Безплатните или добавени захари са основните врагове в настоящата диета и поради тази причина много от нас се обръщат към подсладители, за да ги заменят. Хранителната промишленост често използва алкохоли като малтитол, сорбитол и ксилитол за подслаждане на захарите: ще ви разкажем всичко, което трябва да знаете за най-използваните полиалкохоли за заместване на захарта.

малтитол

Малтитолът е един от захарните алкохоли или полиалкохоли, най-често използвани в промишлеността като подсладител под името E-965. Лесно подслажда като заместител на захарозата или трапезната захар и почти изцяло се метаболизира в тялото ни, осигурявайки малко под 4 Kcal на грам.

Въпреки че енергийният му принос е почти подобен на този на всяка свободна захар, реалността е, че нейната подслаждаща сила е по-висока, за да можем да използваме по-малко количество и е доказано, че не предизвиква същия гликемичен отговор като захарта, така че би да бъде полезен за диабетици, стига да не се консумира в излишък.

По същия начин, той използва алтернативен начин да се метаболизира, така че не е в състояние да увреди черния дроб с непрекъснатия му прием, а напротив, при гризачите е забелязано, че малтитолът може да помогне за предотвратяване на затлъстяване на черния дроб преди диета с повишен мазнини.

Подобно на други захарни алкохоли, той може да предизвика стомашно-чревни симптоми, ако злоупотребяваме с консумацията му, причинявайки например диария, метеоризъм или подуване на корема, но друго предимство, което оправдава консумацията му, е, че не е кариогенен.

Това е един от най-известните захарни алкохоли, широко използван в промишлеността като подсладител под кода E-420. Той осигурява около 2,5 Kcal на грам, тъй като не се метаболизира напълно и бавно се абсорбира в тялото, поради което се използва широко за подслаждане на продукти за диабетици.

Сорбитолът не служи като субстрат за кариогенни бактерии, поради което помага за защита на здравето на зъбите, ако се използва като подсладител за заместване на захарта.

Както казахме по-рано, захарните алкохоли не се абсорбират напълно, така че сорбитолът се препоръчва в дози под 50 грама на ден; в противен случай той може да ускори чревния транзит, причинявайки, наред с други неща, диария и свързания дискомфорт като газове или подуване на корема.

Въпреки че не е често, много хора страдат от непоносимост към сорбитол с дози от 10 грама на ден, следователно не е препоръчително, ако страдате от синдром на малабсорбция, който променя чревните власинки, например или ако страдаме от възпалително черво заболяване като болестта на Crohn.

Известен също с името на брезова захар, ксилитолът е друг захарен алкохол, който можем да намерим в диетични продукти, без захар или без захар, или в пасти за зъби или сиропи като подсладител.

В хранително-вкусовата промишленост се използва като добавка с код E-967 и, подобно на други захарни алкохоли, не се усвоява изцяло, така че осигурява около 2,5-3 Kcal на грам.

Той не е кариогенен, а напротив, забелязано е, че може да помогне за намаляване на бактериалната плака и гингивита, като по този начин допринася за здравето на устната кухина.

В много големи количества може да има слабително действие, както предишните подсладители и поради това излишъкът не е препоръчително за предотвратяване на диария или други стомашно-чревни симптоми.

Поради ниския си гликемичен индекс, той е препоръчителен вариант и за тези, които имат диабет и търсят мощен подсладител, който да замести захарта.

Заключение относно захарните алкохоли

Малтитолът, сорбитолът и ксилитолът са сред най-широко използваните и известни захарни алкохоли, промишлено ги намираме в пасти за зъби, сиропи, храни без захар или различни козметични продукти.

Всички те са добра алтернатива на захарозата или трапезната захар и други свободни захари, но никога не е препоръчително да се злоупотребява с тях, тъй като за разлика от некалорийните и синтетичните подсладители те имат намалена енергийна стойност, но която ще бъде значителна, ако консумираме високо суми.

По същия начин, във всички случаи захарните алкохоли имат дозозависим слабителен ефект и могат да повишат прага на сладост в тялото ни, причинявайки, наред с други неща, по-голямо желание за сладки храни.