Открих нещо много интересно за тази рецепта за майонеза с мляко и искам да я споделя с вас, защото мисля, че това може да повлияе на резултатите, които имате.

както посочено

Наскоро закупих нов ръчен миксер, който е предпочитаният от мен метод за приготвяне на майонеза с мляко.
Този нов уред е по-малко мощен от моя стар миксер и консистенцията на майонезната смес беше по-фина от обикновено.

Затова добавих към него още 2 супени лъжици масло и то се сгъсти моментално. Така че имайте предвид, че оборудването може да повлияе на успеха на тази рецепта.

И вие ще мислите какво? В тази рецепта няма яйца? Как може да се нарече „майонеза“, ако няма яйца?
Майонезата е емулсия с яйчни жълтъци и олио или поне за мен, майката на всички майчини сосове.

Но яйцата са заместени с млякото.Мляко и масло в разбита емулсия? Това е предизвикателство за всяка логика. Наистина ли е емулсия или е битово мляко с аромат на масло?

Ами да, майонезата с мляко е истинска емулсия, тъй като млякото има естествени емулгатори, така че е по-лесно да се смесва. А чесънът помага на емулсията да има повече тяло, преди да добави маслото.

Каква е ролята на лимоновия сок? Подпомага коагулацията на млякото. Освен това е без яйца. Колко хора там имат алергия към яйца?

И накрая, може ли майонезата да бъде ароматизирана? Разбира се, това е повече, опитах 4 варианта: кориандър и джинджифил, аншоа, къри и сушени домати, които включвам по-долу.

Откакто ми беше дадена рецептата, не спирам да намирам начини да готвя с нея. Тази рецепта е просто платно за всичко, което може да се добави.

Съставки, които ще използваме:

  • 80 мл много студено пълномаслено мляко
  • 3/4 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
  • 1 скилидка чесън, обелена
  • 1/8 чаена лъжичка прясно смлян бял пипер
  • 180 мл слънчогледово олио
  • 1 щипка кошерна сол

Как правим майонеза с мляко?

  1. Съберете млякото, лимоновия сок, чесъна и пипера в мерителна чаша. С помощта на ръчен миксер бийте на висока скорост в продължение на 30 секунди, докато се разпенят.
  2. С двигател, работещ на висока скорост, бавно налейте маслото, няколко капки в началото, постепенно увеличавайки до фина резба, движейки миксера нагоре и надолу, докато сместа се сгъсти и текстурата наподобява майонеза. Гладка (може да се наложи добавете или премахнете малко масло до консистенцията, която искате).
  3. Подправете със сол по ваш вкус. Вкусете, в случай че трябва да го коригирате и сервирате.

Майонезата ще продължи до 1 седмица в хладилник в покрит съд.

Внимание: Както всички емулсии, тази рецепта може да бъде малко неприятна. Но като добавите маслото на фина струя и спрете, когато достигнете правилната консистенция, няма да имате проблеми.

За най-добри резултати с ръчен миксер е най-добре да разбивате в купа, която има тясна основа.

Майонеза с кориандър и мляко от джинджифил:

Добавете няколко нарязани пресни листа от кориандър и един инч обелен и настърган пресен джинджифил, 2 чаени лъжички лимонов сок и чушката. Пропуснете чесъна. Включете го в маслото, както е посочено в рецептата.

Майонеза с мляко и аншоа:

Към чашата добавете 6 филета хамсия, опаковани в масло, заедно с млякото, лимоновия сок, чесъна и пипера. Включете ги в маслото, както е посочено по-горе в рецептата. Пропуснете солта, тъй като аншоата е солена.

Майонеза с мляко и къри:

Добавете 2 супени лъжици къри на прах към млякото, с лимоновия сок, чесъна и черния пипер. Включете ги в маслото, както е посочено по-горе в рецептата. Преди да го използвате, оставете го да престои около час в хладилника.

Майонеза с мляко и сушени домати:

Добавете 1 и 1/2 супени лъжици доматено пюре към чашата заедно с млякото, чесъна и пипера. Пропуснете лимоновия сок. Включете ги в маслото, както е посочено по-горе в рецептата. Добавете 1 супена лъжица нарязани сушени домати в масло.