20 януари Той е световно известен с класирането си като „Син понеделник“, най-депресиращият ден в годината. Този песимизъм обаче не ни завладява, защото днес е не само лоша новина: той е и Национален ден на любителите на сиренето. Не знаем истинския произход на това тържество, въпреки че е много вероятно творението да е дошло от Съединените щати, една от световните сили в производството на този деликатес.

10-те

САЩ са на преден план в производството на качествени сирена, но и Европа не изостава: Испания има много добри сирена, както и Италия, Франция, Гърция, Швейцария или Обединеното кралство, които също са част от класацията на страните, които произвеждат сирена с качествен печат.

Няма нищо по-добро да се изправиш пред третия понеделник от годината, отколкото да ядеш сирене, във всичките му разновидности и форми. И така, че изборът при пазаруване да е по-лесен, ние приемаме за справка списъка с 10 най-добри сирена на последното издание на Световни награди за сирене, проведено в Бергамо, Италия. Най-доброто сирене за 2018 година Беше френски, но през 2019 г. списъкът се промени. И за да разберем кое ще е най-доброто сирене за 2020 г., трябва да изчакаме до ноември. Засега открийте любимия си и се насладете на този ден на сиренето ... Харесва ли ви? Синьо сирене ?

1. Най-добрите сирена в света 2019: Rogue Creamery (САЩ)

Най-доброто сирене в света Това е органично произведено синьо сирене, произведено в САЩ от марката Rogue Creamery. По-конкретно, това сирене се произвежда в малък регион на Калифорния, наречен Rogue Valley Valley. Това производство е историческо и датира от времената на Голямата депресия, по това време, въпреки кризата, те започват да генерират печалби, които продължават и до днес. Производството на най-доброто сирене в света става преди всичко чрез най-специализираните грижи за кравите и диетата им. В този смисъл се грижи за ежедневното производство на мляко, като се вари, но при температура под 100 градуса.

От този момент нататък млякото започва да генерира киселинност и да придобива полутвърдо състояние. Във всеки случай, за производството на синьо сирене е необходимо да продължите с приготвянето, при подходяща температура и влажност, в продължение на много години до качеството, което се търси.

2. Най-добрите сирена в света 2019: Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano (Италия)

Втора награда взема го Италия и по-специално вкусно Пармиджано Реджиано. Произходът на това сирене е пряко свързан с района, в който то възниква, и производството на мляко, което е възникнало по този начин в Парма, Реджо емилия, Модена, Болоня Y. Мантуа. Приготвянето му се основава на типичните съставки: мляко, сол, сирище. Обработката му обаче не поражда никакво сирене.

Основно е развитието на структурата и миризмите, които тези сирена придобиват през различните периоди на отлежаване. Колкото повече години на втвърдяване на това сирене преминават, толкова по-голяма е неговата стойност и следователно, толкова по-висока е цената му. В този смисъл, съчетавайки най-добрите съставки, традицията в разработването и необходимото време, възниква едно от най-добрите сирена в света.

3. Най-добрите сирена в света 2019: Torta del Casar PDO Virgen del Prado (Испания)

Третото най-добро сирене от света на тази 2019 е направена през Испания, по-специално в Касерес. Заводът за сирене Doña Francisca отговаря за производството на този деликатес, като „семейство, занаятчия и млада компания“, посветена на това производство от 2011 г. Целта на тази фабрика за сирене е „да посвети усилията си да се развива в своите продукти, като прилага нови техники, които позволяват да има голямо разнообразие от занаятчийски сирена ».

Въпреки това, въпреки че наскоро стартира в света на производство на сирене, тази марка вече е призната на национално и международно ниво за своите занаятчийски продукти в много различни форми: меки, сушени, полуобработени, овце, кози и др.

4. Най-добрите сирена в света 2019 (Най-добър Чедър): Органичен Чедър от Pitchfork, Мандра от Третауан (Великобритания)

Trethowan’s Dairy е известната английска марка сирене, създадена от семейство Trethowan във фермата Gorwydd, западно от Уелски. Производството им им е спечелило наградата за най-доброто сирене чедър, направено в традиционния стил, както и неговата изключително отлежала версия. Производството преминава през ръчно, а не промишлено извличане на млякото за последващата му обработка.

След като тази важна стъпка бъде постигната, сиренето и останалите съставки трябва да претърпят процес на зреене от около два месеца при много специални условия на влажност, поради което този район на Обединеното кралство благоприятства производството му.

