Подготовка: Пригответе кафе за кафе и го оставете да се охлади в дълбок съд. В купа отделете жълтъците от белтъците и разбийте жълтъците със захарта с помощта на миксера, докато получите хомогенен крем. Добавете маскарпонето и разбъркайте много добре с помощта на дървена лъжица, докато всички бучки се разтворят.

Разбийте белтъците до твърдост и добавете към предишния препарат, като разбъркате добре, докато всички съставки се смесят. Оставете крема да почива в хладилника.

В удължена форма подредете на дъното слой бисквити (потопени съвсем леко в кафето) и добавете слой крем. Отидете на редуващи се слоеве пандишпан и крем, докато последният остане крем. Охладете във фризера, по-добре за една нощ.

Разглобено, покрийте с какао на прах и сервирайте. Кройката, за моя вкус, е много ефектна.

maggie

25 март 2019 г.

КУПКИ В БАДЕМОВ СОС - 12 РЕЦЕПТИ, 12 БЛОГУРИ

По време на сервиране сложете кюфтетата с техния сос и разрязано наполовина яйце и към него приготвих кус-кус.

  1. Съставка: Зехтин
  2. Източник на вдъхновение: Готварски книги, гастрономия, техники
  3. Прибори: Нож
  4. Хоби: Картината
  5. Дестинация: Флоренция
  6. Ядене: Варен нахут
  7. Книга: Анаркия (Жорди Рока)
  8. Филм: Горили в мъглата
  9. Една мечта: Живейте щастливо, не щастливо
  10. Готвенето е. радвайте се на живота и оставете другите да се наслаждават

Ах! И ако искате да споделите билета, вие сте у дома! Голяма целувка!

20 март 2019 г.

ШОКОЛАДНА ПУДИНГ # unomasmenos100waste0

Този месец отново участвам в инициативата на моята приятелка Мариса, която води блога Thermofan и с която съм споделяла много кулинарни приключения, „1 +/- 100, отпадъци 0“, проект, който има за цел да повиши осведомеността относно рециклирането, намаляване на отпадъците, спестявания, защита на околната среда ... В своето влизане тя го обяснява божествено.

Може би ще си спомните, че за едно от предизвикателствата, в които участвах, направих шоколадова торта с бира, която се получи много богата, но от която имах парче, което вече не беше нежно след няколко дни. Така че с това тъжно парче се възползвах от възможността да приготвя лесен пудинг, който има вкусна двуслойна текстура. Нека рециклираме!

Съставки: 500 мл мляко; 150 г натрошено брауни; 5 яйца; 200 г захар; лимонови кори; канела; бонбони.

Подготовка: Натрошете тортата в робота, така че да е като смляна бисквитка и да запазите.

Разбийте яйцата със захарта, докато получите крем. Добавете млякото, лимоновата кора и канелата и разбийте добре. Накрая добавете натрошения пандишпан и разбъркайте с шпатулата.

Добавете тестото към формата и поставете в марината във фурната при 180 ° C за 1 час. Оставете да се охлади, преди да го приберете в хладилника за една нощ. На следващия ден разглобете и сервирайте. При изрязването остават два слоя и текстурата на пудинга и тортата е сензационна.

17 март 2019 г.

SARMALE # Кухни по светаРумания

Трета неделя на месеца и е време да си съберете багажа отново, този път от ръката на Розалия от Росгастрономика, която е поканена да избере дестинация за предизвикателството на Световната кухня. Хайде да отидем до Румъния!

Знам малко за румънската кухня, но щом разбрах дестинацията, бях наясно кого ще попитам, скъпа наша Елена. Всъщност се казва Илеана, но от винаги, вкъщи, тя е Елена. Загубих броя на това колко години я познавам, за мен тя е като част от семейството, защото във всички важни моменти, в които е била. И все още е така. Мисля, че вече съм ви казвал много пъти, но БЛАГОДАРЯ. За всички.

Както и да е, аз се свързах с нея и я помолих директно да препоръча ястие от нейната земя. След няколко дни той написа, за да ми даде рецептата за сармале, традиционно ястие на основата на зелеви пълнежи, пълнени с месо и ориз. Всъщност сарма е името, дадено на храна, обвита с лозови или зелеви листа, много разпространена на Балканите и в съседните райони.

Традиционно се прави от ферментирали зелеви листа, разпространени на Балканите, но в моя случай съм използвал нормалните зелеви листа. Това е трудоемка рецепта, но си струва, защото е много богата. Обикновено се придружава от заквасена сметана и мамалига, Румънска полента (пропуснах последната, защото изобщо не ми харесва).

Съставки за сармале: 1 цв; 2 глави лук; масло; 1 чаена лъжичка сладък червен пипер; 30 г доматено пюре; 125 г дългозърнест ориз; 250 г свинско кайма; 50 г телешка кайма; 2 чаени лъжички нарязан сух копър; Сол; Пипер; мащерка.

Съставки за заквасена сметана: 250 мл сметана 35%; 3 чаени лъжички лимонов сок; 2 чаени лъжички оцет; щипка сол.

Подготовка: Нарежете сърцето на зелето в основата и извадете, така че при готвене листата лесно да се отлепят. В тенджера загрейте вода със сол и малко дафинови листа и добавете цялото зеле. Когато започне да кипи, внимателно отделете листата, които се отлепват и гответе, докато омекнат. Отстранете внимателно листата и оставете да се охладят. Резервирайте парчето зеле вътре.

