млечна крава произвежда на всеки 24 часа.

„Успяхме да произведем първото в света сирене от магарешко мляко. То е най-скъпото в списъка със сирена., с 1000 евро за килограм “, обяснява Слободан Симич, от 1997 г. директор на резервата.

„Много са се опитвали (да копират), но никой друг не е успял досега“, осигурява отговорност за магарешката ферма. От 190 магарета - от местна порода от Балканите - които живеят във фермата на Zasavica, само около двадесет са винаги на разположение за даване на мляко и се доят на ръка.

Самата характеристика на това мляко прави процеса на производство на сирене особено труден. „Проблемът е, че магарешкото мляко има само между 0,5 и 1% мазнини и няма казеин, който коагулира млякото“, обяснява Симич, който припомня, че когато се разглежда възможността за производство на магарешко сирене, той се е консултирал с различни експерти в областта и всички са му казали, че е невъзможно.

"За мен това стана доста предизвикателство", казва Симич, който в крайна сметка се обърна към Стеван Маринкович, сръбски специалист по млечни продукти, който успя да намери правилната формула за приготвяне на магарешко сирене.

Тайната на Маринкович е добавете някои добавки и добавете до 40% козе мляко. Но във всеки случай, подчертава Симич, точната рецепта за магарешко сирене "е абсолютна тайна".

"Правенето му изисква знания и много внимание. Не е лесно да се произведе нещо, което другите не могат", брои с гордост. Изключителният продукт, меко бяло сирене, се съхранява около шест месеца.

„Поради своя състав сиренето е есенция, то е много силно. Около 50 грама са достатъчни, за да го вкусят до десет души ", уверява Симич.

Сиренето се продава в опаковки от 50 грама, които струват между 50 и 63 евро, в зависимост от опаковката и могат да бъдат закупени директно във фермата на Zasavica или онлайн.

В момента, Симич продава не повече от четири килограма сирене годишно, а купувачите често са чуждестранни туристи, които минават през природния резерват.

Симич се надява, че сръбските власти скоро ще включат магарешко мляко в списъка на млечни продукти на свободен пазар, за производство и продажба в по-голям мащаб.

„Вече имаме поръчки от Русия, Италия и други части на света“, обяснява ръководителят на фермата, чийто производствен капацитет е около 50 килограма магарешко сирене годишно.

Въпреки че идеята за приготвяне на магарешко сирене е по-нова, Симич работи с млякото на това животно от 2006 г. когато създава първата ферма за „магарешки магарета“ на Балканите в Засавица.

Първоначално, Това мляко се използва за производството на подмладяващи козметични сапуни, ликьори и кремове. Резултатите от него са такива, обяснява Симич, че използването му "превръща бабите в момичета".

Мениджърът на резервациите го помни Клеопатра, последната царица на Древен Египет, той се къпе в магарешко мляко, за да поддържа краката си младиТой, докато уверяваше, че „това е чудо на природата, невероятен продукт, нещо ценно“.

Всъщност той е доста подобен на човешкия, по състав и вкус, и може да се консумира без кипене, тъй като не съдържа бактерии.

Какво още, Това мляко има 60 пъти повече витамин С от кравето мляко, богато е на витамини В, D12 и Е, минерали и протеини. Списъкът със свойства е дълъг: укрепва имунитета, съживява организма и е лек за бронхит и детска астма, заключава Симич.