5. Най-добрите сирена в света 2019 (най-доброто ново сирене): Miješani sir u orahovom lišću, Agrolaguna (Хърватска)

Агролагуна е марката, която притежава най-доброто ново сирене според World Cheese Awards. Тази компания произвежда не само сирена, но и оцети, масла, вина и всичко, което е свързано с лозарството, като се има предвид, че това е производството, което изобилства в района.

Следователно целта на тази марка е „да осигури най-високо качество на своите продукти, както на своите вина, така и на маслата и сирената си, по същия начин, по който те осигуряват много добро туристическо изживяване на потребителя“.

6. Най-добрите сирена в света 2019 (най-доброто непастьоризирано сирене): Lavialattea (Италия)

Lavialattea е специалист по „la produzione artigianale di formaggi di capra“ и това е семеен бизнес, който е успял да създаде, според Световните награди за сирене, „най-доброто непастьоризирано сирене“ за тази 2019 г. Както е известно, този вид сирене с мляко непастьоризирано са тези, които съдържат повече влага и по-малко киселина. И в този смисъл те са едни от най-трудните за производство, тъй като млякото трябва да е в добро състояние.

Въпреки това, без никаква изненада, Италия за пореден път се оказва една от страните номер 1 по отношение на производството на сирене. Те са успели да направят най-доброто непастьоризирано сирене, за някои „суперхрана“, която всички трябва да включим в диетата си.

7. Най-добрите сирена в света 2019 (най-пушено сирене): Сирене Idiazabal (Испания)

Трофеят в "Най-добро пушено сирене" Испания го взе: Сирене Idiazabal, произведени в Страната на баските и Навара. Всъщност те самите го представят, като казват, че „произходът му е в природата, в зелените пейзажи на Euskal Herria“. Продуктите му се произвеждат с млякото от овце Laxta и Carranza, местни породи, които произвеждат специфично мляко, което се среща само тук.

Всъщност със суровото овче мляко се произвежда зряло сирене от макаронени изделия с тегло между 1 и 3 килограма, което традиционно се пуши, но може да бъде и непушено, според съществуващата традиция в различните долини.

8. Най-добрите сирена в света 2019 (най-доброто гръцко сирене): Гръцка семейна ферма Гърция (Гърция)

Гръцка семейна ферма Гърция прави най-добрите гръцки сирена с екологичен характер. По-конкретно, те разработват фета сирене най-високо качество в цяла Гърция. Те използват само най-доброто от овче и козе мляко (по-точно 30% от последното) и разполагат с лаборатория от учени, които всеки ден се грижат за производствения процес.

Производството на този вид сирене датира от класическата античност и следователно Гърция е страна, която носи със себе си голям опит в производството си, който се предава от поколение на поколение. По такъв начин, че въпреки че е известна и в България, Турция, Дания и Румъния, гръцката държава взема наградата, според Световните награди за сирене тази 2019.

9. Най-добрите сирена в света 2019 (най-доброто френско сирене) Сладкарници Hubert Triballat (Франция)

Сладкарници Hubert Triballat е марката, която е създала това, което се смята за най-доброто френско сирене и истината е, че не просто всяко сирене, а по-скоро онова сирене, което всички ние трябва да използваме за нашите ястия, тъй като то се счита за част от «изисканата френска гастрономия».

Тази марка е родена от семейство, създадено като фабрика за сирене през 1901 г. Нейната особеност е, че те не само произвеждат и продават сирена, но също така произвеждат различни продукти, чиято производствена база е сирене, включително голям брой десерти. Например, крем брюле, la foundant, Îles flottantes или панакота.

10. Най-добрите сирена в света 2019 (най-доброто сирене Gruyère): Кремо (Швейцария)

Крем възникна през 1927 г. с цел производство на млечни продукти, както и собствено мляко. А що се отнася до сиренето, то е продукт на "петкратен световен шампион" и следователно този трофей на World Cheese Awards не е първата награда, която получава.

Това сирене се произвежда, следвайки традициите в района и най-важното, с мляко, което се получава ежедневно и не се подлага на големи промишлени процеси на обработка. Освен това тези сирена се отличават с това, че са меки и постоянни и сред тях победителят е Грюер.

Това е твърдо сирене, приготвено от пълномаслено краве мляко, от пресовани и варени тестени изделия, а във френския случай обикновено има дупки. И както е добре известно, това сирене произхожда от района и получава името си от Gruyère, квартал на кантон Фрибург, където започва да се произвежда.