Дори в супата! Мононатриевият глутамат е подобряваща вкуса добавка, която се намира в супата от сашета, да, но също така и в пастетите или замразените пици, наред с други продукти. Изглежда обаче, че това вещество, освен вкус, би могло да причини и някои негативни последици за здравето. Професор Антонио Ф. Мурийо от Международния университет в Ла Риоха ги анализира.

От Ева Карнеро

маймунски

28 април 2020 г., 18:05

Произвежда ли алергични реакции?

Като цяло повечето изследвания предотвратяване на получаването на убедителни данни по този въпрос, въпреки че статия, публикувана в The Journal of Allergy and Clinical Immunology, предоставя възможни доказателства, за да се установи, че излагането на MSG може да бъде рядка причина за уртикария.

  • В случай че ринит, Проучванията, събрани от EFSA, заключават, че след наблюдение на няколко случая на хроничен ринит, те са свързани с излагане на MSG, поради което показва, че може да е причина за ринит.

Припадъци от епилепсия?

Научни доказателства показват, че MSG, както се консумира с храна, не нарушава мозъчната функция нито представлява риск за общественото здраве. Според заключенията, постигнати по време на поредицата за хранителни добавки на Световната здравна организация.

  • Тази липса на доказателства беше подкрепена и от доклада на FASEB, който не намери доказателства които биха могли да свържат консумацията на MSG с някакъв вид неврологични проблеми.
  • Има изследвания, които дават определени невротоксични ефекти но трябва да се консумира в много големи количества, за да може човек да страда от тези ефекти.

Насърчава ли астмата?

Най-новото проучване, оценяващо потенциала провокация на астматични пристъпи след консумацията на глутамати не предоставя убедителни данни в подкрепа на тази причинно-следствена връзка.

  • Проведени са изследвания върху мишки, при които този и други ефекти са били забелязани но много други експерти смятат, че тези изследвания, при които се инжектира глутамат не може да се екстраполира към консумация от човека в обичайните дози, открити в храната.

Причинява ли хипертония?

Не точно, но докладът на EFSA за безопасността на глутаматите е събрал различни проучвания, предполагащи, че има такива някои доказателства че високата консумация на GSM би могла повишаване на кръвното налягане систолична и диастолична.

  • На хората с хипертония или тенденция към дисбаланс в кръвното налягане Препоръчва им се да намалят натрия в диетата си, така че е по-добре да ограничат тази подправка и в тези случаи на хора, които вече страдат от този проблем.

Замайване, главоболие, изтръпване.

По-голямата част от населението не изпитва никакви неблагоприятни ефекти след консумация на глутамат, но е вярно, че има хора особено чувствителен към това вещество (1%) които могат да предизвикат симптоми като главоболие, изтръпване, замайване, зачервяване на кожата, особено в областта на лицето и шията, мускулно напрежение или слабост.

  • Има хора, чувствителни към химически добавки и те трябва да гледат внимателно етикетите, когато купуват пакетирани продукти, за да ги избягват, доколкото е възможно. Най-доброто за тях е да ядат прясна храна, без каквато и да е обработка.

Детско затлъстяване и хиперактивност

Предполага се, че децата метаболизират GSM по-бавно от възрастните. Ето защо MSG е свързан с TDH, но научните доказателства не предполагат MSG при проблеми с поведението на децата.

  • Това ги кара да преяждат: Тази химическа добавка засилва вкуса и по някакъв начин „подвежда мозъка“, за да хареса този продукт и продължете да ядете. Показано е, че възбудете апетита си, така че това, което може да причини е увеличаване на нивата на затлъстяване в много млада възраст.
  • Храните, които съдържат глутамат, са тези, които също съдържат по-наситени мазнини и често захари.

Кара ли ни да наддаваме?

Както видяхме, глутаматът е подобрител на вкуса и ако нещо е вкусно това, което се случва е това ние ядем повече.

  • Испанско проучване показа, че глутаматът увеличава желанието за ядене до 40%.
  • Изглежда, че този компонент влияе върху производството на хормона лептин, който контролира апетита и метаболизма, което може да увеличи производството му чрез консумация на тази добавка.

По отношение на мононатриевия глутамат (MSG) изглежда, че истинският проблем се крие в дневното количество, което ядем.

"Консумацията на глутамати е безопасна, стига да е в дози, които се считат за приемливи." Така че го потвърждава Антонио Ф. Мурильо Канчо, завършил фармация и директор на университетския експерт по спортно хранене в UNIR, който, да, предупреждава, че „когато приетите количества са те надвишават грандиозно, говорим за повече от 10 g, това е пет пъти повече от препоръчаното, възможно е те да могат се появяват някои от споменатите симптоми", тоест тези, които вече споменахме.

Как да разберем етикетите на храните

Във всеки случай това е добавка, която поражда противоречия и показва, че наскоро Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) е попитал чедопустими нива на потребление на тези вещества, защото "анализът на реалните данни оценява, че консумира се повече MSG (Мононатриев глутамат) от препоръчаното, особено в най-изложените групи (деца и юноши), които могат да причинят появата на определени Неблагоприятни ефекти".

Сумите, които се считат за „допустими“, се променят при деца и юноши, които са засегнати повече

„Тези данни се основават на факта, че като широко използвана добавка, човек може да консумира по-голямо количество, отколкото е допустимо поради приема на различни и различни храни които го съдържат, но не от опасността, която представлява самият продукт", заключава Мурийо.

  • В галерията, която току-що видяхте, събрахме от ръката на експерта някои от ефекти на мононатриев глутамат в тялото, които се основават на научното становище, изготвено от EFSA за преоценка на безопасността на глутаматите (E 620-625), когато се използват като хранителни добавки от юни 2017 г.

КАКВИ ПРОДУКТИ съдържат глутамат?

Вероятно много повече, отколкото си мислите.

На етикетите може да изглежда като E-621 (кодовете E-620 до E-625 включват някои разрешени разновидности на глутамат), но вие също го намирате наречен хидролизиран протеин или извлечение от автолизирана мая.

Тази съставка се използва от хранителната промишленост главно като подобрител на вкуса и можем да го намерим, наред с други, в следните продукти:

  • Патес.
  • Солени бисквитки.
  • Ракови пръчки.
  • Сосове (соя, домат)
  • Пържени картофи (в торби).
  • Супи с пликове.
  • Приготвени пици.
  • Наденички.
  • Много китайски и японски хранителни приготовления.