От: Jolene Armand
Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.
Майонезата и маслото, макар и често срещани и продукти с високо съдържание на мазнини, са различни по отношение на храненето, употребата и съставките. Противно на общоприетото схващане, майонезата не е млечен продукт, а маслото е. Съществуват известни разногласия между диетолозите и диетите гуру относно относителното здраве на консумацията на майонеза и масло. Някои съветват, че тези продукти могат да се консумират само в малки количества, други смятат, че съдържащите се в тях мазнини са от съществено значение за здравословния метаболизъм.
Как се прави масло
Маслото се прави чрез премахване на слоя тежка сметана от горната част на млякото. След това сметаната се разбива енергично, докато мазнината се отдели от течността и се втвърди. Готовото масло трябва да се съхранява в студена среда; колко дълго ще се запази зависи от консервантите, като сол, използвани в процеса на смесване. Производството на масло не се е променило от древни времена и е същото с козето, овче или краве мляко. Понякога към маслото се добавят билки и подправки, като чесън или градински чай. Може да се направи и без добавки, дори сол.
Как се прави майонеза
Основните съставки за домашна майонеза са яйцата и олиото. След като яйцето се разбие старателно, маслото се налива бавно в яйцето, докато непрекъснато се разбива. След като сместа замръзне, някои готвачи предпочитат да добавят малко количество лимонов сок или оцет към сместа, както за ароматизиране, така и за консервиране. Търговското производство на майонеза е сходно в основния процес, но използва повече консерванти, по-киселинно е и има по-високо съдържание на сол от домашната майонеза. Въпреки това ще продължи значително по-дълго от домашната майонеза, преди да се превърне в местообитание за потенциално опасни бактерии.
Кулинарни приложения
Маслото обикновено се използва както като готварска съставка, така и като подправка. Той е съкращаващ компонент в печените продукти и може да се разтопи върху плота за готвене, за да се запържат или сотират зеленчуци, палачинки или меса. Може да се разтопи в печено, например пилешко. Майонезата е по-малко гъвкава от маслото. Въпреки че и двете са популярни, майонезата трябва да бъде придружена от други намазки или топинги, маслото не трябва да се комбинира; достатъчно сам. Въпреки че някои рецепти за сладкиши използват майонеза, това е необичайно. Майонезата не може да се използва като средство за готвене; можете обаче да намажете месото или пилето за готвене, точно като маслото.
Данни за здравето
Маслото съдържа приблизително 24 грама мазнини на унция (28,4 g), според Self Nutrition Data. Той има около 200 калории и 60 грама мазнини на унция (28,4 g), но няма въглехидрати или протеини. Една унция (28,4 g) масло съдържа 14 процента от препоръчителната дневна доза витамин А. Обикновената търговска майонеза, пълна мазнина, има 9,5 грама мазнини на унция (28,4 g), приблизително 111 калории и малки количества протеини, въглехидрати и калий, според CalorieKing.com. Майонезата съдържа повече сол от фалшифицираното масло, до 8% от препоръчителната дневна доза в 1 унция (28,4 g).
Още статии
Заместител с ниско съдържание на мазнини за сос от сметана Alfredo →