От години чуваме, че това е най-лошият враг на тънкото тяло и стотици диети го изключват. Накратко, накараха ни да вярваме, че той е антихристът на диетите. Не възнамеряваме да отхвърлим всички митове, възникнали около пастата за една нощ, но поне искаме да я изядем без толкова много угризения.
Един от най-скорошните консенсуси относно превенцията и лечението на затлъстяването, осъществен в Испания и подписан от 11 испански общества по хранене, стигна до заключението, че диетите с по-високо съдържание на сложни въглехидрати (като тези, съдържащи се в тестените изделия) са свързани с по-ниска телесно тегло и дори препоръчваме да се включи значително присъствие на въглехидрати, за да се предотврати затлъстяването. Правилно четете ... И така, пастата не е толкова лоша, колкото си мислим?
Вярването, че макароните се угояват, произтича от нейното преработване с брашно, което води до мисълта, че тя е съставена само от нишесте, което е фалшиво.
Илеана Оливерос, завършила диетология и диетология, коментира, че не е съгласна с премахването на тази храна от ежедневната диета. „Не взимам тестените изделия от пациентите си, те имат дори по-нисък гликемичен индекс от ориза“, казва той.
Макароните с добро качество се приготвят с грис от твърда пшеница, най-богатата от всички зърнени култури. Съществуват и интегрирани версии, които са направени от неразтворими фибри и са много полезни за организма, тъй като помагат за предотвратяване или подобряване на проблеми в чревния тракт и въглехидратите, които се съдържат, осигуряват витамини от група В, витамин Е и минерали в много по-големи пропорции от обичайните тестени изделия.
Специалистът обяснява: „Пълнозърнестите тестени изделия дават по-голямо усещане за ситост и спомагат за поддържане на нивата на холестерола, въпреки факта, че те осигуряват същото количество калории“.
Пастата не съдържа мазнини, 100 грама (приблизителната мярка за порция) съдържат само 1% мазнина. Въпреки че нивата на въглехидрати, присъстващи в тестените изделия, могат да се считат за високи (300 калории в 100 грама), те изобщо не са прекомерни, като се има предвид, че те съответстват на приноса от 15% от дневните нужди от въглехидрати.
„Проблемът с пастата е в количеството, в което я ядем и с какво я ядем, тъй като сме свикнали да я сервираме като основно ястие, а не като контур на ястията“, обяснява Оливерос.
Жените се препоръчват да ядат половин чаша или чаша, която служи като спътник на всеки протеин като пиле, месо или риба, с порция зеленчуци.
Според диетолога, допълнителните калории се добавят в сосовете и сиренето, които използваме като съставки. Например, сосът на основата на бял крем съдържа маргарин, мляко и други мастни млечни производни и всеки грам мазнина осигурява 9 калории. Препоръчително е да изберете по-здравословна версия на натурален доматен сос като Наполи или Болоня.
Научете се да ядете тестени изделия и да ги направите съюзник на вашето здраве
- Яжте го като странично, а не като основно ястие, по този начин ще ядете в по-малко съотношение.
- Избягвайте да добавяте кремообразни и мазни сосове, които осигуряват допълнителни калории. Изберете по-здравословни варианти за домати и зеленчуци.
- Когато го готвите, обърнете внимание на времето за готвене. В идеалния случай трябва да е ал денте, по този начин гликемичното ви натоварване ще бъде по-ниско.
- Не добавяйте сирене към макароните си, тъй като е мазно, тъй като е получено от мляко, а в случая на тези, използвани в тестени изделия, като пармезан или пекорино, поради времето на зреене те са много повече. Ако не можете да устоите, използвайте малко.
- Избрах пълнозърнести версии, тъй като фибрите винаги ще забавят усвояването на въглехидратите и следователно ще произвеждат по-малко захар в кръвта и по-малко инсулин.
- Въглехидратите се усвояват бързо и не се пълнят толкова много, освен ако не са погълнати в големи количества, но ако са придружени с протеин, като месо или пиле, това ще намали гликемичния си товар и тялото ще трябва да работи повече в усвоявайки го, изгаряйки повече калории.
И окончателната присъда е ...
Макароните НЕ се угояват. За да бъдем във форма, не трябва да се лишаваме от него, а само да се научим да го ядем. Дали това е калорична помпа ще зависи от много фактори, които са напълно контролируеми и които можем да обърнем в наша полза.