В тиган сложете дъно масло и задушете лука, обелен и нарязан, на тих огън, докато омекне. Добавете червения пипер и доматеното пюре, разбъркайте добре и свалете от огъня. Измийте ориза със студена вода, прецедете, за да отстраните останалата част от водата и добавете към соса. Добавете каймата и копъра, подправете на вкус и разбъркайте добре. Запазете това пълнене.

Извадете средната жилка от всеки сварен лист от зеле и разрежете листата наполовина и оставете за плънка. Всички средни жилки заедно с централната част на вареното зеле се нарязват и се слагат в купа със сол, черен пипер и копър и се разбъркват добре. Резерв.

За да направите всяко руло, сложете супена лъжица пълнеж върху зелевия лист и навийте, оставяйки частта, която се затваря.

В тенджера сложете няколко клонки мащерка и над тях половината от накълцаното зеле, като го направите като легло. Отгоре ще поставим зелевите кифли, покриващи цялата повърхност на два слоя.

Отгоре поставете останалата част от накълцаното зеле, така че да покрие всички кифлички. За да направите тегло, можете да поставите малка чиния отгоре, аз нямах нужда от нея. Добавете гореща солена вода, за да покриете рулата, покрийте и варете 1 час.

Докато сармалите се готвят, можем да приготвим заквасената сметана. В чаша за блендер сложете крема заедно с лимона и започнете да разбивате с вилица или няколко пръчки, докато започне да приема консистенция. Добавете щипката сол и оцета и продължете да разбивате, докато сместа се сгъсти и вземе консистенцията на сметана. Може да се съхранява в хладилник и издържа една седмица.

Сервирайте сармалето, придружено от заквасената сметана. Сложил съм го в отделни гювечи, а останалите зеленчуци съм използвал за крем.

13 март 2019 г.

ТОРТА със сирене LA VIÑA

09 март 2019 г.

APPELTAART на OMA (ХОРТСКА ТОРТА С ЯБЪЛКИ) #CocinArte

Кутията за този месец е „Маса с плат, солена изба, позлатена стояща чаша, пай, кана, порцеланова чиния с маслини и варено птиче месо"(1611, масло върху платно, 55 x 73 см, Национален музей на Прадо, Мадрид), рисувано от фламандския художник Клара Питърс, първата жена, която излага в Prado. Майстор на натюрморти, тя е родом от Антверпен и почти всичко в нея се игнорира. Работата му обаче създава училище. Освен това картините й съдържаха голяма тайна: самата тя беше изобразена в тях. Музеят в Мадрид му посвети много интересна изложба.

От картината, която Мария ни предложи, един от многото натюрморти, които Питърс рисува, тортата веднага ме привлече и за части от секундата най-известното сладко за пиене с кафе в Холандия ми дойде наум, добре познатият Апелартен артикул на Ома, тоест холандският ябълков пай, направен в стила на бабите. И трябваше да го занеса в блога!

По света има много сладкиши с ябълки, но съм сигурен, че не сте опитали този. Той е селски, с безпогрешния вкус на speculaaskruiden и се приготвя със сорт ябълки Jonagold, полукиселинен, твърд, хрупкав, с мек аромат и обилен сок.

Няма кафетерия в тази държава, която да няма тази торта в менюто си. Обикновено се придружава от много бита сметана (тази страст към бита сметана на холандците е нещо, което все още ме интригува.) И добър капучино. И толкова много хора прекарват следобеда! И вие ще кажете. Но по нищо не прилича на този на снимката! И е вярно, но асоциирането на идеи за мен беше незабавно, така че не можах да предам този първи импулс. Като фламенко на Клара Питърс, ще ми дадете лиценза, нали?

Съставки: 175 г масло; 2 яйца; 300 г брашно за сладкиши; 200 г захар; 1 щипка сол; 3 супени лъжици студена вода; 5 ябълки; 3 супени лъжици грис; 1 чаена лъжичка подправки speculaas; 50 г стафиди; 2 филийки бял хляб.

Подготовка: Нарежете студеното масло на кубчета. Отделете жълтъците от яйцата (белтъците не се използват). В купата на миксера сложете брашното, 150 г захар, маслото, жълтъка, солта и водата и активирайте куката за тесто, докато се получи хомогенно тесто. Извадете върху леко набрашнената работна повърхност и омесете с ръце в продълговата форма, увийте в найлоново фолио и оставете да почива поне 30 минути в хладилника.

Загрейте фурната до 170 ºC. Обелете ябълките, нарежете на четвъртинки и отстранете сърцевината и семената. Нарежете четвъртинките на филийки и тези на половина и подредете в голяма купа. Добавете 2 супени лъжици грис, подправки, стафиди и останалата захар и разбъркайте. Резерв.

Поръсете работната повърхност с брашно. Разстелете с помощта на ролката ⅔ от тестото в лист, достатъчно голям, за да покрие дъното и стените на формата, който ще използваме (и който преди това сме намазали).

Отстранете кората от хляба и нарежете трохите на кубчета. Смесете с останалия грис и покрийте дъното на тестото във формата. След това добавете ябълковата смес и разпределете из формата. Разточете останалото тесто и изрежете ленти. Подредете лентите в кръстосан модел върху пълнежа с ябълки.

Намажете тортата с другия разбит жълтък и печете приблизително 1 час и 15 минути, докато стане златиста и сготвена. Сервирайте с (обилна) бита сметана. Запазва се добре няколко дни, а за мен е още по-богат.

Е, с тази рецепта участвам в #CocinArte, благодаря на Мария за предложението, което ми позволи да отдам почит на кухнята на бабите и по-специално на моята холандска кухня, на която нося едно от имената си (Маргарета) и че този 22 март щеше да навърши 96 години.