Днес историята на този върховен сос от испанската кухня е почти неразгадана неизвестност.

Както и да го наречете, това Салсата е кралицата на испанската кухня. Всичко е по-вкусно със супена лъжица върху храната ни, но днес произходът му не е напълно известен.

майонеза

С H или с Y. Каквото и да кажете, сосът от яйца и масло Това е едно от най-добрите изобретения на човечеството. Без него не бихме могли да ядем руската салата, пълнени яйца, пилешка салата или не бихме могли да си представим пилешки сандвич без този сос, наред с много други храни.

Май/хонеса е сосът, който движи света

Но откъде идва? Откриха ли го французите в Маон между 1756 и 1763 г., през седемте години, през които войските на херцог дьо Ришельо окупираха острова? Разпространи ли се по-късно сред големите ресторанти на Франция? Менорканец или парижанин? Испански или френски?

Въпреки че никой не е показал надежден начин, възникнал в Менорка, Да, имаше няколко хипотези, че майонезата вече е била известна на този остров преди пристигането на французите в Менорка. Между данните и фантазиите всяка възможност за консенсус е да се признае, че той е възникнал от еволюционен предшественик, толкова дълбоко вкоренен в Средиземно море Иберийски като айоли.

Традицията отдава изобретяването на майонеза на 1756 г., когато е настъпило френското нашествие на остров Менорка. Когато 18 април 1756 г. маршал Ришельо и негови роднини нападнаха крепостта Сан Фелипе де Махон и нахлуха на остров Менорка, благодарение на това те успяха да опитат соса all-y-oli, който вече беше приготвен в Испания, с голяма изненада се казва, че на банкета за да отпразнува победата, подобен сос, наречен mahonnaise (от Mahón), беше поднесен, за да отпразнува победата на херцога над британците в пристанището Mahón в Менорка.

Най-важната теория е предоставена от книгата Art de la Cuina на францисканеца Франческо Роджър (Ciudadela), съответстваща на първата половина на 18 век, където са очертани 19 рецепти, в които l’aioli bo (добри айоли), името, което вероятно монахът е дал на майонезния сос. Но в нито един момент той не изясни съставките, които този сос имаше.

Лечебен произход на майонезата

Ръкопис, открит в библиотеката на Каталуния, съответстващ на студент по медицина, вероятно от Менорка, Фортунато Фигерола, съответстващ на 1720 г., преди конвентуалната готварска книга на Фра Роджър. Той се отнася до мехлем, направен в хаванче с яйчен жълтък и масло, който се прилага локално срещу рани и изгаряния. В момента това е най-старата справка, която съществува.

По късно Le cuisinier imperial (Императорският готвач) от Александър Виард, през 1806 г. Той събира по същия начин рецептата за пиле с майонеза, сьомга с майонеза и подметка, без всъщност да дава рецептата за соса повече от пилешката формула; поради тази причина произходът му е дал човек да се замисли. През 1815 г. се появява една от първите канонични рецепти като божи заповеди от ръката на Антонин Кареме, „сосът магнонеен бланш“ на базата на яйчни жълтъци, сол, естрагонов оцет и масло. В Испания, поради голямото влияние на френската кухня, майонезата започва да се използва главно от началото на 19 век. The първата известна рецепта на испански е от 1830г (в Наръчника на икономическата камериерка) и на практика стреля по Carême, като го обобщава малко и премахва естрагона, което трябва да се разглежда като дребна габача.